A. 6寸戚風蛋糕的配方
6寸戚風蛋糕的配方如下：
材料：
- 蛋黃部分：蛋黃3個
- 蛋白部分：蛋白3個
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 細砂糖：20克
- 細砂糖：60克
- 低筋麵粉：50克
- 玉米澱粉：10克
- 檸檬汁：幾滴
製作步驟：
- 准備材料：確保所有工具和容器無水無油，准確稱量所需材料。
- 蛋黃蛋白分離：將蛋黃和蛋白徹底分離，確保蛋白中無蛋黃。
- 混合牛奶、玉米油和糖：將牛奶、玉米油和20克細砂糖混合，攪拌至糖完全融化。
- 篩入粉類：將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入牛奶玉米油混合物中，以Z型攪拌至無顆粒。
- 加入蛋黃：將蛋黃加入麵糊中，攪拌均勻，形成蛋黃糊。
- 預熱烤箱：在打發蛋白前，預熱烤箱至所需溫度。
- 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入60克細砂糖，打發至濕性偏硬性發泡。
- 混合麵糊：將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將混合好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，以Z型攪拌方式混合均勻。
- 倒入模具：將麵糊從20厘米高處倒入6寸蛋糕模具中，七分滿或七點五分滿。
- 排除氣泡：輕摔模具兩三下，幫助排除麵糊中的大氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤至蛋糕完全熟透。
- 冷卻脫模：烤好後立即取出模具，震兩下幫助散熱，然後倒扣放置至少兩小時，待蛋糕完全冷卻後脫模。
B. 一個6寸戚風蛋糕的成本
雞蛋：3個，普通雞蛋的成本約為5毛*3個=1.5元。
細砂糖：60g，假設8塊錢能買到500克的細砂糖，那麼約1元。
牛奶：40g，普通袋裝牛奶的成本約為5毛。
玉米油：35g，普通玉米油的成本約為1.5元。
玉米澱粉：5g，超市賣的玉米澱粉約1毛。
低粉：50g，一般麵包粉的成本約為5毛。
烤箱：假設160度烤35分鍾的電費約為5毛，不計算打蛋器的電費和人工費。
總計：5.6元。
這意味著，我們自己在家裡做一個6寸的戚風蛋糕，成本大約是5.6元。
戚風蛋糕的製作步驟如下：
1. 蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器中。
2. 將3個雞蛋、20g細砂糖、40g牛奶和35g玉米油混合攪拌至均勻，然後加入玉米澱粉和低粉的混合物過篩，翻拌均勻，形成蛋黃糊備用。
3. 用打蛋器打發蛋清，分三次加入40g砂糖，打發至乾性發泡，打蛋器提起時蛋清是直立的，沒有彎鉤。
4. 將1/3打發好的蛋清放入蛋黃糊中用切拌法拌勻，然後再放入1/3拌勻，最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋清中拌勻。拌的時候都用切拌法，以防起筋。
5. 將混合物倒入6寸模具中，倒入後輕輕震一下，將裡面的大氣泡震出，然後放入預熱至160度的烤箱烤35分鍾。
6. 烤好的蛋糕，倒扣至冷卻，再脫模。
C. 6寸戚風蛋糕的完美配方
6寸戚風蛋糕的完美配方如下：
一、材料准備
- 雞蛋：3個
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 鹽：少許
- 百里香精粹：幾滴，用於增香
- 低筋麵粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 檸檬水：幾滴，用於打發蛋白時增加穩定性
二、製作步驟
蛋白打發：
- 雞蛋清中加入幾滴檸檬水，用電動打蛋器打發至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黃糊製作：
- 雞蛋黃中加入剩餘的白砂糖、水、食用油、鹽和百里香精粹。
- 用打蛋器低速攪拌56秒，至混合均勻。
麵粉篩入與混合：
- 將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器先輕輕攪拌兩下。
- 然後開啟打蛋器低速攪拌8秒左右，至麵粉與蛋黃糊基本混合均勻。
蛋白霜與蛋黃糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的手法從底部翻起、劃圈攪拌至均勻。
- 將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用切拌的手法攪拌均勻。
烘烤准備：
- 將混合好的麵糊倒入6寸蛋糕模具中，約八分滿。
- 預熱烤箱至160℃。
烘烤與冷卻：
- 將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鍾。
- 烤好後立即取出蛋糕，從20cm高處摔一下以震出內部氣體。
- 立即將模具旋轉放在蛋糕架上，等待冷卻後即可脫模。
三、小貼士
- 打發蛋白時加入檸檬水可以增加蛋白的穩定性，使蛋糕更加彭松。
- 麵粉篩入蛋黃糊後要輕輕攪拌，避免過度攪拌導致麵粉出筋。
- 烘烤溫度和時間可根據個人烤箱的實際情況進行調整，以確保蛋糕烘烤均勻且熟透。
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