『壹』 2個蛋的雞蛋糕要多少水
2個需放500毫升。水放少了的話,吃起來很腥。雞蛋/水=1/3。水的多少也取決於你做嫩的還是老的蒸雞蛋糕。
蛋糕製作方法:
主料:雞蛋150克, 低粉50克 ,玉米油24克 ,牛奶24克 ,細砂糖(蛋白用)36克 細砂糖(蛋黃用)18克。
輔料 : 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,
冷卻脫模
11. 如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。
『貳』 蒸雞蛋糕需要蒸多少分鍾
雞蛋糕一般需要蒸8至15分鍾左右的時間才能熟。蒸雞蛋糕需要的時間要根據碗的大小、加水量的多少決定,如果蒸的時間過短,容易出現沒有蒸熟的情況,如果蒸的時間過長可能會導致雞蛋糕變干,口感變老。
做雞蛋糕注意事項
1、加水量是關鍵,一般建議蛋液與水的比例為1:1.8-1:2.2,加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭,蒸過頭了水分減少過多,口感就過了,水後開計時,一般8-15分鍾為佳,當然如果您一次蒸得很大碗,那時間還要加長的。
3、水加入蛋液中,要邊攪拌邊加;並且攪拌必須要均勻,有條件的可以將蛋液用細網過濾一下,效果更好。
遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、入口蛋香、回味悠長的特點。
隨著人們日益提高的生活水平,需求量增大,遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產,如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料,這樣既提高了工效,又提高了質量,滿足了廣大消費者需求。
有機會到遵義,別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義,以貴州遵義地區所產最為正宗,已有多年歷史。
歷史發展
這一特產沉積了雞蛋糕的發展史,從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證,遵義新城「桂香齋」是田家開的店鋪,老城「同新齋」是晉家開的店鋪,各佔一城進行經營,在激烈競爭中,各有章法,都不服輸,促使兩家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展,隨後又相繼有「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪。
當時遵義文化名人蔣京老先生用「同新」二字贊譽「同新齋」的蛋糕:「同是點心分上下,新來生意望中秋」。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中,回憶當時遵義會議的情景時寫到:「……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕,裝潢古樸的茅台酒……」,當時任紅軍團長的耿飈同志在離開遵義行軍途中風趣地說:佔了遵義連雞蛋糕都沒吃上,很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家「桂香齋」的雞蛋糕經人帶去日本,受到日本商界的贊賞。
解放後,遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點,得到較快的發展,引起政府的重視,建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕,曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放後,民營、集體加工雞蛋糕的應運而生,使遵義雞蛋糕家喻戶曉。
宜豐雞蛋糕
宜豐傳統名點之一,具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行,是不少家庭過年必備食品之一!
『叄』 蒸雞蛋糕要蒸多久
雞蛋糕可以蒸10分鍾的時間,用文火慢慢蒸煮10分鍾的時間關火,之後悶1分鍾的時間便能食用,在蒸之前需要在碗中加入適量的雞蛋以及兩倍的溫水,之後用筷子攪拌均勻,放入鍋中熬煮,若是想吃老一點的雞蛋糕蒸,可多煮一些時間。
『肆』 2個蛋的雞蛋糕要多少水
