❶ 戚風8寸最佳配方
以下是幾種常見的8寸戚風蛋糕最佳配方：
配方一
雞蛋：4個（冷藏）。
低筋麵粉：70克。
玉米油：40克。
牛奶：40克。
細砂糖：65克（蛋清里放60克，蛋黃里放5克）。
鹽：1.5克（可省略）。
檸檬汁或白醋：幾滴（可省略）。
香草精：幾滴（可省略）。
配方二
雞蛋：5個。
白砂糖：80克（蛋白中60克，蛋黃中20克）。
色拉油：40克。
牛奶：40克。
低粉：85克。
泡打粉：2～3克（可不加）。
食鹽：1克（可不加）。
香草精：幾滴（可不加）。
配方三
雞蛋：4個。
低筋麵粉：80克。
細砂糖：65克（蛋清中55克，蛋黃中10克）。
色拉油：40毫升。
牛奶：40毫升。
檸檬汁：適量。
綜上所述，不同配方在原料的種類和用量上略有差異，但總體都能製作出美味的8寸戚風蛋糕。可以根據自己的口味偏好、食材准備情況以及對蛋糕質地、甜度等方面的要求來選擇適合的配方進行製作。
❷ 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是經過多次測試的 8寸古早蛋糕 經典配方（水浴法，口感綿密濕潤），附詳細步驟和注意事項：
材料清單（室溫存放，避免冷藏）
雞蛋 6個（帶殼約60g/個）
低筋麵粉 90g（必須過篩）
細砂糖 70g（可減至60g，但影響蓬鬆度）
牛奶 60g（或替換為等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋 3滴（穩定蛋白）
鹽 1g（提升風味）
工具准備
8寸方形加高模具（或圓形模具墊油紙）
電動打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱預熱（水浴法需深烤盤）
詳細步驟
1. 燙麵糊製作（關鍵步驟）
玉米油加熱至 70-80℃（鍋底出現細紋即可，勿沸騰）。
倒入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至順滑無顆粒（燙面使蛋糕更柔軟）。
加入牛奶攪拌均勻，再分次加入 6個蛋黃（Z字形攪拌防起筋）。
2. 蛋白打發（決定蓬鬆度）
蛋白冷凍 10分鍾（邊緣結冰更穩定）。
加檸檬汁和鹽，分3次加糖打發至 濕性發泡（大彎鉤狀，約8分發，過度會開裂）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具墊油紙，倒入麵糊震出氣泡。
深烤盤加熱水（約2cm高，150℃預熱後轉 上下火140℃烤70分鍾）。
出爐後震模，立刻脫模晾涼（防回縮）。
成功關鍵點
1. 溫度控制：油溫過高會燙熟麵粉，建議用溫度計。
2. 蛋白狀態：濕性發泡即可，過硬會導致開裂。
3. 水浴水量：熱水需沒過模具1/3，中途缺水可加開水。
4. 防凹底：模具底部包錫紙，避免進水。
常見問題解決
表面開裂：烤箱實際溫度過高，可降低10℃或表面蓋錫紙（最後20分鍾）。
內部濕粘：延長烘烤時間或用牙簽測試（無殘留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不當，需快速輕柔混合。
按此配方製作的古早蛋糕口感如雲朵般細膩，冷藏後風味更佳！
❸ 8寸戚風蛋糕配方
1、所需食材：5個雞蛋、80克低筋麵粉、80克細砂糖、幾滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個干凈的盆中。
3、在蛋清中加入幾滴白醋，為了幫助蛋白更好地打發。使用電動打蛋器打發蛋清，當出現細膩的魚眼泡時，加入20克細砂糖。
4、繼續打發，當蛋白變得濃稠且出現較粗的泡沫時，再加入20克細砂糖。
5、當蛋白出現明顯的紋路時，再次加入20克細砂糖。
6、繼續打發至蛋白濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角形狀，表示蛋白已經打發成功。
7、將打發好的蛋白碗倒置，蛋白不會流出，證明打發已經到位。
8、在蛋黃中加入40克牛奶、40克玉米油和20克細砂糖，輕輕攪拌至均勻，避免過度攪拌。
9、篩入80克低筋麵粉，蛋黃糊中可能會有顆粒，用刮刀將這些顆粒壓開，確保蛋糕糊細膩。
10、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，然後取剩餘的蛋白繼續翻拌，切記不要劃圈攪拌。
11、將拌好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在桌面上震幾下，以排除氣泡。
12、預熱烤箱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤大約1小時。
13、烤箱完成烘烤後，將模具從烤箱中取出，倒扣放置待涼透，之後即可脫模享用。
❹ 8寸戚風蛋糕最佳配方及步驟
8寸戚風蛋糕的最佳配方為：低筋麵粉70-90克、玉米澱粉15克、雞蛋5個、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、檸檬汁或白醋5-9滴。
製作步驟如下：
1. 准備好所有食材，並確保精準稱重。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的盆中。
2. 製作蛋黃糊。將蛋黃打散，加入清水或牛奶、玉米油，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，以Z字型攪拌至無顆粒狀態，注意不要劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
3. 打發蛋清。在蛋清中加入檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至粗泡狀態。然後分三次加入白砂糖，每次加入總量的三分之一，繼續打發至蛋清呈現短小直立的尖角，即乾性發泡狀態。
4. 混合蛋白和蛋黃糊。先取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合，用翻拌的手法攪拌均勻。再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，同樣以翻拌的方式攪拌均勻，注意動作要輕而快，避免消泡。
5. 倒入模具並烘烤。將攪拌好的蛋糕糊從高處緩緩倒入8寸蛋糕模具中，這樣可以破除大氣泡。用刮刀抹平表面，輕輕震幾下模具以震出內部氣泡。然後將模具放入預熱好的烤箱中，一般設置上下火130-160度，烤45-60分鍾，具體時間根據烤箱情況而定。
6. 出爐後處理。蛋糕烤好後取出，從高處摔下模具以震出熱氣，然後迅速倒扣在烤架上直至晾涼。晾涼後脫模即可得到完整的8寸戚風蛋糕。
請注意，整個製作過程中要確保食材新鮮、工具干凈、操作規范，以保證蛋糕的質量和口感。同時，烤箱溫度和時間僅供參考，具體需根據自家烤箱的實際情況進行調整。