㈠ 藍莓芝士慕斯蛋糕做法大全
【主料】
(多人份)雞蛋2個（蛋糕胚）低筋麵粉55克（蛋糕胚）牛奶20克（蛋糕胚）吉利丁4克（藍莓果醬夾層）（冷水泡軟，瀝干備用）細砂糖55克（蛋糕胚）糖15克 （藍莓果醬夾層）藍莓70克（藍莓果醬夾層）水20克（藍莓果醬夾層）
【輔料】
奶油乳酪100克（乳酪慕斯）淡奶油B（吉利丁用）30克（乳酪慕斯）淡奶油A70克（乳酪慕斯）吉利丁6-7克（乳酪慕斯）（冷水泡軟，瀝干備用）細砂糖50克藍莓果醬剩餘的果汁適量 裝飾用白巧克力20克（裝飾）飲用水15克（糖酒水）櫻桃酒or朗姆10克（糖酒水）
步驟1
蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發（提起打蛋頭有尖尖角）後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鍾
步驟2
最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
步驟3
篩入低筋麵粉
步驟4
翻拌到沒乾粉即可
步驟5
烤盤27*27cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫「z」字的方法，把麵糊攤平在烤盤里，磕幾下震出裡面的氣泡，放入預熱190度的烤箱，中層 ，10分鍾
步驟6
烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用
步驟7
蛋糕不燙手後，用慕斯圈（18*9*4cm），壓出兩個蛋糕胚
步驟8
#藍莓果醬夾層：在小鍋里倒入藍莓、水、細砂糖，中火加熱
步驟9
沸騰後繼續加熱2分鍾
步驟10
吉利丁提前用冷水泡軟，瀝干水，趁熱加入藍莓果醬里，用余溫使吉利丁融化，混合均勻，冷卻備用
步驟11
乳酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡軟，瀝干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，讓吉利丁融化
步驟12
軟化奶油乳酪：用微波爐小火（大火會噴濺）叮10秒左右，能用手輕易按下的軟度，奶油乳酪、糖混合，攪打到順滑
步驟13
加入淡奶油A，攪打到順滑
步驟14
加入融化的吉利丁，攪打到順滑
步驟15
櫻桃酒10g＋水15g，塗在蛋糕胚兩面
步驟16
將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷凍至凝固（10分鍾左右）
步驟17
凝固好的慕斯上，鋪一層藍莓果醬（保留少許果汁，最後做裝飾用）
步驟18
再放入另一片蛋糕胚
步驟19
倒入剩餘的慕斯，再放入冰箱冷凍至凝固（10分鍾左右）
步驟20
裝飾：白巧克力裝入耐高溫的一次性裱花袋，倒入50－60度的熱水（手可以觸碰的溫度），讓白巧克力融化
步驟21
取出凝固好的慕斯，用噴槍or熱毛巾or吹風機，讓模具的四周受熱，脫模
步驟22
脫模後的蛋糕，放入冰箱冷凍3-5分鍾，用加熱過的刀切分蛋糕（切了5塊）
步驟23
白巧克力融化好後，在裱花袋上剪一個小小的口，在蛋糕頂部隨意的畫出花紋做裝飾
步驟24
把藍莓果醬剩餘的果汁，也裝入一次性裱花袋，剪一個小小的口，在蛋糕頂部做裝飾
步驟25
冷藏保存
㈡ 抹茶乳酪慕斯蛋糕
抹茶乳酪慕斯蛋糕
6寸方形慕斯模具一個
抹茶慕斯
餅干碎60g｜黃油30g
乳酪180g｜細砂糖30g｜淡奶油100g｜熱牛奶40g+20g｜抹茶粉察蘆4g｜吉利丁片8g
1、黃油隔熱水攪拌融化，混合餅干碎，敗冊帶倒入模具壓平整冷凍30分鍾
2、乳酪軟化加糖攪拌順滑
3、奶油打發濃稠加入乳酪糊混合均勻
4、吉利丁片用冰水泡軟，加入熱牛奶40g攪拌融化後倒入乳酪糊中混合輪租鉛
5、熱牛奶20g混合抹茶粉，取250g乳酪糊混臘好合抹茶液，倒入模具中冷凍至凝固
6、再把剩餘的乳酪糊倒入察蘆模具中繼續冷凍至凝固
抹茶鏡面
牛奶90g｜細砂糖10g｜抹茶粉1g｜吉利型侍丁片3g
1、牛奶和糖加熱攪拌均勻後，分成兩份
3、一份加入抹茶粉攪拌均勻，另一份加入泡軟的吉利丁姿彎片攪拌均勻
3、兩份再混合均勻後過篩姿彎，倒入模具中冷藏4小時以上或隔夜，脫模敗冊帶後切塊裝飾
㈢ 草莓白巧克力乳酪蛋糕的推薦做法
草莓乳酪慕斯蛋糕的做法
步驟step
1
把剛剛冷藏過的慕斯拿出來淋在面上，慕斯一般需要冷藏4小時以上，鏡面可在20分鍾後淋上
㈣ 慕斯蛋糕怎麼做
用的提拉米蘇的方子，把手指餅干改成了蛋糕胚，另外加了巧克力碎，口感很不錯。食材的量剛好可以做個6寸的圓形慕斯。
原料：奶油、乳酪、蛋黃、純牛奶、糖粉、魚膠、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。
做法步驟：
第1步、將乳酪250g放入容器中切成小塊，加入蛋黃2枚，參照了網友的方子用勺子擠壓均勻，對於才從冰箱里拿出來的乳酪，直接擠壓的力量比攪拌器攪拌來的大，更好融合。
第2步、 使乳酪和雞蛋徹底融合後，加入牛奶60克，進行手動攪拌，我沒有特別順時針或者逆時針，怎麼方便怎麼攪拌，大概2-3分鍾可呈現泥狀。3、 加入糖粉75g，繼續不停攪拌，期間可嘗味，因為一會還要往裡面加入打好的奶油，會沖淡甜度，所以可以根據自己口味增加糖粉，然後使其徹底融合後放在一邊備用。圖為加入牛奶和糖粉放入攪拌後的狀態。
第3步、准備另外一個容器，倒入鮮奶油200g，用打蛋器攪拌至有紋理狀備用。圖為奶油打發的狀態。
第4步、將魚膠用溫水化開，倒入攪拌好的乳酪中，繼續攪拌均勻。注意魚膠不能提早放，防止動作慢的時候就提前凝固了。6、 再加入攪拌好的奶油。再倒入朗姆酒，開始可以少倒點，通過嘗味調整量。圖為打發的奶油與乳酪、魚膠攪拌融合的狀態。
第5步、將巧克力用小刀刮成大小不一的碎片狀，倒入乳酪中稍微攪拌兩下。（巧克力碎片可以稍微大一點，我的就是切小了，在冷藏凝固過程中巧克力會有一點點融化，賣相不太好看）9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些攪拌好的乳酪鋪底，放入一片蛋糕胚，繼續倒入乳酪將蛋糕胚蓋住，再放入一片蛋糕胚，再繼續倒入乳酪將蛋糕蓋住。
第6步、用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏6小時以上。
第7步、魚膠我用的兩片，冷藏了一晚上凝固的效果沒有外面賣的那麼好，建議可以用兩片半魚膠就是12.5g試試。