A. 蒸蛋糕的簡單做法
蒸蛋糕是一種簡單又美味的甜點,無需烤箱即可製作。以下是一個簡單的蒸蛋糕做法:
一、食材准備
雞蛋:3個(約150-160克)
細砂糖:80-90克,可根據個人口味適當調整
牛奶:40毫升
玉米油:40毫升
低筋麵粉:120-130克
檸檬汁或白醋:幾滴(用於穩定蛋白霜的酸鹼度)
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黃,否則會影響蛋白的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到糖完全溶解,蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油和牛奶,每次加入後都要充分攪拌均勻,使蛋黃液呈現均勻的乳黃色乳化狀態。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊,使麵粉更好地與其他材料混合。用刮刀採用翻拌的手法,將麵粉與蛋黃糊拌勻,直到形成細膩、無顆粒的麵糊。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白,當蛋白出現粗泡時,加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發蛋白,當蛋白體積膨脹,變得細膩時,加入第二次三分之一的細砂糖。
當蛋白出現明顯紋路時,加入剩下的細砂糖,然後轉高速打發,直到提起打蛋器,蛋白霜呈現直立的小尖角狀態,即為濕性發泡。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。翻拌的動作要輕柔且快速,從底部往上翻拌,就像炒菜一樣,避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法,將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
蒸制蛋糕
將混合好的麵糊倒入一個已經刷了薄薄一層油(防粘)的模具中。如果沒有合適的模具,也可以使用耐熱的碗,但在碗壁塗油防粘。
用錫紙將模具蓋住,防止水蒸氣進入蛋糕體影響口感。
鍋中加入適量的水,將模具放在蒸架上,注意水不要沒過模具。蓋上鍋蓋,用中火蒸約40 - 50分鍾。具體時間可以根據蛋糕的大小和厚度進行適當調整。
蒸好後,先不要急於打開鍋蓋,讓蛋糕在鍋中燜5分鍾左右,這樣可以防止蛋糕突然遇冷回縮。
三、注意事項
容器選擇:一定要使用干凈、無水無油的容器來打發蛋白和混合麵糊,否則會影響蛋白的打發效果和蛋糕的蓬鬆度。
蛋白打發程度:蛋白打發到濕性發泡狀態即可,如果打發過度變成乾性發泡,會導致蛋糕口感粗糙、乾燥。
翻拌手法:在混合蛋白霜和蛋黃糊時,一定要採用翻拌的手法,並且動作要輕柔、快速,避免蛋白霜消泡,影響蛋糕的蓬鬆度。
蒸制時間和火候:蒸制時間和火候要根據蛋糕的大小和厚度進行調整。如果時間過短或火候不足,蛋糕可能不熟;如果時間過長或火候過大,蛋糕可能會塌陷或表面過於濕潤。
希望這個簡單的蒸蛋糕做法能夠幫助你製作出美味的蛋糕!如果你有任何其他問題或需要進一步的解釋,請隨時告訴我。
B. 蒸蛋糕怎麼做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法
蒸蛋糕要做得又嫩又好吃,可以按照以下步驟進行:
准備材料:
- 糯米150克,需要提前浸泡一個晚上。
- 雞蛋6個,需分離蛋黃和蛋清。
- 酸奶100克,用於增加風味和濕潤度。
- 玉米油5克,使蛋糕更加細膩。
- 低筋麵粉60克,提供蛋糕的結構。
- 白糖60克,用於打發蛋清。
- 幾滴白醋,用於去腥。
製作糯米漿:
- 將浸泡好的糯米、雞蛋黃和酸奶一起放入料理機中,打成細膩的糯米漿。
- 將糯米漿倒入大碗中,加入玉米油,充分攪拌均勻。
- 加入低筋麵粉,翻拌至無乾麵粉狀態,備用。
打發蛋白霜:
- 在蛋清中加入幾滴白醋去腥。
- 分三次加入白糖,用打蛋器先低速後高速打發至細膩的蛋白霜狀態,注意不要打發得太硬。
混合麵糊:
- 取一半的蛋白霜加入蛋黃糊中,像炒菜一樣翻拌均勻。
- 加入剩下的蛋白霜,繼續快速翻拌均勻,避免消泡。
蒸制蛋糕:
- 准備一個八寸模具,將麵糊倒入模具中,輕輕震兩下排出氣泡。
- 蓋上耐高溫的保鮮膜,用牙簽扎幾個小洞透氣。
- 提前將水燒至溫熱,將模具放入蒸鍋中,大火燒開後轉中火蒸40分鍾左右。
- 關火後燜五分鍾,然後倒扣放涼。
脫模與裝飾:
- 放涼後用刮刀劃一下邊緣,取出蛋糕。
- 可以根據個人喜好撒上糖粉或其他裝飾物增加風味。
注意事項: 在翻拌麵糊時動作要快,避免消泡影響蛋糕的蓬鬆度。 蒸制時間要根據蛋糕的大小和厚度適當調整,確保蛋糕完全熟透。 蒸制完成後要燜幾分鍾再取出,避免蛋糕突然遇冷回縮。
按照以上步驟製作的蒸蛋糕口感滑嫩、香甜可口,既有蛋糕的鬆散又有糯米的軟糯,非常適合喜歡柔軟口感的人品嘗。
C. 蒸蛋糕的做法
製作美味蛋糕的步驟十分簡單。首先,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別放入洗干凈的碗中。將蛋黃打散,並在蛋黃中加入適量白糖和鹽,攪拌均勻。接下來,篩入低筋麵粉,繼續攪拌至均勻待用。
接下來處理蛋清。在蛋清中滴入幾滴醋,開始打發,直至出現氣泡。然後,按照順序加入白糖,繼續打發至硬性發泡。此時,取蛋白的一半放入之前准備好的蛋黃糊中,用切拌的方式將其翻拌均勻,注意不要過度攪拌。
將拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中,繼續用切拌的方式翻拌均勻。確保蛋糕糊中沒有結塊或未拌勻的情況。接著,將做好的蛋糕糊倒入模具中,輕輕震幾下模具以排出內部的氣泡。
最後,准備蒸鍋並燒開水。水開後,將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,隔水蒸25分鍾。時間到後,取出模具並倒扣放置,待蛋糕完全冷卻後即可脫模切塊享用。
這款蛋糕口感細膩、香甜可口,無論是作為早餐還是下午茶的小點心都是不錯的選擇。而且製作過程簡單快捷,非常適合忙碌的現代人嘗試製作。