㈠ 鹽在蛋糕製作使用量不宜超過多少
鹽在蛋糕製作時使用量一般不宜超過1.5%，通常使用量在1%左右即可了。若是過量了不僅影響口感，還會影響蛋糕的內部組織，因此鹽使用時要注意。
㈡ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(2)一斤蛋糕放多少鹽擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
㈢ 做蛋糕1斤麵粉放多少克鹽
材料主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，做法：1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打，大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）。4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來7、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）提示：做蛋糕是有比例而製作的，不是買多少材料就得用多少。
㈣ 做蛋糕的鹽需要放多少
製作蛋糕時，加入的鹽量通常為1-2克。如果不喜歡蛋糕的鹹味，可以選擇不加鹽，但這需要添加其他酸性物質，如醋、檸檬汁或塔塔粉等。這些酸性成分可以中和蛋白的鹼性，提高蛋白打發的穩定性。
在打發蛋白前，將蛋白從冰箱取出，滴入4滴檸檬汁。使用中速電動打蛋器，以旋轉的方式打發，直至出現大泡沫。此時加入第一次1/3的細砂糖，繼續打發至開始出現細紋路。隨後再加入第二次1/3的細砂糖，調至最慢檔位繼續打發。當蛋白紋路明顯時，加入第三次1/3的細砂糖，並在此時加入鹽。
加入鹽的原因是，鹽不僅能增強蛋糕的風味，還能幫助蛋白更好地打發。不過，加入的鹽量不宜過多，否則會破壞蛋糕的口感。在蛋糕製作過程中，要根據個人口味適量調整鹽的用量。
需要注意的是，鹽的加入時機也很關鍵。應在蛋白打發到紋路明顯時再加入，這樣可以確保鹽均勻分布在蛋白中，使蛋糕口感更佳。此外，加入鹽後，需繼續打發至蛋白霜出現尖峰，且提起打蛋器時蛋白霜呈軟尖峰狀，才算完成打發。
在完成蛋白霜的打發後，可以將打好的蛋白霜與蛋糕麵糊混合。混合時要輕柔，避免消泡，以保持蛋糕的蓬鬆度。最後，將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，放入預熱好的烤箱中，以150度左右的溫度烘烤約30分鍾。根據實際情況調整烤箱溫度和時間，確保蛋糕烤熟且表面金黃。
總之，適量加入鹽可以提升蛋糕的風味，但需注意打發蛋白的技巧和鹽的加入時機。通過細心操作，可以製作出口感細膩、味道美妙的蛋糕。