A. 香草海綿蛋糕
材料:
全蛋4顆，細砂糖206公克，鹽4公克，低筋麵粉140公克，沙拉油30公克，鮮奶30公克
做法:
1.將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料，一邊加入細砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
2.用手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大。將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀。用手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
3.低筋麵粉過篩後倒入步驟2的蛋煳中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
4.取出1/3步驟8中的面煳，與沙拉油攪拌均勻。將兩種面煳混合攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。
5.將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模，讓面煳中多餘的氣體釋出。
6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出扣模即可。
香草海綿蛋糕
材料:
全蛋4顆，細砂糖206公克，鹽4公克，低筋麵粉140公克，沙拉油30公克，鮮奶30公克
做法:
1.將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料，一邊加入細砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
2.用手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大。將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀。用手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
3.低筋麵粉過篩後倒入步驟2的蛋煳中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
4.取出1/3步驟8中的面煳，與沙拉油攪拌均勻。將兩種面煳混合攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳。
5.將適量的面煳倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模，讓面煳中多餘的氣體釋出。
6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾取出扣模即可。
香草海綿蛋糕
材料:
低筋麵粉196g，杏仁粉22g，溶化奶油87cc，全蛋451g，細糖粉327g，保濕糖漿65cc，鹽1g，牛奶44cc
做法:
將低筋麵粉與杏仁粉一起用篩網過篩備用。
將全蛋、細砂糖、保濕糖漿及鹽一起放入攪拌鍋中，以球狀拌打器快速攪拌至蛋糊變成白色、且體積變大，再改用中速攪拌至蛋糊呈光滑細致。
將作法1過篩好的材料加入作法2中拌勻。
將溶化奶油與牛奶加在一起拌勻，再加入作法3中拌勻即可。
作法4倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，抹平即可，最後放進烤爐以上火190℃、下火140℃烤焙15分鍾，即完成香草海綿蛋糕。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐，蝦仁，蟹柳，干貝，薑片，蒜片，九層他（羅勒），鹽，糖，蚝油，生粉
做法:
1。玉子豆腐、蟹柳切成小塊，干貝用熱水泡軟（泡過干貝的水可以做加在芡汁里），九層他切碎
2。起鍋，放薑片、蒜片爆香，再下九層他一起炒香。
3。下蝦仁、蟹柳、干貝炒熟，再放玉子豆腐炒勻，手要輕柔，不要炒得太猛。
4。最後勾芡，即可上碟。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐，蝦仁，蟹柳，干貝，薑片，蒜片，九層他（羅勒），鹽，糖，蚝油，生粉
做法:
1.玉子豆腐、蟹柳切成小塊，干貝用熱水泡軟（泡過干貝的水可以做加在芡汁里），九層他切碎。
2.起鍋，放薑片、蒜片爆香，再下九層他一起炒香。
3.下蝦仁、蟹柳、干貝炒熟，再放玉子豆腐炒勻，手要輕柔，不要炒得太猛。
4.最後勾芡，即可上碟。
香草海皇玉子豆腐(圖解)
材料:
蝦仁，九層他（羅勒），薑片蒜片，干貝，蟹柳，玉子豆腐
做法:
1.玉子豆腐、蟹柳切成小塊，干貝用熱水泡軟（泡過干貝的水可以做加在芡汁里），九層他切碎。
2.起鍋，放薑片、蒜片爆香，再下九層他一起炒香。
3.下蝦仁、蟹柳、干貝炒熟，再放玉子豆腐炒勻，手要輕柔，不要炒得太猛。
4.最後勾芡，即可上碟。
香草海鹽麵包
材料:
中種面團：107公克，高筋麵粉153公克，低筋麵粉25公克，速溶酵母3公克，主面團：4公克，高筋麵粉76公克，細砂糖6公克，改良劑3公克，迷迭香10公克，水43公克，橄欖油19公克
做法:
1.將所有中種面團材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面團，續以中速攪拌至面團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出面團。
2.將作法1面團滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鍾。
3.將橄欖油以外的所有主面團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面團以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為面團。
4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀，取出面團滾圓。
5.將作法4分割成每個約100公克的小面團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鍾。
6.將鬆弛好的作法5再次滾圓，桿開後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約？分鍾至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，在表面撒上少許高筋麵粉，並在中央直劃上1刀，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鍾，取出即可。
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
巧克力海綿蛋糕
材料:
雞蛋4個，可可粉20克，低筋麵粉130克，砂糖120克，泡打粉3克，鹽3克，牛奶50毫升，色拉油45毫升
做法:
