A. 做蛋糕一斤麵粉 需加多少水
這可沒有精確的數字，全靠蛋糕師傅的匠心掌握，不同的師傅之間會有些差異的。
B. 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
C. 蒸雞蛋糕的做法水比例
1. 確定加水比例：蛋液與水的比例應在1:1至1:1.5之間。
2. 准備材料：低筋麵粉150-160克、泡打粉1小勺、糖50克、食油1大勺、有機雞蛋6-7顆。
3. 分離蛋黃和蛋白：將雞蛋一隻只磕入碗中直至填滿，大型雞蛋需6隻，小型雞蛋需7隻。使用勺子將蛋黃和蛋白分開。注意，雖然不分蛋的方式也可製作蛋糕，但分蛋方式將使蛋糕口感更加輕盈美味。
4. 攪拌蛋白：以低速攪拌糖和蛋白2-3分鍾直至糖溶解，隨後提高速度攪拌5-6分鍾直至達到中性發泡狀態——即打蛋器的尖端呈現彎曲的短尖。
5. 加入蛋黃：將攪拌速度調至低速，逐個加入蛋黃並攪拌均勻。
6. 混合麵粉：將低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
7. 拌入麵粉：將麵粉分三次輕輕翻拌入蛋白中，使用橡皮刮刀從底部向上翻動，避免劃圈攪拌導致蛋白消泡。
8. 加入食油：拌入1大勺食油，確保混合均勻。
9. 准備蒸制：在蒸鍋里加水煮沸並產生蒸汽。在蒸盤上鋪上烘焙紙，然後倒入蛋糕糊，用手在桌面上振動以排除大氣泡。
10. 蒸煮蛋糕：將裝有蛋糕糊的蒸盤放入蒸鍋，用高火蒸30分鍾。
11. 冷卻與切塊：蛋糕蒸好後，不要立即揭開蓋子，等待5分鍾後取出，待冷卻後進行切塊。
D. 做蛋糕麵粉，雞蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
麵粉500克，雞蛋為麵粉量的220%即1100克，糖為麵粉量的80-100%即500克左右，泡打粉為麵粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用於調節稠稀程度，麵粉吃水多就用水量就多），粉（這個字是個單字，我估計你想說的是奶粉）麵粉量的5---10%即25--50克。
E. 做蒸蛋糕的面該怎麼和
蒸蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其松軟的口感和獨特的風味受到許多人的喜愛。製作蒸蛋糕的第一步就是和面，這個過程對於蛋糕的口感和形狀至關重要。以下是和制蒸蛋糕麵糊的詳細步驟：
准備材料：你需要准備以下材料：中筋麵粉、糖、雞蛋、牛奶或水、食用油、泡打粉或發酵粉。這些材料的比例根據具體的食譜會有所不同，但一般的比例是：麵粉100克、糖80克、雞蛋2個、牛奶或水50毫升、食用油30毫升、泡打粉5克。
篩麵粉：將麵粉過篩，這樣可以去除麵粉中的顆粒，使麵糊更加細膩。同時，過篩也有助於麵粉與空氣接觸，使其更容易與其他材料混合。
混合液體材料：在一個干凈的容器中，將雞蛋打入，加入糖，用打蛋器或電動攪拌器打至糖完全溶解，體積膨脹，顏色變淺。然後，慢慢加入牛奶或水，繼續攪拌均勻。接著，倒入食用油，繼續攪拌至完全融合。
混合干濕材料：將篩好的麵粉和泡打粉加入到液體材料中，用刮刀或攪拌器輕輕攪拌均勻，直到沒有乾粉，但不要過度攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。攪拌時應該採用切拌的方式，即從底部往上翻，邊緣往中心折，這樣可以保持麵糊的輕盈。
靜置麵糊：將攪拌好的麵糊靜置一段時間，通常10-20分鍾，讓麵粉充分吸水膨脹，同時也可以讓大的氣泡逸出，這樣蒸出的蛋糕會更加細膩。
准備蒸鍋：在等待麵糊靜置的同時，可以准備蒸鍋。在鍋中加入足夠的水，水開後放入蒸盤，預熱一下。
倒入模具：將靜置好的麵糊倒入提前准備好的蒸模具中，模具可以是任何你喜歡的形狀，但要確保是耐高溫的材質。倒面前可以輕輕敲打幾下模具，讓麵糊中的氣泡釋放出來。
