⑴ 電飯鍋蒸蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
製作電飯鍋蒸蛋糕的步驟如下:
所需材料:5個雞蛋,半盒牛奶,適量白砂糖,100克麵粉。
首先,將雞蛋的蛋黃和蛋清分別放在兩個無油無水的盆中。
接著,向蛋黃中加入5勺白砂糖,攪拌均勻。
然後,加入半盒純牛奶,繼續攪拌至混合均勻。
100克麵粉過篩後加入到蛋黃糊中,攪拌成沒有顆粒的麵糊,放置一旁備用。
之後,開始打發蛋清,打幾下後加入半勺白糖和少許鹽繼續打發。
再次打發一段時間後,再加半勺白糖和幾滴檸檬汁或白醋(用於去除雞蛋腥味)。
繼續打發蛋清,直至成發的奶油狀態(已持續一個小時,若有力氣可再打發一會兒,到盆子倒扣不掉才最好)。
將打發好的蛋清分兩次加入到蛋黃糊中,每次加入後都要上下翻勻,避免蛋清里的泡破掉。
電飯鍋內壁需塗抹一層油,以確保蛋糕不會粘鍋,油量適中,倒出多餘油份。
電飯鍋加熱至煮飯鍵跳到保溫狀態後,取出內膽,倒入蛋糕糊,輕輕在地面晃動內膽,讓蛋糕糊中的氣泡震出。
⑵ 怎麼做不需要打蛋白的紙杯蛋糕
不用打發蛋白的紙杯蛋糕製作起來非常簡單,適合新手或想要快速完成烘焙的人。以下是幾種不同的做法,供你選擇:
1. 基礎版紙杯蛋糕
材料:蛋糕粉、牛奶、玉米油、雞蛋
步驟:
將蛋糕粉、牛奶和玉米油稱量好,混合均勻。
直接打入雞蛋,用刮刀輕輕攪拌至無乾粉。
將麵糊倒入紙杯中,約7分滿(避免烤制時溢出)。
放入空氣炸鍋或烤箱,160度烤20分鍾左右(具體時間根據機器調整)。
2. 南瓜風味紙杯蛋糕
材料:南瓜200克、雞蛋、糖、玉米油、麵粉、泡打粉、牛奶(或奶粉)、葡萄乾(可選)
步驟:
南瓜蒸熟後壓成泥備用。
碗中打入雞蛋,加糖攪拌均勻,再加入玉米油混合。
加入南瓜泥拌勻,篩入麵粉和泡打粉,攪拌至無顆粒。
可加入葡萄乾等乾果,將麵糊擠入紙杯8分滿。
烤箱180度預熱,烤30分鍾即可。
3. 黃油風味紙杯蛋糕
材料:蛋糕預拌粉、雞蛋、牛奶、無鹽黃油(軟化)
步驟:
將蛋糕粉、牛奶和雞蛋混合,輕輕攪拌防止飛濺。
加入軟化的黃油,用電動打蛋器低速混合至無乾粉。
麵糊裝入裱花袋,擠入紙杯約5分滿。
烤箱185度預熱,烤20分鍾至表面金黃。
4. 微波爐快手版
材料:雞蛋、糖粉、黃油(融化)、牛奶、低筋麵粉、泡打粉、蔓越莓(可選)
步驟:
雞蛋打散,加糖粉、黃油和牛奶攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉,翻拌至順滑。
麵糊擠入紙杯8分滿,撒上蔓越莓。
微波爐高火烤20-25分鍾即可。
5. 健康蒸蛋糕(抹茶味)
材料:低筋麵粉110克、糖粉40克、抹茶粉5克、泡打粉3克、牛奶140克
步驟:
糖粉加入牛奶中攪拌融化。
低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉過篩後倒入牛奶中,快速拌勻。
麵糊倒入紙杯8分滿,水燒開後大火蒸15分鍾。
小貼士:
麵糊狀態:攪拌至順滑無顆粒即可,避免過度攪拌。
烘烤工具:可用烤箱、空氣炸鍋或微波爐,注意調整溫度和時間。
添加風味:可根據喜好加入可可粉、堅果或水果乾。
這些方法都不需要打發蛋白,簡單易操作,適合家庭製作。
⑶ 蛋糕用鍋蒸的做法
電飯鍋/蒸鍋版蛋糕的詳細做法
一、材料准備(6寸量)
主料:雞蛋5個(常溫)、低筋麵粉100g、細砂糖60-80g
輔料:牛奶/酸奶50ml、玉米油30g(可選)、白醋/檸檬汁幾滴(去腥)
工具:電飯鍋/蒸鍋、打蛋器(或三根筷子)、兩個無水無油的大容器、麵粉篩
二、關鍵步驟詳解
蛋清蛋黃分離
雞蛋需室溫狀態(冷藏蛋需回溫),分離時確保蛋清中無蛋黃殘留。蛋黃中加入1/3砂糖,隔溫水打發至淡黃色,再加入牛奶和玉米油混合均勻。
調制麵糊
低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃液,用「Z」字形或劃十字法攪拌至無乾粉。避免畫圈攪拌,防止麵筋生成影響蓬鬆度。若用蒸鍋製作,可加入少許泡打粉(1g)增強膨脹效果。
打發蛋白
蛋清加幾滴白醋,分三次加入剩餘砂糖,打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角,倒盆不流動)。手動打發需持續15-30分鍾,建議用打蛋器。
混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白霜中,沿盆邊快速翻拌至顏色一致。手法要輕緩,避免消泡。
蒸制方法
電飯鍋版:內膽刷薄油,倒入麵糊震出氣泡,選擇「蛋糕」功能(若無此功能可用煮飯鍵,跳閘後保溫20分鍾)。
蒸鍋版:模具墊油紙,覆保鮮膜扎孔防滴水,水開後中火蒸30-40分鍾,關火燜5分鍾再開蓋。
三、成功秘訣
溫度控制:蒸制過程避免頻繁開蓋,防止溫差導致塌陷。
替代方案:砂糖可用蜂蜜替代(需減少液體量);酸奶可替換牛奶,風味更濃郁。
常見問題:若蛋糕中間濕黏,可能是蛋白消泡或蒸制時間不足;表面開裂屬正常現象。
四、注意事項
容器務必無水無油,否則蛋白難以打發。
蒸鍋水位建議加至模具1/3高度,避免干燒。
蒸好後倒扣晾涼再脫模,可防止回縮。
這種做法的蛋糕口感接近戚風,松軟濕潤,適合家庭快速製作。根據口味可添加可可粉、抹茶粉或果乾調整風味。