『壹』 八寸戚風蛋糕做法
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
准備材料：
- 5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放入兩個乾爽的盆中。
- 白醋幾滴。
- 細砂糖80克。
- 牛奶40克。
- 油40克。
- 蛋糕粉80克。
打發蛋清：
- 在蛋清中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器攪打。
- 當蛋清呈現魚眼泡時，加入20克細砂糖。
- 繼續攪打至蛋白變濃稠，呈現較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
- 當蛋白出現紋路時，放入剩餘的20克細砂糖，繼續攪打。
- 直至蛋液很濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角，即為打發狀態。此時將盆倒過來，也不會有液體流出。
製作蛋黃糊：
- 在蛋黃中加入40克牛奶、40克油和20克細砂糖，輕輕攪動均勻。
- 篩入80克蛋糕粉，用刮刀將顆粒碾開，使蛋黃糊細膩無疙瘩。
混合蛋白和蛋黃糊：
- 取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
- 再取1/3蛋白放入蛋黃糊中，繼續翻拌均勻。
- 將調勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆中，上下翻拌均勻，注意不要劃圓攪拌。
烘烤：
- 將做好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在檯面上震幾下，排出氣泡。
- 烤箱預熱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤約1小時。
冷卻與脫模：
- 烤箱停止工作後，將蛋糕模具取出倒扣放置，待涼透後即可脫模享用。
注意事項： 在打發蛋清和混合蛋白蛋黃糊時，要注意操作手法，避免消泡。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味而有所不同，建議根據實際情況進行調整。
『貳』 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法
八寸戚風蛋糕的配方如下： 低筋粉：80克 雞蛋：6枚 玉米澱粉：20克 牛奶：50克 玉米油：50克 醋：6滴 白糖：60克 白糖：20克
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：1. 分離蛋黃蛋白：使用分離器將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白中加入6滴醋備用。2. 打發蛋白： 使用打蛋器打發蛋白至出現細膩的小泡泡。 加入20克白糖繼續打發。 當蛋白出現紋路時，再加入20克白糖打發。 打發至蛋白出現比較深的紋路時，加入剩餘的20克白糖繼續打發。 直到提起打蛋器時，蛋白能形成直立的尖角。3. 調制蛋黃液： 在蛋黃中加入20克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻。 倒入牛奶，繼續左右方向攪拌均勻。 加入玉米油，攪拌至完全融合。4. 混合蛋黃與麵粉： 用面篩分三次將低筋粉和玉米澱粉篩入蛋黃液中，每次篩入後都要翻拌均勻。5. 混合麵糊： 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，輕輕翻拌均勻，注意盡量不劃圈攪拌。 拌勻後再取三分之一的蛋白加入，繼續翻拌。 將翻拌好的蛋黃液全部倒入蛋白容器中，進行最後的翻拌，直至形成均勻的麵糊。6. 烘烤准備： 將烤箱上下管預熱至135度，預熱10分鍾。 將麵糊從高於戚風模具盒2030厘米的高度倒入模具內，以排出麵糊中的大氣泡。 輕輕顛動模具幾下，使麵糊表面更加平整，同時排出更多小氣泡。7. 烘烤與冷卻： 將模具放入預熱好的烤箱中，以135度烘烤60分鍾。 烤好後取出模具，進行倒扣放涼。 待蛋糕完全冷卻後進行脫模。
按照以上步驟操作，你就可以製作出柔軟細膩、爬升得很高的八寸戚風蛋糕了。
『叄』 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法
八寸戚風蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 雞蛋：6枚
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
1. 分離蛋黃蛋白：使用分離器將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白中加入醋。
2. 打發蛋白：
- 用打蛋器打發蛋白至出現細膩的小泡泡。
- 加入20克白糖繼續打發。
- 當蛋白出現紋路時，再加20克白糖打發。
- 打發至出現比較深的紋路時，加剩餘的20克白糖繼續打發。
- 直到提起打蛋器時，蛋白出現直立的尖角，停止打發並放置備用。
3. 調制蛋黃糊：
- 蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
- 倒入牛奶，用手動打蛋器左右方向攪拌均勻。
- 加入食用油，繼續攪拌至均勻。
- 用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內，翻拌均勻。
4. 混合麵糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黃液中，翻拌均勻。
- 將翻拌好的蛋黃液倒入剩餘的蛋白容器中，再進行最後的翻拌，直至全部翻拌成均勻的麵糊。
5. 烤制准備：
- 烤箱上下管135度預熱10分鍾。
- 將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
6. 烤制：
- 烤箱預熱好後，放入戚風盒，135度烤60分鍾。
7. 冷卻與脫模：
- 烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
- 蛋糕涼透後進行脫模。
按照上述步驟操作，就可以製作出一個柔軟細膩的八寸戚風蛋糕了。
『肆』 8寸戚風蛋糕的配料表
蛋黃糊材料：
- 蛋黃 5個
- 牛奶 60g
- 色拉油 60g
- 細糖 20g
- 低筋麵粉 90g
蛋白霜材料：
- 蛋白 5個
- 細糖 60g
- 檸檬汁 2g
8寸戚風蛋糕製作步驟：
1. 准備所有所需材料。
2. 製作蛋黃糊：將牛奶、油、細糖放入打蛋盆，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化，形成乳化狀態。
3. 加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻。
4. 加入蛋黃，繼續翻拌均勻，然後蓋好備用。
5. 打發蛋白霜：將蛋白加入檸檬汁，用打蛋器低速打發至起粗泡，然後轉中速繼續打發。分3次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，且提起打蛋頭能拉起小彎鉤狀態。
6. 混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後將混合後的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，快速切拌至均勻。
7. 將麵糊從高處倒入8寸陽極戚風蛋糕模具中，輕輕抹平，然後在平穩檯面上震幾下，震出大的氣泡。
8. 烤箱提前上下火150度預熱。預熱完成後，將模具放入烤箱下層烤網，烘烤50-55分鍾。
9. 烘烤結束，立即將蛋糕出爐，並在檯面上震一下，然後倒扣在蛋糕晾架上徹底晾涼。
10. 蛋糕必須完全冷卻後才能脫模。