開始蒸制：將模具放入蒸鍋中，大火蒸制。蒸的時間根據蛋糕的大小和厚度而定，一般小蛋糕需要20-30分鍾。蒸的過程中不要打開鍋蓋，以免溫度驟降，影響蛋糕的膨脹。
檢查成熟度：蒸制時間到後，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經熟透。
取出冷卻：將蒸好的蛋糕從蒸鍋中取出，放在架子上冷卻。冷卻後，蛋糕會自然脫模，這時就可以切片享用了。
總結來說，和制蒸蛋糕麵糊需要注意材料的配比、攪拌的手法、麵糊的靜置以及蒸制的火候。每一個細節都會影響到最終的成品，因此需要耐心和細心。通過以上步驟，你可以製作出松軟可口的蒸蛋糕，享受這份來自傳統糕點的魅力。
F. 蒸雞蛋糕的時候，雞蛋、水和麵粉的比例應該各是多少
蒸雞蛋糕是一道非常受歡迎的家常甜點，它以其細膩的口感和豐富的營養價值受到了許多人的喜愛。要製作出松軟可口的蒸雞蛋糕，掌握正確的雞蛋、水和麵粉的比例至關重要。這個比例不是一成不變的，它會因為具體的食譜和個人口味偏好而有所不同。然而，可以提供一個基本的參考比例，並詳細解釋每個成分的作用以及為什麼這個比例能夠製作出美味的蒸雞蛋糕。
基本比例
一般來說，製作蒸雞蛋糕的基本比例可以是：
雞蛋：4個（中等大小）
水：100毫升
麵粉：100克
這個比例是一個起點，可以根據個人喜好和具體情況進行調整。
各成分的作用
雞蛋
雞蛋是蒸雞蛋糕中最重要的成分之一，它不僅提供了蛋糕的基礎結構，還貢獻了豐富的味道和營養。蛋白質在受熱時會凝固，形成蛋糕的主體結構，而蛋黃中的脂肪則賦予蛋糕細膩的口感和豐富的風味。
水
水在蒸雞蛋糕中起到了調節麵糊稠度的作用，適量的水可以使麵糊更加流暢，有助於蛋糕在蒸制過程中均勻膨脹，形成細膩的質感。同時，水也是蒸汽的來源，對於蒸制過程至關重要。
麵粉
麵粉提供了蛋糕的主要固體成分，與雞蛋結合後，經過蒸制可以形成穩定的網路結構，保持蛋糕的形狀。麵粉的類型也會影響最終產品的口感，通常使用低筋麵粉可以得到更加松軟的蛋糕。
調整比例的建議
雞蛋：如果喜歡更加濃郁的蛋香味，可以適當增加雞蛋的比例；反之，如果希望減少蛋味，可以適當減少雞蛋的數量，但要注意調整其他成分以保持麵糊的適當稠度。
水：水的量應該根據麵糊的實際情況來調整，如果麵糊過稠，可以適當增加水量；如果麵糊過稀，則應減少水量。水的量也會影響蛋糕的濕度，適量的水可以使蛋糕更加濕潤。
麵粉：麵粉的量應該確保能夠與雞蛋和水形成合適的麵糊稠度，如果麵糊過稀，可以適當增加麵粉的量；如果麵糊過稠，則應減少麵粉的量。麵粉的類型也很重要，低筋麵粉會使蛋糕更加松軟，而高筋麵粉則會使蛋糕更加緊實。
結論
綜上所述，蒸雞蛋糕的雞蛋、水和麵粉的基本比例是4:100:100，但這個比例並不是固定不變的，需要根據實際情況和個人口味進行調整。通過理解每個成分的作用和相互之間的關系，可以更好地掌握蒸雞蛋糕的製作技巧，從而製作出符合個人口味的完美蒸雞蛋糕。實踐中，不斷嘗試和調整是找到最佳比例的關鍵。
G. 做蛋糕最正確比例配法
製作出一款令人滿意的蛋糕，配方比例的精確掌握至關重要。以下是三個關鍵部分的比例指南：
蛋糕體比例
蛋糕體的均衡在於粉類、脂類、糖類和蛋液的1:1:1:1。例如，如果你使用200克麵粉，那麼每項配料都應為200克，確保蛋糕的口感飽滿。
糖霜比例
糖霜的甜度和稠度取決於糖粉和液體的比例，通常是2:1。例如，要製作200克糖霜，用100克糖粉搭配50克液體（如牛奶或檸檬汁），以達到合適的甜度和易塗抹性。
液體調和物比例
液體調和物為蛋糕提供濕潤度，1:1的蛋液與液體比例是理想選擇。如100克蛋液需配以100克液體，以保持蛋糕的濕潤和松軟。
通過精確控制這些比例，你將能輕松製作出口感細膩、甜度適中且松軟的蛋糕。這些配方技巧將助你成為烘焙高手，祝你烘焙愉快！