『壹』 如何提高戚風蛋糕的成功率
用料
蛋白 150g
白砂糖（放入蛋白） 45g
食鹽（放入蛋白） 2g
蛋黃（約5個） 100g
白砂糖（放入蛋黃） 30g
牛奶（放入蛋黃） 40g
橄欖油（放入蛋黃） 40g
低筋粉（放入蛋黃） 100g
八寸戚風蛋糕（百分百成功率）的做法
蛋白打發 首先找到無水無油的容器 蛋白中不能有蛋黃等雜質 雞蛋最好從冰箱冷藏一天以上 這樣容易打發
糖分多次加入 冒大泡時候放入2g鹽
加入糖 繼續打發
拉絲不下垂 說明打發的可以了
打發到圖片程度 拉絲不下垂即可
下面做蛋黃部分 將蛋黃跟糖攪拌均勻 體積變大一倍 顏色發白
打好加入橄欖油油 繼續打 打勻加奶 再打均勻加入麵粉伴勻成糊狀.
將三分之一蛋白放入蛋黃 攪拌均勻 如果不均勻 烤出來的蛋糕不好吃哦 預熱烤箱150°10分鍾
將剩下的蛋白與蛋黃混合 可以參考小島老師的手法 攪拌均勻倒入模具 在桌子上摔兩下 振出氣泡 下火165° 上火150° 60分鍾
烤好後不要立刻拿出來在烤箱余熱十分鍾拿出來倒扣，涼了以後脫模即可
『貳』 台灣拔絲蛋糕做法
台灣拔絲蛋糕製作方法
雞蛋：600g細糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉鬆：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟1：將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻。
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鍾，再低速加入牛奶與專用肉鬆。
3：加入蛋糕油高速1分鍾換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鍾左右。
製作蛋糕需要的材料和用量可以根據不同的蛋糕種類而有所不同。這里以經典的海綿蛋糕（Sponge Cake）為例，列出所需材料及其用量：
材料清單
雞蛋：200克
細砂糖：100克
低筋麵粉：150克
牛奶：50克
黃油：50克
鹽：1克
香草精：幾滴（可選）
詳細步驟
准備材料：
將雞蛋打入一個干凈的碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發至體積蓬鬆、顏色變白，即提起打蛋器滴落的蛋糊可以畫出清晰的紋路。
混合乾性材料：
將低筋麵粉和鹽過篩到一個干凈的盆中，用切拌的方式將打發好的蛋糊分次加入麵粉中，再加入牛奶和融化的黃油，繼續切拌均勻。
烘烤：
將麵糊倒入鋪有油紙或油布的烤盤中，用刮板抹平表面。
預熱烤箱至180°C，然後將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鍾，直到蛋糕表面金黃、膨脹且用牙簽插入後拔出是干凈的即可。它的結構輕盈、口感濕潤，非常適合作為各種蛋糕的基礎。以下是一些相關的小知識：
雞蛋的作用：在海綿蛋糕中，雞蛋不僅提供蛋白質幫助蛋糕蓬鬆，還含有液體成分使蛋糕濕潤。打發充分的雞蛋可以包裹住更多的空氣，使蛋糕更加松軟。
麵粉的選擇：使用低筋麵粉（也叫蛋糕粉）是因為其蛋白質含量較低，這會使蛋糕質地更細膩、柔軟。如果使用高筋麵粉，可能會導致蛋糕變得堅韌。
牛奶和黃油：牛奶增加濕潤度，黃油則帶來豐富的味道和香氣。它們共同作用使蛋糕更加美味。
鹽的作用：少量的鹽可以提升整體甜味，使蛋糕味道更加平衡。
通過以上步驟和材料，您可以在家輕松製作出一個美味的海綿蛋糕。希望這些信息對您有所幫助！
『肆』 做蛋糕的鹽需要放多少
製作蛋糕時，加入的鹽量通常為1-2克。如果不喜歡蛋糕的鹹味，可以選擇不加鹽，但這需要添加其他酸性物質，如醋、檸檬汁或塔塔粉等。這些酸性成分可以中和蛋白的鹼性，提高蛋白打發的穩定性。
在打發蛋白前，將蛋白從冰箱取出，滴入4滴檸檬汁。使用中速電動打蛋器，以旋轉的方式打發，直至出現大泡沫。此時加入第一次1/3的細砂糖，繼續打發至開始出現細紋路。隨後再加入第二次1/3的細砂糖，調至最慢檔位繼續打發。當蛋白紋路明顯時，加入第三次1/3的細砂糖，並在此時加入鹽。
加入鹽的原因是，鹽不僅能增強蛋糕的風味，還能幫助蛋白更好地打發。不過，加入的鹽量不宜過多，否則會破壞蛋糕的口感。在蛋糕製作過程中，要根據個人口味適量調整鹽的用量。
需要注意的是，鹽的加入時機也很關鍵。應在蛋白打發到紋路明顯時再加入，這樣可以確保鹽均勻分布在蛋白中，使蛋糕口感更佳。此外，加入鹽後，需繼續打發至蛋白霜出現尖峰，且提起打蛋器時蛋白霜呈軟尖峰狀，才算完成打發。
在完成蛋白霜的打發後，可以將打好的蛋白霜與蛋糕麵糊混合。混合時要輕柔，避免消泡，以保持蛋糕的蓬鬆度。最後，將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好的烤箱中，以150度左右的溫度烘烤約30分鍾。根據實際情況調整烤箱溫度和時間，確保蛋糕烤熟且表面金黃。
總之，適量加入鹽可以提升蛋糕的風味，但需注意打發蛋白的技巧和鹽的加入時機。通過細心操作，可以製作出口感細膩、味道美妙的蛋糕。
『伍』 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(5)100g蛋糕放多少鹽擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
『陸』 自製蛋糕在家裡怎樣不用稱而知道下的材料有多少克
低筋麵粉或蛋糕粉（有拌了酵母粉的最好）100克，你可以拿一個大的湯勺裝一勺，大概就是100克左右
白糖（5－8勺依自己口味）50克
白醋少許，鹽一點點
牛奶（250ml）僅需半盒多一點150克
色拉油（植物油、玉米油、黃油均可）少量塗在電飯煲底部及四周用
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次；第三次跳閘後，還是要不理它；約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。
7、稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部哈，有顏色特別好看
8、放涼後切塊