1.低筋麵粉過篩後和可可粉，泡打粉、鹽混合攪拌均勻備用，牛奶和色拉油稍微加熱後混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋和砂糖用電動打蛋器打至雞蛋和砂糖完全融合、乳白色狀態、 面積膨脹至3-4倍（大概15-20分鍾）。
3.麵粉分3次輕輕篩入蛋漿內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊，把牛奶和色拉油混合物分3次倒入內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盤蛋糕糊內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.烤箱180度預熱10分鍾，把蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震出氣泡。
7.烤箱175度，中層烤20分鍾改170度烤20-25分鍾即可，取出倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用。
小訣竅
口感還可以，就是比分蛋的蛋糕稍微干點，這次不過不失哦！
全蛋海綿蛋糕
材料:
低粉（中粉與玉米澱粉4：1配比）140克，糖粉50克，葵花籽油30克，牛奶30克，雞蛋5個
做法:
1.5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
2.事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到麵粉顆粒為止；
3.預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
4.倒入烤模，震模幾下；
5.烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鍾，160度25分鍾（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鍾），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可。
小訣竅
小結： 口感：緊實，較戚風稍粗糙。 進步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法：底部烘烤時間可略增長。
經典海綿蛋糕
材料:
蛋4個，細砂糖85克，香草粉1克，低粉85克，葡萄籽油28克，鮮奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混勻，過篩備用
2.全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3.將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻
4.再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模
5.烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鍾左右（原配方是180度烤15分鍾，再降至160度烤20-25分鍾）
B. 粘米粉可以做哪些糕點
1、粘米粉蛋糕
主料：粘米粉100克。
輔料：雞蛋3個、白糖60克、牛奶60克、植物油25克。
C. 鮮貝的吃法有幾種
鮮貝燴豆腐的用料
1袋200g老豆腐 一盒，切成1cm厚的三角塊，3大勺蒜蓉 1大勺蔥花 2大勺紹酒 2小勺醬油 1大勺海鮮醬（或者蚝油） 1大勺糖 1小勺鹽 1/2小勺水 3大勺雞粉 1／4小勺白鬍椒粉 1／4小勺生粉 1小勺，加一大勺水用於勾芡香油 1小勺
鮮貝燴豆腐的做法步驟
1豆腐水沖洗後瀝水後，切成1cm厚的三角形
2不粘鍋加2大匙oil，置爐上開大火，放入豆腐煎黃。翻轉再煎黃另一面。大約5min，盛出待用
3原鍋再放1大匙油，放入蒜及蔥花炒香，然後放入scallop炒1分鍾。
4依次放入調料，然後放入煎好的豆腐，煮滾幾分鍾至汁變濃
5放入生粉水，淋下香油和雞粉兜勻出鍋。
鮮貝燴豆腐的小貼士
1大勺＝15ml；1小勺＝5ml
D. 請教家裡有大的干扇貝丁怎麼吃
可以做鮮貝蝦仁蔬菜粥，具體做法如下，首先准備材料：
大米：150克、扇貝丁：30克、蝦仁：20克、菠菜：15克、胡椒粉：5克、姜：3克、水：適量、鹽：適量。
1、將大米清洗干凈，姜切末，菠菜切絲備用
E. 剩雞蛋糕怎麼做好吃
雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿盯鹹肉丁
製法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味精,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鍾即可.
食材主料雞蛋1個輔料香油少許、鹽適量、溫水適量、蔥花少許
步驟1.准備所需材料。
2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3.加入少許鹽繼續攪拌均勻。
4.加入適量的溫水。
5.繼續攪拌均勻。
6.將攪拌均勻的雞蛋液過篩。
7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8.用小勺撇去泡沫。
9.蓋上保鮮膜，上鍋蒸八至十分鍾。
10.把碗取出後撒上蔥花。
11.把香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹里即可享用。
小貼士1.蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
F. 蝦仁雞蛋糕怎麼蒸好吃
蝦仁雞蛋羹是一道很美味的家常菜，做法簡單味道鮮嫩爽口，營養價值也是很高的。蝦仁雞蛋羹的主要食材是雞蛋和蝦仁，這兩種食材中都含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、磷等營養成分。小孩經常吃對發育很有幫助，老人經常吃對骨骼也會有補鈣的作用。那麼蝦仁雞蛋羹要怎麼做呢？
1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3、然後准備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
4、加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。
5、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6、最後把蛋液倒入到容器里，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。
蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鍾後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鍾，要蒸鍋的水開後再記時間。
中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等。或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。