㈠ 金磚蛋糕怎麼做
金磚蛋糕（商業）的作法：（1個450克土司模）
【配方】
A蛋黃：450克
A全蛋：130克
A細糖：300克
B澱粉：120克
B低筋粉：205克
C蛋糕油：22克
D三花淡奶：38克
E大豆油/液態酥油：157克
〖准備工作〗
450克不粘土司模，內壁刷黃油，要注意全都刷到；
在模具底部墊一張防油紙，要注意紙要全部覆蓋模具底部；
烤箱預熱到200℃
【步驟】
A料混合攪拌，中速攪拌至糖徹底溶化；
B料過篩，加入步驟1中，慢慢攪拌均勻；
加入C料，快速攪拌，至3-5倍大；（判斷方法：提起攪拌器，蛋糕糊滴掛在桶內的蛋糕糊表面，能紋路清晰不化。）
中速攪拌，D料緩緩呈線性注入；
繼續中速攪拌，E料緩緩呈線性注入，攪拌均勻為止；（判斷方法：觀察拌桶內壁，蛋糕糊會從初加油時無法掛壁，到全面粘附內壁為止。當蛋糕糊又粘在拌桶內壁上，即為攪拌均勻）
將蛋糕糊注意模具，約9分滿，再在蛋糕上蓋一張防油紙，防油紙要全面覆蓋住蛋糕糊表面（防油紙可裁成與模具底部一樣大小），蓋上模具蓋子；
入爐烘烤，200℃烤28分鍾左右，再將烤箱溫度下調到190℃，烤制9-10分鍾，即成；
出爐，輕震模具，去掉模具蓋子，倒扣在涼架上脫模，蛋糕等涼即成。
㈡ 怎樣用自發粉做蒸蛋糕
用自發粉做蒸蛋糕的具體做法如下：
一、准備材料
- 雞蛋4個
- 自發粉100克（注意，雖然題目中提到自發粉，但參考信息中提到了使用「過篩的低粉」，這里為了保持一致性，我們假設自發粉已經過篩或者其顆粒足夠細小，可以直接使用。如果自發粉顆粒較大，建議過篩）
- 白糖70克
二、製作步驟
打發雞蛋：
- 將雞蛋整個打入一個干凈的大盆中，不需要分開蛋清蛋黃。
- 盆下放置一個溫水盆，以隔水加熱的方式幫助雞蛋更容易打發。注意，盆子的溫度不要過熱，以免雞蛋變熟。
- 使用電動打蛋器或手動打蛋器打發雞蛋，期間分多次加入白糖。
- 打發至雞蛋糊變得非常細膩，體積膨脹，顏色變淺，達到類似奶油的質地。雖然整蛋打發不可能達到蛋白霜的完全階段，但應盡量打發至最佳狀態。
混合自發粉：
- 在打發好的雞蛋糊中，迅速加入自發粉。
- 使用切拌或翻拌的手法，將自發粉與雞蛋糊混合均勻。注意動作要快，避免消泡。
倒入模具：
- 准備一個450克吐司麵包的模具，四周墊上烤箱紙，以便脫模。
- 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
蒸制蛋糕：
- 在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開後，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中。
- 蓋上鍋蓋，大火蒸制30分鍾至40分鍾。期間不要開蓋，以免影響蛋糕的蒸制效果。
出鍋脫模：
- 蒸制時間結束後，關火並等待幾分鍾，讓蛋糕稍微冷卻。
- 取出模具，撕去烤箱紙，將蒸蛋糕脫模並放在晾架上完全冷卻。
按照以上步驟，你就可以用自發粉成功製作出美味的蒸蛋糕了。