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㈡ 酥軟大麻花
材料:
麵粉500g 白糖：100g 雞蛋 4個 酵母 1小包 （25g)
做法:
首先，和面。將酵母放於面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。
其次，發面。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發起來，如果家裡溫度很適合，半個小時左右即可發好，發好的面會彭的很大。
再次，做麻花。將面揉搓成細條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。
最後，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花
小訣竅
油不可過熱，否則外邊焦糊，里邊不熟，可適當調節煤氣閥門控制火候。
酥軟大麻花
材料:
麵粉500g 白糖：100g 雞蛋 4個 酵母 1小包 （25g)
做法:
首先，和面。將酵母放於面盆中，加少量溫水中化開，將白糖放入其中攪拌均勻。雞蛋攪勻倒入盆中，揉面至表面光滑。
其次，發面。將揉好的面靜置1-2小時左右，這個過程主要是讓面發起來，如果家裡溫度很適合，半個小時左右即可發好，發好的面會彭的很大。
再次，做麻花。將面揉搓成細條首位對折自然成型再次對折即成麻花狀。
最後，炒鍋放油至5成熱，放入麻花，即成香噴噴松軟可口的酥軟大麻花
小訣竅
油不可過熱，否則外邊焦糊，里邊不熟，可適當調節煤氣閥門控制火候。
仿天津大麻花
材料:
a.麻花面：高筋麵粉 1.5cup ；糖1/8 cup ； 油 50ml ； 大雞蛋半個， 水 75ml ； 小蘇打baking soda 1/2tsp 。
做法:
1.麻花面：先把料a液體混合，固體混合，然後把固體材料加到液體裡面，揉成面團，(不同的面吃水不同，面硬度和一般的餃子面一樣， 揉面時看情況添加面和水)醒一個小時待面發啟.
2.酥面：把料b液體混合，固體混合，然後把固體材料加到液體裡面，揉成面團，
3.醒面的時間，芝麻1/4 cup ，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
4.麻花面團分為16小塊，然後取1小塊搓成長約60厘米的條，一共搓10條，然後從中間剪斷成長約30厘米的短條，共20條光條.
5.剩下的6小塊，滾上芝麻，然後搓成長約60厘米的條，一共搓6條，從中間剪斷成長約30厘米的短條，共搓12條麻條
6酥面與核桃仁粹1/4 cup ，almond aroma ，15ml，( 應該放桂花干，我沒有)混合取4小塊酥面成長約30厘米的條，共搓4條酥條
7.按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)
8. 剩下的酥面分成小塊，揉勻，滾上芝麻，製成開口笑.
9.鍋上火放油 燒至6，7成熱時 中火，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個身，炸至深金黃色出鍋瀝油。
炸20分鍾左右.開口笑下120c 的油鍋炸6-8分鍾或者到表面金黃就可以啦
外脆里軟香甜大麻花
材料:
乾料：
做法:
發面：
1.將發酵調好的濕料徐徐的倒入乾麵里，邊攪拌邊倒，使其麵粉成面絮狀，下手揉成面團，（建議多揉一會兒，因發好後就不揉了，要直接整型做成麻花狀）放在溫暖處發酵，
