❶ 輕芝士蛋糕的做法
輕芝士蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克、玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
二、製作步驟1. 奶油乳酪處理： 將奶油乳酪提前拿出室溫軟化。 隔熱水用手抽攪拌至順滑。
混合材料：
加入牛奶和黃油，攪拌至完全融合。
分次加入蛋黃，每次加入一個並攪拌均勻後再加入下一個，直至全部加完。
篩入粉類：
篩入低筋粉和玉米澱粉，用「一」字形攪拌法拌均勻，待用。
打發蛋白：
蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即提起打蛋器有彎勾狀態。
混合蛋黃糊和蛋白：
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，用「一」字形攪拌法攪拌均勻。
將混合好的糊倒回蛋白盆中，繼續用「一」字形攪拌法攪拌均勻。
倒入模具：
將蛋糕糊倒入模具內至八分滿。如果沒有乳酪蛋糕模具，可以使用戚風蛋糕模，並在底部包上錫紙，以便進行水浴法烘烤。
水浴法烘烤：
將模具放入烤盤內，烤盤內注入熱水至模具的三分之一處。
放入預熱好的烤箱中，上下火130度烘烤60分鍾，然後轉140度烘烤15分鍾。溫度和時間可根據自家烤箱適當調整。
冷卻脫模：
烤好後不出爐，讓蛋糕在烤箱內停留1小時。
晾涼後脫模，不需要倒扣。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的輕芝士蛋糕了。
❷ 輕芝士蛋糕和芝士蛋糕有什麼不一樣呢
一，從配方原料的角度
重芝士蛋糕的芝士含量在整個配方中的比例比重較大，一般會超過60%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口感香滑松軟，芝士味道濃郁，在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發雞蛋。
輕乳酪蛋糕方子中所用到的芝士量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發。
二. 從口感而言：
重芝士口感厚重，芝士香味濃郁；
輕芝士口感輕盈，入口即化
❸ 輕芝士乳酪蛋糕的做法
輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕，主要材料是黃油、牛奶、筋麵粉、玉米澱粉，輔料有檸檬汁數滴、細糖等，口味偏甜，老少皆宜。為大家分享了乳酪蛋糕的做法，歡迎借鑒！
輕芝士乳酪蛋糕的做法1
用料
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉（不要拿其他的澱粉來替代哦） 10g
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50g
輕乳酪蛋糕的做法
蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態）
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鍾上色後轉145度烤35分鍾。中下層。
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
輕芝士乳酪蛋糕的做法2
用料
A料：
奶油乳酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黃油 80克
B料：
牛奶 50克
玉米澱粉 25克
C料：
蛋白 150克（約4隻）
檸檬汁 1小勺
糖 80克
玉米澱粉 10克
D料：
蛋黃 138克（約8隻）
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火
B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌
D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次，蓋保鮮膜晾涼備用
預熱烤箱180度，8寸固底圓模底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉備用（如使用活底，則需要包雙層錫紙）
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻
烤箱中層置深盤，加水至模具3/4處，180度烤30分鍾上色，轉150度烤40分鍾。出爐晾涼，輕輕晃動模具使四周脫模，倒扣在一張油紙上，再扣到盤中
* 這只蛋糕的表面不太平整，總結了一下需要注意，180度烤30分鍾左右，上色滿意就轉150度低溫（高溫沒有烤足的那部分時間，低溫部分適當延長，最後以牙簽插入蛋糕體測試成熟度），這樣即保證上色合適，又確保蛋糕成熟。我因為在高溫部分上色滿意後加了錫紙，整個時間和溫度沒延長補足，這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上，就形成了這樣不夠平整的表面。
❹ 輕乳酪蛋糕的正宗做法教程
輕乳酪蛋糕的正宗做法如下：
一、用料准備 奶油乳酪：250g 無鹽黃油：80g 淡奶油：50g 牛奶：150g 蛋黃：5個 粟粉：25g 蛋清：5個 檸檬汁：1小勺 細砂糖：90100g 粟粉：10g
二、製作步驟
A料製作：
- 將250g奶油乳酪、80g無鹽黃油、50g淡奶油和100g牛奶全部混合，隔熱水攪拌至無顆粒狀。
B料加入：
- 將5個蛋黃分次加入攪拌好的A料中，每次加入後都要攪拌均勻。
C料製作與加入：
- 將50g牛奶和25g粟粉混合均勻，注意攪拌防止澱粉沉底。
- 將混合好的C料分次加入芝士糊中，攪拌均勻。
麵糊過篩與冷藏：
- 將混合好的芝士麵糊過篩至少2次，最好3次，以獲得細膩的口感。
- 用保鮮膜蓋好麵糊，放入冰箱冷藏備用。
蛋白打發：
- 蛋白5個加入檸檬汁和50g細砂糖，低速打發至出現細泡。
- 加入餘下的50g細砂糖和10g粟粉，攪兩下後繼續低速打發至大彎勾狀態。
- 注意將盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間，再用打蛋器打兩下，確保蛋白穩定。
混合與烘烤：
- 先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3繼續切拌，最後將剩餘的蛋白霜全部切拌均勻。
- 將混合好的麵糊倒入模具中，輕震2下以排出氣泡。
- 烤箱提前預熱至210度，烤盤里注入溫水，模具放在烤網上，採用隔水法烘烤。
- 先以180度烤30分鍾上色，然後蓋上錫紙，轉145度烤4045分鍾。如果上色淺，可在最後5分鍾調高20度烤一下。
- 烤完後熄電再焗10分鍾，或直接出爐涼5分鍾左右，待蛋糕與模具脫離後脫模。
冷藏與享用：
- 出爐後的蛋糕是濕濕的，這是正常現象，請冷藏一晚後再享用。
注意事項： 這個配方不需要低筋麵粉。 烘烤過程中要注意觀察上色情況，避免烤焦。 冷藏後的蛋糕口感更佳。
❺ 輕乳酪蛋糕（無黃油）怎麼做
用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
