做蛋糕不知道多少克可以用湯勺來估計，如果要測量低筋麵粉或蛋糕粉100克，可以拿一個大的湯勺裝一勺，大概就是100克左右白糖（5－8勺依自己口味）50克。而且做蛋糕不只需要稱量麵粉，還有很多其他配料，所以購買電子秤也是很不錯的選擇。
⑵ 一斤麵粉在家做蛋糕放幾個雞蛋多少糖和多少油
一斤麵粉放6個雞蛋，白砂糖可以放240克，油適量就可以了。下面我們以200克麵粉為例做一個說明。
無水蛋糕做法：
配料：
低筋麵粉 200克、雞蛋 4個、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量
烹飪步驟：
1.將雞蛋，白砂糖，蜂蜜放入一個比較大的盆中。
2.用打蛋器進行打發，剛開始時用打蛋器高速打發，蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發，打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失，也可以畫八字。
3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱，溫度為170度，然後分兩次篩入低粉，用硅膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。
4.這混合後蛋糕糊的狀態。
5.然後將蛋糕糊裝在裱花袋裡。
6.擠在提前准備好的模具中，8分滿就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前預熱的烤箱中，溫度170度，時間20分鍾。
9.烘烤結束後取出。
烹飪小貼士：
1、雞蛋最好不要用剛從冰箱里拿出來的，要提前取出來進行回溫，這樣才容易打發，或者把盆坐在溫水中進行打發。
2、雞蛋要打發到位，打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。
3、因為加入的低粉比較多，為了容易攪拌，不易消泡，低粉盡量分次加入。
4、這款無水蛋糕有點甜，如果不喜歡甜可以適當減糖。如果想吃軟一點的，可以適當減少低粉。
5、蛋糕烤好後，5分鍾後再取出，以免蛋糕突然遇冷會回縮。
⑶ 蛋糕粉最簡單三個配方
以下是三個蛋糕粉最簡單的配方：
電飯鍋蛋糕配方
材料：家用蛋糕粉300g、雞蛋3個、牛奶75g、玉米油80g。
做法：將雞蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐漸快速攪拌，麵糊打發至畫紋路不消失即可加入玉米油。電飯煲中刷入食用油，防粘，倒入麵糊，開啟煮飯模式進行加熱蒸制，時間到取出即可。
簡易戚風蛋糕配方
材料：雞蛋5個、新良蛋糕粉80克、糖粉80克（蛋白60克，蛋黃20克）、玉米油50克、牛奶50克、細砂糖20克、檸檬汁或白醋幾滴。
做法：將全蛋液打入攪拌盆，先攪拌均勻，再將100g蛋糕粉過篩入全蛋液，過篩後，麵粉直接倒入蛋黃中，入模前將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出裡面的氣泡。烤箱預熱，放入烤箱前，需將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出裡面的氣泡。放入烤箱，150℃，烘烤35分鍾左右。
免烤芝士蛋糕配方
材料：奶油乳酪125g、酸奶50g、純牛奶20ml、白砂糖20g、玉米澱粉5g、吉利丁片5g、奧利奧餅干碎適量、淡奶油40g。
做法：奶油乳酪隔熱水軟化成乳酪糊，與酸奶、牛奶、白砂糖混合攪打均勻，加入提前泡軟並瀝干水的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化；淡奶油打發至有紋路但可流動的狀態，與乳酪糊混合均勻，製成慕斯餡；在容器底部鋪上一層奧利奧餅干碎，倒入一半慕斯餡，再鋪一層慕斯餡，最後放冰箱冷藏4小時以上脫模即可。
