1. 蛋糕烘烤以後流失10%的水分那麼50克的蛋糕嗯，考前的重量是多少怎麼算
設烤前的重量為x
（1-10%）x=50
x與等於55.6克
2. 蛋糕需要烤多久溫度多少
烤蛋糕的溫度和時間要根據蛋糕的大小和類別來決定：
- 蛋糕重量在100g以下：應用200℃的溫度烤12～18分鍾左右，上火和小大小一樣。
- 蛋糕重量在100g～450g：應用180℃的溫度烤18～40分鍾，下火較上火大。
- 蛋糕重量在450g～1kg：應用170℃的溫度烤40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
- 使用平烤盤的蛋糕：應用上火180～200℃、下火120℃左右的溫度烤15～20分鍾左右，下火極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可。
3. 烘焙知識大全
1、過篩。在烘焙製作過程中，一定會用到的就是麵粉，而麵粉經常會因為生產工藝或者一些久置的原因，產生一些小疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那麼做出來的蛋糕口感肯定不好。
所以為了得到更細膩的食材，就需要用篩子將食材過濾，除去麵粉里的小疙瘩，從而使麵粉更加精緻，防止麵粉結塊，讓它更加均勻的與其他材料混合，同時也可以讓麵粉充入更多的空氣，做出來的蛋糕松軟而蓬鬆，口感也是極致的細膩。
2、打發。打發是蛋糕製作過程中的一種方法。把空氣打入食材中，讓食材變得更加彭松。例如打發蛋白，打發黃油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用電動打蛋器效果更佳哦~
3、消泡。打發這一步沒有做到位，或者拌麵糊手法不對，導致蛋白霜呈現出水或者起泡沫的狀態，這樣做出來的蛋糕容易烤不熟，出現布丁層。此時需把打蛋器上的麵粉振落，這個過程就叫消泡。
4、切拌&翻拌。多用於形容蛋糕麵糊的攪拌手法。
翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。翻拌手法多用於蛋糕糊量比較大的時候使用，當蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌勻的時候，翻拌能讓讓麵糊更均勻。
切拌，就像切東西一樣，用刮刀切入麵糊，快速劃過攪拌碗的中心。保持攪拌碗和刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。刮刀劃到攪拌碗邊緣後，自然的翻轉手腕，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗中，這樣能讓食材更快地混合均勻。
兩種手法都可以避免麵糊產生更多的麵筋，而且避免蛋白消泡。
5、靜置。就是做完打發或者揉面的准備工作後，什麼都不用做，讓它靜靜地呆在一個地方。例如麵包的鬆弛，就是需要靜置，讓麵筋得到休息，方便後期擀開整形。
6、排氣。大部分麵包經過第一次發酵後，麵包的內部會產生大氣泡，為了讓麵包的組織（氣孔）恢復均勻的狀態，用手輕拍面團，將大氣泡拍破，這就叫排氣。
7、將發酵好的面團按照自己想要的做成各種形狀，例如吐司，圓麵包，還有花式麵包等，簡單來講就是將面團換一個形狀，這個過程就叫做整形。
8、整形。這個詞一般形容蛋糕，拿著蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，這個動作就叫做震模。蛋糕入烤箱前，震模可以排除裡面的大氣泡，防止蛋糕內部組織出現空洞。剛出爐的震模，是為了將蛋糕多餘的熱氣盡快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具製作的麵包，例如吐司，出爐後也是需要震模的，為了防止收腰。
9、振膜。蛋糕出爐震模後，將蛋糕反過來放在冷卻架上冷卻，這就叫倒扣。這個動作是為了固定蛋糕形狀，防止蛋糕收腰，中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以後才可以脫模。
10、預熱。做麵包使用烤箱前，一定要提前預熱。預熱的意思是，在將食材放入烤箱前，將烤箱調到烘焙需要的溫度，讓烤箱先熱起來，然後再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預熱10分鍾，具體要看自家烤箱的習性，養成預熱烤箱的好習慣。
4. 用一斤麵粉，一斤雞蛋，一斤糖烤出來的蛋糕有多重
一般會小於三斤，因為烤制過程中會蒸發水分。。。
5. 家庭烤箱烤蛋糕要多久 烤蛋糕用多少分鍾
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
5、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
6. 為什麼蛋糕烤完會塌下去
蛋糕烤完會塌下去的原因主要有以下幾點：
溫差大：
- 烤完後立即取出蛋糕，由於溫度變化太快，蛋糕會迅速塌陷。因此，烤完後應讓蛋糕在烤箱內慢慢回溫，適應外界溫度後再取出。
麵糊起筋：
- 在攪拌麵糊時操作不當，導致麵糊起筋，這會引起蛋糕在烘烤和冷卻過程中回縮。製作蛋糕時應使用低筋麵粉，並注意攪拌過程，避免麵糊起筋。
烘烤時間太長：
- 烘烤時間過長會導致蛋糕內部水分流失過多，蛋糕在冷卻定型時氣孔容易壓扁，造成蛋糕體型縮小和回縮。
比例問題：
- 蛋糕中的油或水比例不對，可能導致蛋糕本身過重而被壓倒。此時需要調整配方中的比例，確保各成分之間的平衡。
模具附著力不夠：
- 如果烤制蛋糕的模具內壁有油層，蛋糕麵糊無法充分粘附在模具上，烘烤過程中蛋糕可能會因為附著力不足而出現回縮現象。因此，在使用模具前要確保其干凈無油。
7. 糕點製做中從生到烤熟要損失多少水份
糕點標准有測水分的，糕點通則中蛋糕類乾燥失重42% ，一般情況下，都是需要檢測水分含量的，不然，糕點含水率過高，影響口感、保質期、存儲時間，現在國內最好的冠亞SFY-6食品快速水分測定儀，檢測食品水分含量，方便快捷，幾分鍾就可以了，結果准確，
8. 烤蛋糕的溫度和時間
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g以上～450g以下，要用180℃烤18～40分鍾，下火較上火大；重量超過450g～1kg左右，要用170℃烤40～1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180～200℃、下火約120℃左右，時間15～20分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃以上至232℃之間;常溫是指171℃至190℃之間。