① 蛋糕夏天怎麼加防腐劑
在夏季製作蛋糕時，為了保持蛋糕的新鮮度和延長保質期，可以使用特定的防腐劑。脫氫乙酸鈉和三氯酸鉀是蛋糕中常用的防腐劑。這些防腐劑的使用方法是直接添加到原料中，或者將75%的酒精稀釋後噴灑到蛋糕表面。添加量為原料的千分之0.15，如果搭配同等的那他黴素使用，效果會更佳。這樣的使用方法和添加量可以有效地抑制微生物的生長，從而延長蛋糕的保質期，同時保證食品的安全性1
② 做黑森林蛋糕應該放多少櫻桃酒
您好，根據您製作多少的量而具體來定
1.一個八寸的黑森林蛋糕 可以放5g～15g直接櫻桃酒
③ 奶油蛋糕的蛋糕怎麼做
用料
食材（糖酒液）
細砂糖 35克
水 105克
利口酒 27克
裝飾用
淡奶油（藍風車） 600克
細砂糖微粒型（或者糖粉） 30克
草莓 700克
蛋糕胚
八寸海綿蛋糕 1個
草莓奶油蛋糕的做法
先烤制一個海綿蛋糕，具體做法請參考寫在前面的菜譜「小嶋老師的海綿蛋糕」http://www.xiachufang.com/recipe/100435213/
製作糖酒液，將水和細砂糖加入鍋里，煮至沸騰，關火，待糖水冷卻後加入利口酒即可。
將草莓小心的用冷水洗干凈後，去蒂，輕輕地用廚房紙一顆一顆擦乾凈，挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾，剩餘的可以切成約7毫米厚的薄片狀。（我一般選用中等偏小個的草莓，一個直接切3片）
去除蛋糕周圍和底部的墊紙，選用比蛋糕直徑稍長，刀刃30厘米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方，薄薄的切下一層，修平整。然後可以藉助蛋糕分割器或者牙簽，將蛋糕剖成高度差不多均等的三片，並用毛刷去除蛋糕表面的多餘碎屑。
將切割好的蛋糕片先放在一邊，打發淡奶油，將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉（加入糖粉奶油會打得比較細膩），將整個攪拌盆放入冰水中，用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌，操作過程中，要一直將攪拌盆放入冰水中。
打到有紋路的時候換手抽打，攪拌方向隨意，順時針、逆時針、前後攪拌，慢慢的奶油會變得越來越細膩。
打到提起手抽，手抽上還有殘留的奶油，並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了，就差不多了（奶油很容易打發過度，因此攪拌全部奶油時，只需打到七分，在使用之前再稍微打發即可。
將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托紙中央，然後再放在蛋糕轉台上（建議選用具有一定重量的轉台）將毛刷充分浸到糖酒液中，輕輕按壓塗抹於蛋糕上，盡量塗抹均勻一些，一片蛋糕上塗抹所有糖酒液用量的三分之一。
用手抽再稍稍打發准備好的奶油，打發至8分即可。
將所需奶油置於蛋糕中間部位
從中間向外側移動抹刀，同時逆時針轉動轉台，將奶油塗抹均勻，最後，將抹刀固定到一個位置，逆時針將轉台轉動一周，將奶油表面整理平整。
將切成薄片的草莓呈放射狀均勻擺放於奶油上，最外側的草莓要擺放於距離邊緣2～3毫米的位置，將草莓較為隆起的部位向上，切割平整的一面向下擺放平整（如果將草莓不平整的一側向下放，奶油和草莓中間容易產生較大的空隙）
用手輕輕按壓，使草莓粘在奶油上（要想有著漂亮的切面，草莓一定要擺放整齊）
採用步驟10中同樣的方法，將奶油置於蛋糕中間部位。
用抹刀將奶油向前塗抹，採用與步驟11同樣的方法，將奶油抹開後，轉動轉台，將其整理平整。為了將奶油中間縫隙填滿，塗抹奶油時可輕輕按壓，使奶油填入空隙中。
從剩餘蛋糕片中選擇較厚的一片，裡面一側塗抹適量糖酒液。
將抹好糖酒液的蛋糕片翻過來，放於步驟15的底座上。
用手輕輕按壓，使蛋糕粘到下面，蛋糕上面採用與第一層一樣的方法進行操作。
