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⑵ 家庭自製蒸蛋糕的做法
家庭自製蒸蛋糕的做法如下：
一、准備材料 雞蛋：90克，用於提供蛋糕的主要結構和口感。 酸奶：100克，增加蛋糕的濕潤度和風味。 玉米粉：30克，使蛋糕更加松軟。 麵粉：90克，蛋糕的主要成分之一，提供結構支撐。
二、攪拌材料 將所有材料放入一個大碗中，攪拌至無顆粒狀態。這一步是確保蛋糕口感細膩的關鍵。
三、過篩與排氣 將攪拌好的液體過篩倒入另一個碗中，以去除可能存在的顆粒和雜質。 輕輕震動三下碗，把氣泡震出，避免蛋糕在蒸煮過程中產生大氣孔。
四、添加蔓越莓干 在液體中加入30克蔓越莓干，增加蛋糕的口感和風味。蔓越莓干也可以根據個人口味替換為其他乾果。
五、覆蓋保鮮膜 在碗口蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小孔，以便蒸汽能夠進入，同時防止水滴落入蛋糕中。
六、蒸煮蛋糕 將碗放入蒸鍋中，隔水蒸煮15分鍾。蒸煮時間可以根據蛋糕的大小和厚度適當調整。
七、倒扣與切片 蒸煮完成後，將蛋糕倒扣在麵包紙上，以防止底部粘連。 待蛋糕冷卻後，切成厚片裝盤即可享用。
按照以上步驟操作，你就可以輕松製作出家庭自製的蒸蛋糕了。
⑶ 怎樣用自發粉做蒸蛋糕
用自發粉做蒸蛋糕的具體做法如下：
一、准備材料
- 雞蛋4個
- 自發粉100克（注意，雖然題目中提到自發粉，但參考信息中提到了使用「過篩的低粉」，這里為了保持一致性，我們假設自發粉已經過篩或者其顆粒足夠細小，可以直接使用。如果自發粉顆粒較大，建議過篩）
- 白糖70克
二、製作步驟
打發雞蛋：
- 將雞蛋整個打入一個干凈的大盆中，不需要分開蛋清蛋黃。
- 盆下放置一個溫水盆，以隔水加熱的方式幫助雞蛋更容易打發。注意，盆子的溫度不要過熱，以免雞蛋變熟。
- 使用電動打蛋器或手動打蛋器打發雞蛋，期間分多次加入白糖。
- 打發至雞蛋糊變得非常細膩，體積膨脹，顏色變淺，達到類似奶油的質地。雖然整蛋打發不可能達到蛋白霜的完全階段，但應盡量打發至最佳狀態。
混合自發粉：
- 在打發好的雞蛋糊中，迅速加入自發粉。
- 使用切拌或翻拌的手法，將自發粉與雞蛋糊混合均勻。注意動作要快，避免消泡。
倒入模具：
- 准備一個450克吐司麵包的模具，四周墊上烤箱紙，以便脫模。
- 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
蒸制蛋糕：
- 在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開後，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中。
- 蓋上鍋蓋，大火蒸制30分鍾至40分鍾。期間不要開蓋，以免影響蛋糕的蒸制效果。
出鍋脫模：
- 蒸制時間結束後，關火並等待幾分鍾，讓蛋糕稍微冷卻。
- 取出模具，撕去烤箱紙，將蒸蛋糕脫模並放在晾架上完全冷卻。
按照以上步驟，你就可以用自發粉成功製作出美味的蒸蛋糕了。