綜上所述，無論是電飯鍋蛋糕、簡易戚風蛋糕還是免烤芝士蛋糕，這些配方都簡單易行，無需復雜的烘焙技巧和設備，就能在家輕松製作出美味的蛋糕。
⑷ 蛋糕粉做麵包的方法和步驟
用蛋糕粉製作麵包是完全可行的，但需要注意蛋糕粉（低筋麵粉）與麵包專用粉（高筋麵粉）的蛋白質含量差異。蛋糕粉蛋白質含量較低（約8%左右），形成的麵筋較弱，可能導致麵包組織較松軟、蓬鬆度不足。以下是通過調整配方和工藝來優化效果的詳細方法：
材料配方（以450g吐司模為例）
蛋糕粉 250g
牛奶/水 130-150ml（液體量需根據麵粉吸水性調整）
雞蛋 1個（約50g，可增加彭松度）
細砂糖 20-30g（蛋糕粉本身含糖，可減少用量）
鹽 3g
酵母 3g（耐高糖酵母更佳）
黃油/植物油 20g（改善口感）
步驟詳解
1. 混合材料
將蛋糕粉、糖、鹽混合，酵母單獨用溫水（≤35℃）活化5分鍾。
加入雞蛋、牛奶（預留10ml調整）、酵母水，攪拌成絮狀。
2. 揉面與麵筋處理
手工揉面：需揉15-20分鍾至面團光滑，能拉出較薄的膜（無需手套膜）。
廚師機：低速2分鍾混合，中速5-8分鍾出厚膜，加黃油後繼續揉至擴展階段。
⚠️ 蛋糕粉麵筋弱，避免過度揉搓導致斷筋。
3. 一次發酵
面團收圓，蓋保鮮膜，28℃發酵1小時至2倍大（手指戳洞不回縮）。
4. 整形與二次發酵
排氣後分割成2-3份，鬆弛15分鍾，擀卷後放入模具。
35℃發酵至模具8分滿（約40分鍾，蛋糕粉發酵速度較快，注意觀察）。
5. 烘烤
預熱烤箱：上下火180℃（實際溫度需根據烤箱調整）。
烤制：下層，25-30分鍾，上色後蓋錫紙防焦。
脫模：出爐震模，側倒晾涼，防止塌陷。
關鍵注意事項
1. 液體量控制：蛋糕粉吸水性較差，建議先加80%液體，逐步調整至面團柔軟不粘手。
2. 酵母活性：糖分較高時（如做甜麵包），需使用耐高糖酵母。
3. 替代方案：
若追求更接近傳統麵包的口感，可替換1/3蛋糕粉為高筋麵粉。
添加1/2小勺（約2g）麵包改良劑或少量谷朊粉（麵筋粉）增強結構。
4. 成品特點：組織細膩綿軟，類似布里歐修或日式甜麵包，適合製作小餐包、牛奶吐司等。
常見問題解答
Q：為什麼麵包長不高？
A：可能因麵筋不足或發酵過度。嘗試縮短二發時間，或添加雞蛋/奶粉增強支撐力。
Q：可以用蛋糕粉做歐包嗎？
A：不建議，歐包需要高強度麵筋形成大氣孔，蛋糕粉難以勝任。
通過合理調整，蛋糕粉也能做出美味柔軟的麵包，適合家庭應急或追求獨特口感時嘗試！
⑸ 蛋糕粉配料表一覽表
蛋糕粉的配料表一覽表如下：
海綿蛋糕
雞蛋：200克（或根據配方調整）
白糖：100克（或根據配方調整）
麵粉：100克（或根據配方調整）
蛋糕油（或吉士粉）：適量（用於增加蛋糕的柔軟度和穩定性）
牛奶：30克（或根據配方調整）
黃油：30克（或根據配方調整）
戚風蛋糕
雞蛋：根據配方調整
細砂糖：根據配方調整
低筋麵粉：根據配方調整
玉米油：根據配方調整
牛奶：根據配方調整
檸檬汁：幾滴（用於調節麵糊的酸鹼度）
重油蛋糕
雞蛋：根據配方調整
細砂糖：根據配方調整
低筋麵粉：根據配方調整
黃油：根據配方調整（需提前軟化）
泡打粉：適量（用於增加蛋糕的蓬鬆度）
普通蛋糕粉（預拌粉形式）
低筋麵粉：主要原料，提供蛋糕的基本結構和口感
砂糖：增加甜味
雞蛋：作為粘結劑和膨鬆劑，使蛋糕膨脹且結構穩定
植物油或黃油：增加脂肪含量，使蛋糕更加滋潤和柔軟
奶粉：提供額外的營養和風味
泡打粉或小蘇打：作為膨鬆劑，幫助蛋糕在烘烤過程中膨脹
香草香精或其他調味料：增加蛋糕的風味和香氣
鹽：增強蛋糕的整體風味，使甜度更加平衡
防腐劑和抗氧化劑：延長蛋糕粉的保質期，保持其新鮮度和品質
請注意，不同的蛋糕種類和個人口味偏好可能會導致配料表的差異。在使用蛋糕粉時，請務必按照產品包裝上的說明進行操作，以確保最佳的烘焙效果。
⑹ 請問高手：烤蛋糕雞蛋和糖、麵粉的比例是多少
按重量說，是1：1：1，也就是一斤雞蛋，一斤糖，一斤麵粉，這樣烤出來的蛋糕松軟，香甜。糖太少了就不那麼松軟了。