按照第一層中的方法，塗抹奶油，擺放草莓。塗抹第二層奶油。（如果你想做得更精緻一點，在這一層擺放草莓的時候可以與第一層的草莓位置稍微對對整齊，這樣切面中的夾心圖案會非常整齊）
將剩餘一片蛋糕較為平整的一面向上，擺放於蛋糕底座上，擺放之前，先翻轉過來均勻塗上糖酒液，然後將蛋糕翻過來擺放於蛋糕底座上,然後再將剩餘糖酒液全部抹上。抹勻側面擠出的奶油。將抹刀垂直貼在蛋糕8點鍾位置，順時針轉動轉台，抹刀向前轉動5厘米後，向後回2厘米，將夾層中間溢出的奶油塗抹均勻。
將剩餘奶油稍微打發之後，將一大半的奶油量置於蛋糕中間，從裡面向外側將奶油攤開。此時要將奶油塗抹於蛋糕邊緣，讓奶油從側面下滑。
將轉台逆時針轉動90度、將奶油從右向左塗抹均勻，將轉台轉動1～2周，將蛋糕表面的奶油攤平，蛋糕上面的奶油厚度，以3～4毫米為宜。
塗抹蛋糕側面奶油，首先抹平從蛋糕上層滑下來的掉落於側面的奶油，將溢出的奶油塗抹均勻後，刮刀蘸取少量奶油，向前推動5厘米左右，補充側面的奶油厚度，多次重復補充，將奶油塗抹於整個蛋糕邊緣。最後將抹刀固定住，轉台轉動一周，將奶油塗抹均勻，此時蛋糕上部邊緣會有多餘奶油溢出。
將蛋糕上面抹平。抹刀從2點鍾位置快速滑向中心處，抹平後稜角分明。順時針轉動轉台60度左右，要領相同，抹5～6次使表面稜角分明。
最後將底座清理干凈（我一般會用廚房紙將底座小心的擦乾凈）
表層的裱花，裱花袋裝齒型或星型花嘴，從右上側開始裱花，裱花袋角度垂直與身側略傾斜，每次裱1厘米左右，擠好後右手向斜下方迅速收一下，反復重復，裱完一圈。底座也可以用小號的星型花嘴裱一圈花邊。
將去蒂的草莓整齊的擺放在蛋糕中。草莓尖頭稍稍傾斜擺放會很漂亮。至此，蛋糕完成。如果做生日蛋糕，可以在蛋糕中間寫上字或插上插片。
草莓蛋糕的完美切塊；准備一個較深的攪拌盆，加入熱水。准備一把鋒利的鋸齒刀，切時每次都要把刀放在熱水裡浸泡，待刀身變熱時，擦乾水分，握住刀一定要和身體成直角，同時也要垂直於蛋糕切下去，然後刀身小幅度前後拉動。首先要從中間切開，然後將蛋糕稍稍兩邊分開，防止切開的斷面再次粘合到一起。然後把刀放進熱水，擦乾後，半邊蛋糕再切二分之一（整體四等份），然後再切一半（八等分）
④ 做蛋糕有腥味怎麼辦
做蛋糕有腥味，可以採取以下措施來解決：
一、添加酒類
- 朗姆酒：在製作蛋糕的過程中，可以加入1/2茶匙的朗姆酒。朗姆酒的獨特風味可以有效中和蛋糕中的腥味，同時增添一絲酒香，使蛋糕口感更加豐富。
二、使用食品添加劑
- 吉士粉或塔塔粉：這些食品添加劑不僅可以改善蛋糕的口感和質地，還能有效去除蛋腥味。在蛋糕糊中加入適量的吉士粉或塔塔粉，攪拌均勻即可。
三、加入檸檬製品
- 檸檬汁或檸檬皮屑：檸檬的清新酸味和香氣可以很好地掩蓋蛋腥味。在製作蛋糕時，可以擠入適量檸檬汁或者加入檸檬皮屑，既能去腥又能增香。
四、使用白醋
- 蛋白打發時加白醋：在蛋白打發的過程中，滴入幾滴白醋。白醋不僅能幫助蛋白更好地打發，還能有效去除蛋白中的腥味，使蛋糕口感更加細膩。
五、檢查雞蛋新鮮度
- 確保雞蛋新鮮：如果雞蛋用量在配方范圍內但腥味仍然很重，可能是雞蛋不夠新鮮。長時間存放的雞蛋可能會因為蛋殼水蒸氣蒸發而產生硫磺味。因此，在製作蛋糕前，最好檢查雞蛋的新鮮度，使用新鮮的雞蛋製作蛋糕。
六、增加調味品或香料
- 掩蓋蛋腥味：如果以上方法仍然無法完全去除蛋腥味，可以嘗試增加配方中調味品或香料的分量，如香草精、肉桂粉等，以此來掩蓋蛋腥味，提升蛋糕的整體風味。
⑤ 芝士蛋糕放多少朗姆酒合適 烤芝士蛋糕加水有什麼作用
許多人特別喜歡吃芝士蛋糕，自己親手做的芝士蛋糕，感覺更加有成就感。那麼烤芝士蛋糕加水有什麼作用？不妨和我學習下芝士蛋糕的做法！
芝士蛋糕放多少朗姆酒合適
朗姆酒的作用是提香。所以添加量很少。
朗姆酒在甜點中作用就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嘗起來，風味會稍微差點。
①朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，英文名為RUM，是世界八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不會太低，一般在36%以上。朗姆酒的品種很多，最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。製作甜點的時候，較多使用香味濃郁的黑朗姆酒。
②在不需要烘烤的甜點（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒（如巧克力落葉蛋糕），朗姆酒的酒精成分會留在甜點里，用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。
③在需要烘烤迅悉的甜點中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子）。烘烤之後酒精的成分基本都揮發掉了，而朗姆酒的風味則留在了甜點里邊。即使對酒精過敏或者小孩也可以放心食用。
烤芝士蛋糕加水有什麼作用
可以使製作的蛋糕保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。也是為了讓蛋糕吃起來更松軟，防止底層被烤糊。在製作芝士或布丁時保持濕潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮食物，叫做蒸烤法。
烤蛋糕做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2．將油、奶攪成奶昔狀。
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
5．將蛋白、蛋黃分開，蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
芝士蛋糕的做法
用料
奶油乳酪200g、奧利奧餅干碎200g、細砂糖100g、雞蛋4個、
米澱粉30g、檸檬汁20g、淡奶油160g、朗姆酒30g、香草精2.5g、黃油100g
做法：
1.首先製作蛋糕底（奧利奧餅干碎200克）。取一個保鮮袋，把奧利奧餅干碎干放進保掘宴鮮袋裡，扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把奧利奧餅干碎壓成碎末狀，盛出備用。
2.把黃油（黃油100克）切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把奧利奧碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進8寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底判昌銀後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
3.奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
4.加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個
5.倒入檸檬汁，攪打均勻
6.倒入玉米澱粉，攪打均勻
7.倒入淡奶油、朗姆酒、香草精，攪打均勻
8.把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
9.蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。
把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
⑥ 朗姆酒蛋糕的做法 做蛋糕加朗姆酒起什麼作用
朗姆酒除了用於飲用和調制雞尾酒外，還能用於製作蛋糕等甜點，具有廣泛的用途。接下來，我們將介紹兩種以朗姆酒為主要成分的蛋糕製作方法。
