1. 6寸黃油蛋糕的做法烤箱要烤多久
主料
雞蛋4個 糖粉（蛋清）30g
糖粉（蛋黃）20g 牛奶45ml
黃油25g 低筋麵粉或蛋糕粉65g
白醋3滴 鹽1g
6寸黃油戚風蛋糕的做法步驟
16.切開效果。
小貼士
蛋白一定要放點白醋可以使蛋白泡沫穩定！雞蛋要常溫的。想要蓬鬆可以放3克泡打粉，雞蛋減少一個就可以了。
2. 這是我第一次做的6寸戚風蛋糕，用了的是8寸的材料，剩下的做成這種小
溫度高，外表糊了，中間都沒熟。
3. 六寸巧克力戚風蛋糕怎麼做
六寸巧克力戚風蛋糕的做法
用料
黑巧克力 40克
淡奶油（或牛奶） 30克
黃油 30克
低粉 30克
可可粉 10克
雞蛋 3個（每個60克左右）
白砂糖（蛋黃用） 20克
白砂糖（蛋白用） 30克
檸檬汁 幾滴
將黃油和巧克力切成小塊隔熱水融化後，加入淡奶油，混合攪拌成光滑的巧克力溶液；
低粉加可可粉混合過篩兩遍備用；
雞蛋最好是冰箱冷藏過的，將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
蛋黃加20克白砂糖用手動打蛋器攪拌至白糖融化，顏色稍變淺；
加入巧克力溶液，混合均勻；
加入已經過篩好的粉類，「z"字攪拌均勻；攪拌好的蛋黃糊蓋上保鮮膜放一邊備用。
烤箱預熱180度；
打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。（手法要輕柔、快速，很容易消泡。）
將拌好的麵糊倒入模具，用力震幾次，把內部的大泡震出來；
150度中下層烘烤60分鍾左右；
出爐後的蛋糕用力震幾下，然後馬上倒扣在烤網上，等冷涼後再脫模。
成品
4. 旦糕做法與配方
製作蛋糕可以根據個人口味選擇不同的配方和做法，以下提供兩種基礎蛋糕的詳細做法（原味海綿蛋糕和巧克力戚風蛋糕），適合家庭烘焙新手，成功率較高：
一、原味海綿蛋糕（6寸圓形模具）
材料：
雞蛋 3個（室溫）
細砂糖 80g
低筋麵粉 90g
無鹽黃油 30g（或玉米油）
牛奶 30ml
香草精 2滴（可選）
做法：
1. 准備工作：
模具底部墊油紙，四周抹一層黃油防粘。
黃油和牛奶混合隔水加熱至融化，保持溫熱。
烤箱預熱至160℃。
2. 打發全蛋：
雞蛋打入無水無油的盆中，加入糖和香草精。
用電動打蛋器高速打發至蛋液蓬鬆發白，劃「8」字痕跡能維持3秒不消失（約5-8分鍾）。
3. 混合麵糊：
篩入低筋麵粉，用刮刀快速翻拌至無乾粉（避免畫圈消泡）。
倒入溫熱的黃油牛奶混合物，繼續翻拌均勻。
4. 烘烤：
麵糊倒入模具，輕震兩下消除大氣泡。
放入烤箱中層，160℃烤30-35分鍾，用牙簽插入無黏連即可。
5. 脫模：
出爐後震一下模具，倒扣晾涼後脫模。
二、巧克力戚風蛋糕（6寸）
材料：
雞蛋 3個（分離蛋黃蛋白）
細砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黃用）
低筋麵粉 50g
可可粉 15g
玉米油 30g
牛奶 40ml
檸檬汁 幾滴（穩定蛋白）
做法：
1. 蛋黃糊：
蛋黃 + 20g糖攪勻，加入玉米油、牛奶攪拌至乳化。
篩入低粉和可可粉，Z字形攪拌至順滑。
2. 蛋白霜：
蛋白加檸檬汁，分3次加50g糖，打發至小尖角狀態（硬性發泡）。
3. 混合：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中輕快翻拌。
4. 烘烤：
倒入模具，震出氣泡，150℃烤40-45分鍾。
出爐後倒扣晾涼再脫模（防止塌腰）。
常見問題解答
1. 蛋糕塌陷：蛋白打發不足、烘烤時間不夠或中途開烤箱門。
2. 表面開裂：溫度過高（可降低10℃並延長烘烤時間）。
3. 替換材料：
無黃油可用等量玉米油；牛奶可換豆漿/椰奶。
可可粉可換抹茶粉（5g）做成抹茶味。
小貼士
雞蛋提前回溫更易打發。
翻拌手法：從底部向上翻拌，避免消泡。
判斷熟透：輕按蛋糕中心回彈，或牙簽無粘液。
根據口味可搭配奶油、水果裝飾，或淋巧克力醬增加風味！ 🎂