1. 西點蛋糕做法大全
以下是精選的西點蛋糕做法大全，涵蓋經典款、創意款及家庭簡易版，附詳細配方和步驟：
一、經典蛋糕系列
戚風蛋糕（六寸日式版）
配方：蛋黃3個、玉米油30g、牛奶35g、低粉40g；蛋白3個、糖30g、檸檬汁1g。
步驟：
- 蛋黃與油、牛奶混合，篩入低粉拌勻。
- 蛋白加糖打發至濕性發泡，分次拌入蛋黃糊。
- 烤箱預熱160°C烤35分鍾（可可味需調整至45分鍾）。
重芝士蛋糕
配方（參考君之版）：奶油乳酪500g、糖100g、雞蛋2個、檸檬汁10g。
步驟：
- 乳酪軟化後加糖打發，分次加入雞蛋和檸檬汁。
- 水浴法150°C烤60分鍾，冷藏4小時定型。
巧克力熔岩蛋糕
關鍵：黑巧克力150g、黃油100g、雞蛋3個、糖50g。
技巧：烤制時間控制在12分鍾（200°C），確保中心流心。
二、家庭簡易蛋糕
奧利奧免烤蛋糕
配方：牛奶500ml、玉米澱粉50g、奧利奧碎50g。
做法：牛奶與澱粉煮至粘稠，拌入奧利奧，冷藏4小時。
酸奶燕麥蛋糕
配方：酸奶200g、燕麥100g、吉利丁片10g。
步驟：混合材料後破壁機打勻，冷藏凝固，藍莓裝飾。
電飯鍋蒸蛋糕
簡化版：雞蛋4個、糖60g、低粉100g、油30g。
關鍵：蛋白打發至直立尖角，電飯鍋刷油後煮40分鍾。
三、創意風味蛋糕
抹茶紅豆千層
餅皮：低粉100g、抹茶粉8g、雞蛋2個、牛奶300ml。
夾餡：淡奶油200g+糖20g打發，分層鋪紅豆。
可露麗（法式經典）
配方：香草莢1支、牛奶250ml、朗姆酒15ml、低粉50g。
關鍵：麵糊冷藏48小時，模具刷黃油，210°C烤60分鍾。
糯米夾心蛋糕
皮：糯米粉150g、牛奶180ml、糖30g，蒸25分鍾。
餡：奶油+果醬，包裹後撒椰蓉。
四、專業西點技巧
蛋撻液：全蛋10個+淡奶油400g+牛奶600g，過濾後200°C烤25分鍾。
海綿蛋糕：全蛋打發至畫8字不消失，拌粉需翻拌防消泡。
裝飾：奶油霜調色用果蔬粉，翻糖塑形前需揉軟。
以上配方可根據口味調整糖量或替換材料（如代糖、植物奶）。更多款式如水果塔、布朗尼等可參考詳細烘焙教程。
2. 日式蛋糕的配方
日式水果蛋糕
材料
麵粉125克，葡萄乾455克，黃油225克，白糖400克，雞蛋6隻，將雞蛋黃和雞蛋白分開，麵粉375克，烘焙粉（泡打粉）20克，肉桂粉5克，丁香2克，肉豆蔻粉3克，牛奶235毫升，椰絲75克，切碎的美洲山核桃120克，白糖400克，熱水355毫升，麵粉10克，檸檬1個，去皮，去籽，搗碎，大橙子2隻，去皮分瓣，切成一口大小的塊，椰絲455克，美洲山核桃半個大小一塊110克，醉櫻桃250克，對半切開
做法
1.將葡萄乾放到一杯麵粉里。
2.預熱烤箱到175度。把2個23厘米大小的圓盤上抹上黃油和麵粉。
3.將375克麵粉，烘醅粉，肉桂，丁香和肉豆蔻混在一起。
4.用一個大碗，將黃油或人造黃油和糖混在一起，加入雞蛋黃一直打倒均勻為止。然後分批的將麵粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰絲，山核桃和葡萄乾。
5.用一個干凈的碗，將雞蛋白打到形成一個較硬的頂，加入麵糊然後將混好的麵糊倒到准備好的烤盤里。
6.在烤箱里烤25分鍾或直到烤熟。然後在烤架上冷卻。
7.把糖，水，10克麵粉，檸檬和橙子倒進一個中號鍋，用中火燒到變稠。然後混入椰奶，燒2分鍾。冷卻後放到蛋糕上。然後交替的將半個的山核桃和醉櫻桃放到蛋糕邊緣上做成紙風車的形狀即可。
3. 日式蛋糕卷的做法和配方
日式蛋糕卷的配方為：黃油50克，低筋麵粉65克，牛奶65克，雞蛋5隻，細砂糖65克，淡奶油250克，細砂糖20克。
做法步驟如下：
准備麵糊：
- 低筋麵粉過篩：確保麵粉無結塊。
- 黃油煮沸：切小塊後煮沸，冒泡即離火。
- 混合麵粉和黃油：立即將煮沸的黃油倒入過篩的低筋麵粉中，用耐熱刮刀攪拌均勻。
- 加入牛奶：分34次加入牛奶，每次攪拌均勻。
- 加入蛋黃和全蛋：分次加入3隻蛋黃和1隻全蛋，每次確保攪拌均勻，直至蛋黃糊細膩均勻，無水油分離。
打發蛋白：
- 將3隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入52克細砂糖，打發至大的鳥嘴狀。
混合麵糊和蛋白霜：
- 取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻。
- 將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，繼續切拌均勻，直至蛋糕糊穩定。
烘烤：
- 烤盤墊油紙，將麵糊從高處倒入盤中，用刮板抹平。
- 表面用噴壺噴少許水。
- 放入預熱好的烤箱中層，170度上下火，烤制20分鍾。
冷卻和卷制：
- 烘焙完成後，立即將蛋糕片連同油紙拖出，揭開四周油紙散熱。
- 將蛋糕片倒扣在另一張油紙上，揭下底部油紙繼續散熱。
打發奶油和塗抹：
- 將200克淡奶油加10克細砂糖打發。
- 將晾涼至微溫的蛋糕片正面朝上，起始端奶油要多一點，尾端薄一些，末端留2厘米空白不塗奶油。
捲起和定型：
- 用擀麵棍輔助將起始端油紙提起，將蛋糕片輕輕壓下。
- 徒手將蛋糕片輕輕捲起後，用油紙裹好。
- 冷藏定型3小時左右，待奶油定型後即可取出切片。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的日式蛋糕卷了。