首先，介紹一種名為黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕的製作方法。所需材料包括可可粉65克、栗子粉50克（也可以用杏仁粉替代）、低筋麵粉50克、細砂糖120克、泡打粉4克、食鹽1.5克、三個蛋黃、兩個雞蛋、香草精5毫升、黑朗姆酒10毫升、玉米油90毫升、150毫升清水、五個蛋清、少量檸檬汁。
製作步驟如下：
- 將可可粉、低筋麵粉、泡打粉、栗子粉、食鹽混合後過篩備用。
- 將蛋黃、雞蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合後打散，用力攪拌至乳化狀態。
- 將過篩後的粉類分批加入到液體中，用蛋抽輕柔地拌勻，直至沒有粉類顆粒。
- 在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡。
- 取1/3蛋白霜與步驟3中的混合物輕輕翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜拌勻，填入模具，輕震模具以去除多餘的氣泡。
- 烤箱預熱至175℃，將蛋糕放入烤箱中層烘烤45-60分鍾，插入牙簽檢查是否熟透，取出放涼，從中切開。
- 將濃縮咖啡液與細砂糖混合煮沸，放涼後沖入朗姆酒中，攪拌均勻，刷在蛋糕表面。
- 香草精、食鹽、細砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水打至稍濃稠，用蛋抽混合打勻後抹在蛋糕上。
- 將巧克力削成碎屑撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕即製作完成。
其次，介紹朗姆酒葡萄乾奶油蛋糕的製作方法。所需材料包括葡萄乾100克、朗姆酒100克、酵母250克、麵粉300克、水100克、生抽50克、黃油60克、雞蛋250克。
製作步驟如下：
- 軟化的黃油與砂糖混合打發，顏色泛白後加入雞蛋，每加一個雞蛋攪拌均勻。
- 雞蛋全部加入後篩入麵粉攪拌均勻。
- 加入泡好的朗姆酒葡萄乾和適量的朗姆酒。
- 將混合物放入模具，烤箱上下火180℃預熱10分鍾後放入中層烤35分鍾。
部分蛋糕製作過程中加入朗姆酒，主要是為了賦予蛋糕層次感的甜味，尤其在製作巧克力蛋糕時，不加朗姆酒口感會稍遜一籌。同時，朗姆酒還能減少奶油的甜膩感，在打發奶油時加入少量朗姆酒，可使蛋糕口感更加清新。
⑦ 做蛋糕用哪種朗姆酒
做蛋糕推薦使用40度左右的黑朗姆酒。以下是關於選用黑朗姆酒做蛋糕的詳細解釋：
一、度數選擇
- 40度左右：在做蛋糕時，選擇40度左右的朗姆酒最為適宜。這個度數的朗姆酒既能充分展現其獨特的風味，又不會因為酒精度數過高而影響蛋糕的口感和風味平衡。
二、顏色選擇
- 黑朗姆酒：在烘焙中，黑朗姆酒是最佳選擇。黑朗姆酒又稱紅朗姆，其酒色較濃，酒味芳醇，非常適合用於烘焙製品中增添風味。黑朗姆酒在生產過程中加入了香料汁液或焦糖調色劑，使其具有更加濃郁和復雜的風味，能夠為蛋糕帶來更加豐富的口感層次。
三、風味特點
- 獨特風味：黑朗姆酒具有獨特的焦糖和香料風味，這些風味能夠很好地與蛋糕中的其他成分融合，提升蛋糕的整體風味。
- 提升口感：加入黑朗姆酒的蛋糕在口感上會更加濕潤、柔軟，同時還能增加一絲絲微妙的甜味和酒香，使蛋糕更加誘人。
四、使用建議
- 在使用黑朗姆酒時，可以根據個人口味和蛋糕配方適量添加。一般來說，少量添加即可達到提升風味的效果，過多則可能影響蛋糕的整體口感。
- 同時，需要注意朗姆酒的酒精含量，確保在食用蛋糕時不會因酒精攝入過量而影響健康。
綜上所述，做蛋糕時推薦使用40度左右的黑朗姆酒，以增添蛋糕的獨特風味和口感層次。
⑧ 黑森林蛋糕里有多少櫻桃酒合適
黑森林蛋糕里有多少櫻桃酒合適？
黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。
配方不同，加多少櫻桃酒都可能不一樣的
