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⑵ 老式蛋糕的做法和配方
老式雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步驟
（ 1 ） 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖；
（ 2 ） 用電動打蛋器中速或高速打發；
（ 3 ） 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右；
（ 4 ） 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡；
（ 5 ） 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可；
（ 6 ） 將麵糊倒入紙杯模具中；
（ 7 ） 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在
脹大的過程中開裂影響美觀；
（ 8 ） 待蛋糕高度漲的差不多了 ，這時可調高烤箱溫度到上下火150°度
再烤5分鍾左右給蛋糕上色；
（ 9 ）共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。
老式無油蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。
做法步驟
（ 1 ） 准備好材料，低粉提前過篩；
（ 2 ） 雞蛋打入盆中，加入糖；
（ 3 ） 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合，再開高速打發至紋路不會馬上消失，
這個過程大概十分鍾左右；
（ 4 ） 倒入過篩好的低粉；
（ 5 ） 刮刀從中間切入到底，貼著左邊盆的邊緣提起翻拌，轉動盆，重復操作，直至無乾粉；
（ 6 ） 翻拌好的麵糊裝入模具中，8分滿；
（ 7 ） 表面撒些白芝麻裝飾；
（ 8 ） 入烤箱，上下火160°度，20分鍾；
（ 9 ） 完成。
1、溫度對烤制蛋糕的影響
烤制蛋糕需要設定一個合適的溫度，一般建議選擇180℃至200℃之間的溫度。如果溫度太低，蛋糕烤制的時間會變長，外層容易出現乾裂，內部可能還沒有烤熟；如果溫度太高，蛋糕外層容易過度焦黑，而內部仍然沒有烤熟。
因此，選取合適的溫度需要考慮到蛋糕的材料、大小以及烤箱品質和性能等方面因素，根據經驗計算出適合自己的溫度，進行試驗。
2、烤制時間的推薦
烤制蛋糕的時間一般在20~45分鍾之間，具體的烤制時間需要根據自己做的蛋糕的材料和烤箱的性能來決定。如果是麵粉、糖、油等基礎材料做的蛋糕，時間一般在25~35分鍾之間；如果加入了水果、乳酪等更濕潤的食材，時間可能要再長一些。
在烤制過程中，我們可以用手指或牙簽來檢測蛋糕是否烤熟：如果蛋糕表面輕輕按下去沒有明顯的下沉和反彈，或者牙簽插入後取出沒有黏著的蛋糕材料，則說明烤制完成。
3、烤制中需要注意的細節
在烤制蛋糕的過程中，還需要注意一些烤制細節，可以得到更好的烤制效果：
（1）烤盤的選取：一般來說，選用無搪瓷塗層的鋁制烤盤更適合烤制蛋糕，因為它可以達到更好的熱傳遞效果，使烤制均勻。
（2）預熱：在烤制前需要將烤箱預熱到設定溫度，讓烤箱內部的環境達到適合烤制的溫度和條件。
（3）烤盤位置調整：將烤盤放置在烤箱中部位置烤制，這樣可以使熱量更加均勻。如果在烤制過程中發現蛋糕表面容易過度焦黑，可以將烤盤轉移到烤箱底部位置。
（4）烤制中的旋轉：烤制過程中可以適當旋轉烤盤，這樣可以使烤制的面團更加均勻，防止出現傾斜的情況。
4、根據不同的蛋糕種類來調整溫度和烤制時間
不同的蛋糕種類需要的溫度和時間也不同，以下是幾種常見蛋糕的溫度和烤制時間建議：
（1）戚風蛋糕：預熱到160~170℃，烤制時間約40~45分鍾。
（2）松軟海綿蛋糕：預熱到170~180℃，烤制時間約35~40分鍾。
（3）奶油蛋糕：預熱到170~180℃，烤制時間約30~35分鍾。
（4）磅蛋糕：預熱到180~190℃，烤制時間約45~50分鍾。
總之，在烤制蛋糕時，需要根據不同的蛋糕種類和自己的經驗調整溫度和烤制時間，好的烤制結果不僅可以滿足味蕾的需求，也是一種幸福的體驗。