㈠ 10寸戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視頻
製作10寸戚風蛋糕需要准備低筋麵粉80克、雞蛋8個、白砂糖100克以及少量玉米油。首先，確保兩個大盆無油無水，分別裝入蛋清和蛋白。接著，用刮刀將雞蛋打散。將50克白糖倒入蛋黃中快速攪拌，直至看不到明顯顆粒。篩入低筋麵粉，用翻拌手法混合均勻。
一次性加入剩餘的50克白糖，用打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入第一次糖；中速打發至出現紋路時，加入第二次糖；最後，中高速打發至提起打蛋器有小彎鉤，表示打發完成。將蛋白霜與蛋黃糊輕輕翻拌均勻，避免消泡，直至看不到明顯蛋白。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，輕輕震動幾下，以去除大氣泡。放入預熱好的烤箱，上下火160度烤50分鍾。烤好的戚風蛋糕成品，外型整齊，內部松軟。蛋糕出爐後，可以馬上打發淡奶油進行裝飾，製作成一款簡單美觀的奶油蛋糕。
製作10寸戚風蛋糕的過程雖繁瑣，但只要遵循正確的步驟，就能製作出一款完美的蛋糕。蛋糕出爐後，可以搭配新鮮水果，增加口感層次，滿足您的味蕾需求。
㈡ 怎樣做戚風蛋糕不會被「氣瘋
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘焙的網友很容易在這個環節失敗，看似簡單的戚風蛋糕其實需要注意的地方還是比較多的，今天我們就來看看如何做一個成功的戚風蛋糕。我給出的配方可以做一個六寸的戚風蛋糕。
用料：
蛋白80克
玉米澱粉5克
玉米油35克
蛋黃50克
細砂糖60克
純牛奶40克
低筋麵粉50克
烤箱預熱170度，烘烤35分鍾
步驟：
1.准備好所有原材料，工具都必須是確保無油無水的。蛋清和蛋黃分離，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。
2.把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮，放一旁備用。
3.先打發蛋白，首先用低速把蛋白打散。打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4.我們來打發蛋黃糊，直接加入低筋麵粉，用手動打蛋器把材料攪拌均勻，做乳化作業
5.混合好了之後取1/3的蛋白加入蛋黃糊，採用翻拌加切拌的手法攪拌均勻
6.把剛才混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻麵糊，知道戚風麵糊拌勻至看不到白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的
7.拌勻的麵糊倒入模具里，蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來，混合好的戚風麵糊要盡快送入烤箱，否則就算現在麵糊是成功的，放置時間久了一樣是會消泡的。
8.不同品牌的烤箱都會有溫差，時間上下浮動10分鍾都是可以的。目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表明熟透了。
9.烤好的戚風拿出來之後在桌子上空15-20厘米高度摔下去，一兩次就好了，這樣是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣震出來
10.然後倒扣至完全放涼再脫模，注意一定要完全放涼。放涼的時候可以在晾架上面墊兩個碗，增加高度是為了讓蛋糕熱氣有地方可以釋放。放涼之後用手或者脫模刀脫模都可以。
11.成品展示，組織細膩，軟到極致~~~~
注意：1.做戚風蛋白的打發是關鍵的關鍵，是決定戚風蛋糕成功與否的關鍵的一步。
2.烤制過程中不要打開烤箱，溫度驟降會讓蛋糕迅速回縮的。
如果您要是覺得這篇文章寫的還可以，麻煩您幫我分享一下，這是對我最大的鼓勵呢！
㈢ 怎麼做戚風蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步：先准備好所有材料。
㈣ 君之烘焙日記戚風的家常做法大全怎麼做好吃視頻
君之8寸戚風蛋糕《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾）
為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功，這次容許我多嘮叨一下。
其實一直以來都對「戚風蛋糕」這個名字耿耿於懷。戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是「雪紡綢」的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成「戚風」這么個讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見過有不少同學錯叫成了「威風蛋糕」——本應是柔軟如雲的蛋糕，卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字，如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫「雪紡綢蛋糕」是不是更好？有情調，有意境，又很美麗。
嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意，你應該就能體會了。
蛋白的打發，正確的攪拌對戚風的成至關重要，這一次做戚風蛋糕，我特意把關鍵步驟的清晰大圖貼上來，以便於大家對照。期待大家都能成功
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
這是混合好後的蛋糕糊。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
TIPS：
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教，蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。不過，因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多，所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的，而且，低溫有助於保持泡沫的穩定性，不至於太快消泡。所以，其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味，即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的，蛋糕內部可能還有些濕潤，並未完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！（當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏干）
4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的非常多，不同的擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的。對於戚風的，不要想當然——比如，不要以為在中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
6、烤的時候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌：我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧！只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱！
9、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。