整型：
1.等到面團發至兩倍大時，先在案板上灑點兒菜油，把面團放在上面，用手按扁成長圓型，切成手指粗的條狀；
2.擰麻花胚子， 把一根粗面條放在案板上，先滾圓再一手往前一手往後滾擰上勁兒，再兩頭合在一起成雙條麻繩擰勁兒狀，順勁兒再兩手一手把一頭，在案板上搓上勁兒，最後兩頭合一擰在一起，把麻花
頭捏在面里頭，就成了。
醒面：
3.把做好的麻花胚子用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方醒面15-20分鍾，or把烤箱打開大約1分鍾左右關火，烤箱溫度在90-100度，再把麻花胚子放進去15分鍾，看麻花胚子稍發起來就可以炸了。
開炸：
小半鍋菜油燒熱，麻花胚子拿起來稍往長拉一下，下油鍋，一次炸得數量看鍋的大小，我是一次下三個來炸，炸至兩面金黃就可出鍋了，喜歡麻花上撒糖的，這時可撒些白沙糖or粉糖，
香酥麻花（軟麻花）
材料:
1 cup warm milk(我用了whole milk)
做法:
1、 在一個干凈的不銹鋼盆里，加入yeast， 再加入熱好的milk， 拌勻，再依次加入sugar， oil， salt， egg拌勻後，加入麵粉，攪拌，用手揉勻面團，蓋上蓋子放在溫暖的地方。 北方地區如果比較寒冷，可以把面團放在烤箱中，把烤箱門夾個紙條露一些縫隙，裡面的燈自然就亮了，這個溫度比較適合喘面。大約40mins to 1 Hour， 自行把握時間吧，沒有硬性規定。
2、 下面開始做麻花了，先把DOUGH切開成兩半，再把其中一半再切半（也就是原來面團1/4的量了） .在手上和案板上抹上一些vege oil， 把取出的面團用手按壓成半個手掌寬的長帶子，厚度大約是half inch， 然後切成長條狀小劑子，，放在不粘托盤上待用。
3、取其中一個劑子，用兩手揉搓成長條，如果案板比較窄小，可以選擇對角線的方向，盡量保證長條均勻一些
3.1 然後右手向上搓，左手向下搓，使得長條像一股twist的繩子一般，這樣把面條兩端合攏拉起， 下端會自動扭曲起來， 成如下圖的樣子：
3.2 繼續重復3.1步驟， 就做成了一個生麻花
4、其餘的面團重復上述步驟，完成生麻花的製作，依次擺好， 室溫不加蓋放置20分鍾
軟麻花炸法：
用厚底鍋盛入半鍋油， 待油溫有8分熱的時候，把麻花劑子依次放入（下油鍋前一定要再次捏緊收口），
一直保持高火
狀態，不停翻轉麻花，使其兩面受熱均勻，大約2分鍾以後，待麻花顏色變成金黃色以後可以用漏勺撈出，放涼後食用。 口感是外脆內酥，也比較受老人孩子喜歡。
酥酥軟軟的花生醬烙餅
材料:
中筋白面2杯，開水0.3杯，涼水0.3杯，（TBS）花生醬2大匙，植物油6大匙，鹽適量
做法:
1.調花生醬時，慢慢在盛有花生醬的碗里加油，每次一點，用筷子或勺的背面攪花生醬，放些鹽（我買的花生醬是淡的，所以更需要鹽），一直調到花生醬比較稀了，轉動碗的話，花生醬也能夠緩慢流動為止。
2.餅的做法其實和蔥油餅同理，熱水和面（其實是先加開水，把面攪拌成雪片狀，然後再放寫涼水，和成面團
小訣竅
1.面要越軟越好，這樣在擀成面片的時候一是省事，不用太薄，二是在捲成卷後，容易拉長 2.花生醬用油而不是水調，就是調的稀一點也沒關系，重要的是抹到面片上時比較容易。把花升醬倒在面片的中心，然後拿起面片的邊，折向中心，沾上花生醬，重復此動作，直到面片均勻的布滿花生醬 3.餅要盡量擀薄，烙的時候易熟，中間也不會粘 4.鍋里多放油，油要熱了以後再放餅，這樣餅反而不會吸入太多的油。 5.多放花生醬，烙的時候多放油，烙的餅出鍋後可放在一張餐巾紙上切成幾塊，也算吸一吸油吧。
