① 6寸戚風蛋糕的配方 送給喜歡的你
6寸戚風蛋糕的配方如下：
材料准備：
- 蛋黃部分：蛋黃3個
- 蛋白部分：蛋白3個
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 細砂糖：20克
- 細砂糖：60克
- 低筋麵粉：50克
- 玉米澱粉：10克
- 檸檬汁：幾滴
製作步驟：
- 材料准備與工具清潔：確保所有工具和容器無水無油，將所需材料精確稱量好。
- 蛋黃蛋白分離：將蛋黃和蛋白徹底分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。
- 牛奶玉米油糖混合物：將牛奶、玉米油和20克細砂糖混合，攪拌至白砂糖完全融化。
- 麵粉糊製作：將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入牛奶玉米油糖混合物中，以Z型攪拌方式攪拌至無麵粉顆粒。
- 蛋黃糊製作：將蛋黃加入麵粉糊中，攪拌均勻，形成蛋黃糊。
- 蛋白打發：蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入60克細砂糖，打發至濕性偏硬性發泡。
- 麵糊混合：將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻後，再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，以Z型攪拌方式攪拌均勻。
- 麵糊入模：將麵糊從20厘米高處倒入6寸蛋糕模具中，麵糊高度約為模具的七分滿或七點五分滿。多餘麵糊可用紙杯或小模具裝起同烤。
- 排除氣泡：輕輕摔打模具兩三次，幫助排除麵糊中的大氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中下層，按照適合的溫度烘烤至蛋糕熟透。
- 冷卻脫模：烤好後立即取出模具，震兩下幫助散熱，然後倒扣放置至少兩小時後脫模。
按照以上配方和步驟，你就可以製作出美味的6寸戚風蛋糕了。
② 紙杯戚風蛋糕的做法
紙杯戚風蛋糕的做法如下：
准備食材：
- 雞蛋2個
- 低筋麵粉34g
- 細砂糖20g
- 牛奶20g
- 植物油20g
- 檸檬汁幾滴
製作過程：
- 蛋白蛋黃分離：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
- 准備模具：將軟紙杯套在模具內備用。
- 攪拌蛋黃：取出5g糖放入蛋黃內，攪勻。
- 混合液體：將牛奶和植物油倒入打蛋盆中，攪拌均勻後，倒入蛋黃液繼續拌勻。
- 加入麵粉：篩入低筋麵粉，用畫十字的方式拌勻。
- 打發蛋白：蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌至粗泡，加入1/3左右的糖，繼續打發。逐漸分次加入剩餘的砂糖，直至打至硬性發泡。
- 混合麵糊：用刮刀分一部分蛋白倒入蛋黃糊中，混合均勻後，再將拌勻後的麵糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。完成的麵糊應均勻、光亮、滑順，無顆粒和大氣泡。
- 分裝麵糊：如果想讓紙杯乾凈整齊，可將麵糊裝入裱花袋，然後擠入紙杯中，裝八分滿即可。
- 烘烤：將烤盤震一次，以排出麵糊中的大氣泡。然後將烤盤放入提前預熱至150度的烤箱中，烘烤約20分鍾。烘烤時間和溫度可能因烤箱性能不同而有所差異，請根據實際情況進行調整。
- 冷卻：出爐後，待蛋糕稍不燙時即可取出放在涼網上，幫助底部散熱，避免底部產生水汽。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的紙杯戚風蛋糕了。
③ 怎樣在家做蛋糕
在家做蛋糕既有趣又簡單，即使是新手也能輕松上手！以下是基礎款 戚風蛋糕 或 杯子蛋糕 的詳細步驟，材料常見，工具也容易准備：
基礎材料（6寸戚風蛋糕/約6個紙杯蛋糕）
低筋麵粉 50克
雞蛋 3個（中等大小，蛋清蛋黃分離）
細砂糖 40克（喜歡甜的可以加到50克）
牛奶 30克（或水/酸奶替代）
玉米油 25克（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋清用）
工具准備
電動打蛋器（手動打蛋器也可但費力）
6寸圓形蛋糕模具/紙杯模具
兩個干凈無水無油的盆（分離蛋清蛋黃用）
篩網、刮刀、電子秤
步驟詳解
1. 蛋黃糊部分
1. 混合濕性材料：將牛奶和玉米油倒入盆中，攪拌至乳化（看不到油星）。
2. 加入蛋黃：加入分離好的蛋黃，攪拌均勻。
3. 篩入麵粉：低筋麵粉過篩加入，Z字形攪拌至無顆粒（避免起筋）。
2. 打發蛋清
1. 加檸檬汁：蛋清中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速打發至粗泡。
2. 分次加糖：分3次加入細砂糖，打發至 硬性發泡（提起打蛋頭有小尖角，盆倒扣不流動）。
3. 混合麵糊
1. 取1/3蛋白霜：加入蛋黃糊中，用刮刀 翻拌 均勻（像炒菜動作，避免消泡）。
2. 倒回蛋白霜：混合好的糊倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
4. 烘烤
烤箱預熱：上下火150℃預熱10分鍾。
倒入模具：麵糊從高處倒入模具（7分滿），輕震幾下消大氣泡。
烘烤時間：
6寸戚風：150℃烤40-45分鍾（牙簽插入無粘液）。
紙杯蛋糕：150℃烤25-30分鍾。
5. 脫模
烤好後立刻倒扣晾涼（防止塌腰），完全冷卻後再脫模。
常見問題解決
蛋糕塌陷：蛋清打發不足/烘烤時間不夠/未倒扣。
表面開裂：溫度過高（可調低10℃或水浴法）。
替換材料：
無牛奶→用水/椰漿替代。
無低粉→普通麵粉+玉米澱粉（4:1比例）。
升級小技巧
口味變化：加5克可可粉/抹茶粉做成巧克力/抹茶味。
裝飾：打發淡奶油+水果，或撒糖粉/淋巧克力醬。
試試看吧，剛出爐的蛋糕香氣絕對值得！如果有具體問題（比如設備不同），可以再問我哦~ 🎂
④ 紙杯戚風蛋糕做法
紙杯戚風蛋糕
這個配方可以烤12杯這款紙杯
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大家有什麼問題做時請仔細先看小提示
用料
雞蛋 4個
低粉 80克
牛奶或水 60克
細砂糖 70克
玉米油 40克
鹽 2g
檸檬汁或白醋 5滴
紙杯戚風蛋糕的做法
准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。
糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以預熱烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
將蛋糕糊拌勻
將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鍾，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣。
小貼士
裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用干凈容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。
如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。