雞蛋糕製作中水的用量取決於所需口感和蛋糕的類型。通常情況下,兩個雞蛋需要添加約500毫升的水。如果水加得太少,蛋糕可能會顯得腥味較重。在製作雞蛋糕時,可以根據所需的口感來調整水的量,如果是想要嫩滑的口感,可以適當增加水的比例;而如果偏好老一點的口感,則可以減少水的用量。
以下是改進後的蛋糕製作步驟,語言更加規范,步驟更加清晰:
**主料**:
- 雞蛋:150克
- 低筋麵粉:50克
- 玉米油:24克
- 牛奶:24克
- 細砂糖(用於蛋白):36克
- 細砂糖(用於蛋黃):18克
**輔料**:
- 淡奶油:約400克
- 白砂糖:約50克
- 大杏仁:適量
- 白蘭地:適量
- 黑加侖:適量
**製作步驟**:
1. 使用分蛋器將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。
2. 將蛋白放入一個無油、干凈的大碗中,分次加入白砂糖,用電動打蛋器打至硬性發泡。
3. 將蛋黃放入另一個碗中,加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,但不要打發。
4. 向蛋黃中加入玉米油,攪拌均勻。
5. 加入牛奶,繼續攪拌均勻。
6. 篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻。
7. 取1/3的打發蛋白加入蛋黃混合物中,用刮刀翻拌均勻。
8. 將蛋黃混合物倒入剩餘的蛋白中,繼續翻拌均勻。
9. 將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震盪以去除氣泡。
10. 預熱烤箱至180度,放在中層,烘烤約35分鍾。烤好後立即倒扣,待冷卻後脫模。
11. 如果不立即裝飾,建議用保鮮膜覆蓋蛋糕,防止風干。
12. 使用蛋糕刀將蛋糕切成三片。
13. 將大杏仁片放入平底鍋,小火烤至微微金黃。
14. 將黑加侖用白蘭地浸泡約10分鍾。
15. 在淡奶油中分次加入白砂糖,打至適合裱花的硬度。
16. 在蛋糕片上塗抹打發的淡奶油。
17. 將黑加侖瀝干水分,碼放在蛋糕夾層中。
18. 放上一片蛋糕片,再次塗抹淡奶油。
19. 在夾層中放入黑加侖,輕輕按入淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片,塗抹表面。
21. 首先大致塗抹表面,然後圍繞蛋糕周圍也塗抹均勻。
22. 最後用抹刀整理表面,使蛋糕看起來更加美觀。裝飾蛋糕,然後在周圍貼上杏仁片即可。
**小貼士**:
1. 烘烤戚風蛋糕時,可以用牙簽插入蛋糕測試是否有粘連。如果牙簽干凈,說明蛋糕已經熟透。
2. 烘烤好的戚風蛋糕如果不立即裝飾,建議用保鮮膜覆蓋,防止風干。
3. 裝飾用的淡奶油建議打至較硬的狀態,以出現清晰的花紋。
4. 如果家用電烤箱只有三層,且較小,可以將蛋糕放在中下層,以防蛋糕膨脹時離加熱管過近導致烤糊。
『伍』 雞蛋糕一個雞蛋幾碗水
製作雞蛋糕時,一個雞蛋通常需要12碗水。以下是關於製作雞蛋糕時加水量的詳細說明:
- 基本比例:在製作雞蛋糕時,一個雞蛋搭配12碗水的比例是比較常見的。這個比例可以根據個人口感進行適當調整,喜歡口感更嫩滑的可以適當多加水,喜歡口感更扎實的可以適當少加水。
- 製作建議:使用微波爐蒸制雞蛋糕是一個方便快捷的選擇,通常45分鍾後即可享用。不過,具體蒸制時間還需根據微波爐的功率和雞蛋糕的厚度等因素進行調整。
- 食用建議:雞蛋糕最好趁新鮮食用,不建議隔夜存放,以保證最佳的口感和衛生安全。
請注意,以上比例和建議僅供參考,實際製作時可能需要根據具體情況進行調整。
『陸』 蒸雞蛋糕怎麼做才嫩,放水的比例是多少
想要蒸雞蛋糕很嫩,放水比例為兩個雞蛋用140ml左右的水。做法如下: 主料:雞蛋2個,水140ml,鹽2g 步驟: 1.把雞蛋打散,加入等量的白開水,加少許鹽。 2.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散,均勻一點;打好的雞蛋過濾網,把氣泡過濾掉;用保鮮膜把網蓋住,上面用牙簽插幾個小洞。 3.放入電蒸鍋里15min左右出爐!
『柒』 蒸雞蛋糕一個雞蛋放多少水啊我放了三個雞蛋
將雞蛋打個小孔倒入碗中保證雞蛋殼完好,這樣一個雞蛋就放一個半雞蛋殼的水。最好是用溫水。涼水下鍋,開5分鍾就可以拉。
『捌』 蒸雞蛋糕的家常做法一個雞蛋放多少水
一個雞蛋三倍水,開鍋之後打開蓋放氣,放三五次之後看錶五分鍾,又嫩又滑的。一個需要300毫升的水,2個需放500毫升,謝謝
水放少了的話,吃起來很腥。。