酥軟香甜——「老婆餅」
材料:
水油皮：中筋麵粉170克，糖粉20克，黃油＋油40克，水100-120克。，油皮：低筋麵粉100克，黃油＋油60克。，餡料：糯米粉80克，糖90克，黃油50克，菠蘿約5勺。
做法:
1．餡料：糖和黃油混合在微波爐中溶化。糯米粉放在乾的盤子里在微波爐中加熱約2分鍾。糯米粉中加入菠蘿粒攪拌，然後慢慢加入黃油和糖。包保鮮膜後入冰箱冷凍。
2．水油皮的所有原料混合，揉成面團。包好醒制15分鍾。油皮也是一樣。
3．面團分成小塊。水油皮包入油皮。擀成長餅，捲成卷後折三折。壓扁擀成面餅。包入餡料。擀成餅，用叉子扎出小孔。刷蛋黃液。入烤箱180度，烤25分鍾。
小訣竅
我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html
酥軟香甜----菠蘿包
材料:
湯種：
做法:
湯種：將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可
發面：先將湯種放入麵包機里，然後將2料依次放入麵包機內，麵包機放至揉面檔，開啟。麵包機啟動後，剛和成面團時，加入熔化的黃油和玉米油，繼續揉面過程。
酥皮：將軟化的黃油用打蛋器打到發白，加入4料中糖和奶粉打勻，放入5料中的雞蛋打勻，最後放入麵粉，用中低速打20-30秒，然後用手捏成團，分成8份保濕備用。
菠蘿包：案板上撒點乾粉，將發好的面團從麵包機里拿出稍揉下，排氣後分成8份，每份揉成小圓球。拿出一份酥皮面團用手壓成園餅，蓋到剛揉好的發面球上，然後用手由外向里的壓捏面團，讓酥皮慢慢的「爬」到面團上來，一直到包裹住1/2的面團，收口向下，兩手前後將麵包揉成饅頭狀，用刀在酥皮上劃上痕，刷上蛋液，將做好麵包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上，醒30分鍾到1個鍾頭左右到2倍大。將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15-17分鍾上色即成。如是上色不大好，這時開上火（Broil， low）再烤1-2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。 麵包稍冷就可食用了，酥軟香甜太好吃了。
酥軟南瓜丹麥酥條
材料:
總重1300g，每個150g，可做8個南瓜丹麥酥條。
做法:
1.將南瓜煮熟，水分瀝干
2.將所有材料（除黃油、片狀黃油外）攪拌至光滑，加入黃油攪拌均勻
3.基本發酵30分鍾，擀壓冷凍2小時左右
4.將面團包入片狀黃油
5.將面團擀開折疊3折2次，冷藏鬆弛30分鍾
6.將面團在擀壓3折最後一次，擀壓至1.2cm厚
7.切成150g/個細條
8.將細條面團扭成紋路狀
9.以溫度25℃，濕度70%發酵50分鍾，發酵好後在表面刷上蛋液
10.以烤箱溫度上火200℃，下火190℃烘烤18分鍾
酥軟芝士炸麵包
材料:
1.起司麵包，芝士片（適當可以加點火腿腸）
做法:
1.把麵包硬邊切掉，把香腸芝士片放在正中，切然後捲起來，捏一捏（盡量捏緊點免得散架）。
2.把鍋架好熱一熱，倒上油，待到把筷子放油里瘋狂冒泡，把火關小點，把芝士卷放進去，根據個人喜歡吃的焦糊程度炸就可以了。
P.S炸的時候小心連在一起~還有由於圖片短缺展示借鑒別人圖片哦~
【蜂蜜馬鈴薯甜蛋糕】不可言說的香糯酥軟
材料:
王森翻糖蛋糕培訓學校之蜂蜜馬鈴薯甜蛋糕(成品10個)
做法:
製作過程：
1.先將雞蛋打散，加入綿白糖攪拌至糖化。
2.在步驟1中加入蜂蜜和牛乳，攪拌均勻。
3.再將過篩的低筋麵粉和泡打粉加入步驟2中，充分攪拌均勻。
4.然後將液態黃油慢慢加入步驟3中，攪拌均勻。
5.最後再將馬鈴薯絲加入步驟4中拌勻。
6.再將步驟5裝入裱花袋中，擠在紙杯中約八分滿。
7.入爐，以上下火180/170℃，約烤22分鍾。
備註：
1.所有粉類過篩備用。
2.馬鈴薯刨絲備用。
㈢ 學烘焙的學校有哪些
1、杜仁傑西點蛋糕烘焙學校
杜仁傑國際西點培訓學校是一家技術研發、蛋糕培訓，西點培訓，烘焙培訓、開店指導為一體的培訓機構，國內較好的西點蛋糕培訓學校,專業從事法式西點培訓,蛋糕培訓,烘焙麵包培訓,翻糖培訓,裱花蛋糕培訓,咖啡 專業的硬體設備，由專注海外烘焙17年的杜仁傑老師創辦，杜仁傑老師跟法國、德國、日本、台灣等多地的烘焙大師交流學習研發創新，店鋪式培訓和實踐操作，全面的售後服務支持專注於開店創業培訓蛋糕店培訓等各項技能培訓服務。
2、王森西點蛋糕學校
王森西點蛋糕學校一直致力於西點培訓、咖啡師培訓、蛋糕培訓、西餐教育培訓及研發，主要培訓項目有西點培訓、烘焙培訓、蛋糕培訓、咖啡培訓、甜品培訓、奶茶培訓。
5：歐尚國際甜品西點蛋糕培訓學校
歐尚國際西點烘焙專業的西點蛋糕培訓學校,為學員提供西點培訓、麵包培訓、蛋糕培訓、咖啡培訓等,蛋糕培訓班、法式西點培訓班、麵包烘焙培訓班、翻糖培訓蛋糕培訓班等全程輔導。
6：悠悠香甜品蛋糕西點培訓學校
安陽市悠悠香專業西點培訓學校，主要從事「西點蛋糕、西點烘焙、西點裱花、歐式西點、西點咖啡、韓式西點、西點麵塑、西點陶藝蛋糕等多種專業培訓。學校倡導「傳含則統與時尚，美味與健康」的飲食文化為己任，秉承「誠信、創新、專業、務實」的經營理念。
㈣ 王森蛋糕培訓學校的教育課程
1、 一年制金牌店長班
時間：1年
店面管理理論：分5個模塊學習。第一模塊學習大內容：精英店長課程；第二模塊學習大內容：溝通與人際關系；第三模塊學習大內容：演講與口才；第四模塊學習大內容：策劃思維風暴訓練；第五模塊學習大內容：領導藝術；承諾月薪：5000-8450，畢業直接進入咖啡陪你店面管理層；
技術學習：咖啡、奶茶、沙冰製作等；
2、 一年制餅店創業班
時間：1年
課程開設：裱花蛋糕：基礎蛋糕抹面、花邊、人物蛋糕、動物蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯類、巧克力配件。
烘焙課程：基礎麵包、西點、甜品、干點等80多款
翻糖課程：材料的認識及製作、基礎花邊製作、翻糖餅干、卡通造型、婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
3、一年制烘焙西點班
時間：1年
課程開設：烘焙課程：基礎篇、麵包文化歷史、原料工具、烘焙計算、實戰篇；法國麵包；甜麵包；吐司麵包；歐式雜糧麵包；丹麥麵包
蛋糕課程：基礎篇、常用工具、原料介、實戰課、乳沫類約30款、重油類約10款：干點、慕斯、塔派：中式點心、西式點心、曲奇、泡芙、蛋白餅、馬卡龍、起酥類點心等10款、塔派、蛋撻、派類等5種、慕斯、基礎慕斯
翻糖課程：材料的認識及製作、基礎花邊製作、翻糖餅干、卡通造型、婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
4、一年咖啡甜點班
時間：1年
課程開設：咖啡課程：咖啡基礎理論、咖啡豆的烘焙、如何萃取咖啡、咖啡的沖煮方法、花式熱咖啡的概念及調制方法、咖啡禮儀
冰飲/奶茶：奶茶冰飲、冰激淋、聖代、沙冰、奶昔、果汁等
甜品：杯裝慕斯、切塊慕斯、香橙慕斯、卡拿休、義大利蛋白霜、雙皮奶、布丁、果凍、水果沙拉、糖不甩、什錦西米露、蒙布朗等
蛋糕/翻糖：天使蛋糕、芝士蛋糕、海綿蛋糕、條紋蛋糕、三明治、翻糖材料的認識及製作、基礎花邊製作、卡通造型婚禮蛋、糕杯子蛋糕、多層蛋糕設計
西點：曲奇、瓦片、司康、瑞士酥條、奶油泡芙、蛋白餅、馬卡龍、奶酥餅、松餅、塔派等
5、法式西餐專科班
時間：4個月
課程開設：沙拉類/湯類：工具、理論、沙拉類、意式金槍魚番茄沙拉、自產田園沙拉配自製沙拉醬、煙熏三文魚佐冰鮮生菜、義大利風干牛肉西柚沙拉、玉米濃湯、有機奶油菌菇湯、普羅旺斯地區風味農家南瓜湯、龍蝦湯、海鮮湯
主菜：豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、海鮮類、肝類、主食、小吃/甜品、蔬菜類/醬汁類
6、一年周末創業班
時間：1年
課程開設：裱花蛋糕：基礎蛋糕抹面、花邊、人物蛋糕、動物蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯類、巧克力配件
烘焙課程：基礎篇、麵包文化歷史、原料工具、烘焙計算、實戰篇；法國麵包；甜麵包；吐司麵包；歐式雜糧麵包；丹麥麵包
咖啡/西餐/翻糖：牛排、羊排、義大利面、濃湯、簡餐、甜點、局飯、翻糖餅干、杯子蛋糕、英式翻糖、婚禮蛋糕
月餅/奶茶冰飲：廣式月餅、台式月餅、日式月餅、京式月餅、台式奶茶、紅豆沙冰、水果撈、冰淇淋
7、三年韓國烘焙咖啡預科班
時間：3年（國內半年 國外2年半）
課程開設：基礎語言、專業術語、麵包、西點、咖啡、英語、食品營養、會計、廣告設計、店面管理等
8、三年日本烘焙預科班
時間：3年（國內半年 國外2年半）
課程開設：基礎語言、專業術語、麵包，西點，蛋糕，拉糖，營養學，包裝設計，店面管理，會計，食品理論等
9、三年制蛋糕甜點班
時間：2年
課程開設：裱花蛋糕： 基礎蛋糕抹面、花邊、人物蛋糕、動物蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯類、巧克力配件等。
烘焙；基礎麵包、西點、甜品等
翻糖課程：材料的認識及製作、基礎花邊製作、翻糖餅干、卡通造型、婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
10、三年制酒店西點師大專班
時間：3年
課程開設：美術/西餐：素描基礎、幾合形體、水粉、沙拉類、濃湯類、主菜類、牛排羊排、義大利面、米飯、盤藝甜點
咖啡：咖啡豆的認識、拉花咖啡表現手法、手繪圖形法、直接倒入成形法、奶泡的製作、如何萃取咖啡、家庭手工拉花咖啡、實戰課
甜品：慕斯類、和果子類、杏仁膏類、巧克力類、冰飲類
糖藝：糖的熬制、花卉的製作、圓球的吹制、造型的拼裝與製作、甜品裝飾件的演示、玫瑰、百合、牡丹、康乃馨、蘭花、兩盒花卉蛋糕、水果的製作、大型作品製作與設計
翻糖：材料的認識及製作、基礎花邊製作、卡通造型婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
烘焙/西點：麵包、蛋糕、甜點、中西式點心、塔派
蘇州王森蛋糕培訓網
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