A. 蛋糕的各種做法 蛋糕怎麼做
1、蘋果蛋糕
（1）食材：100g麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果。
（2）准備雞蛋，雞蛋蛋清、蛋黃分離。
（3）在蛋黃裡面先放些許白糖，攪拌均勻；再倒入牛奶，攪拌均勻；最後分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麵糊。
（4）蛋清放糖左右攪拌，攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鍾。
（5）將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里，攪拌均勻；再將蘋果切碎，倒入麵糊中，攪拌均勻。
（6）電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。
（7）按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鍾後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鍾後即可。
2、蔓越莓蛋糕
（1）食材：150g麵粉、適量白糖、1盒牛奶、適量橄欖油、3個雞蛋。
（2）首先將雞蛋進行分離，要保證蛋清裡面絕對沒有蛋黃、水或者油。
（3）取蛋黃部分，分別加入牛奶、白糖和橄欖油（並沒有具體去量白糖跟橄欖油的量，大約一勺白糖和3勺油，可以根據個人喜歡添加；並加入150克麵粉（用篩子過下麵粉可以讓麵粉更加細點）；將蛋黃液進行攪拌（若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶，保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態。
（4）用低速將蛋白打到魚泡狀時加入一勺白糖；繼續用低速打到蛋白成細小的泡沫狀時再加入一勺白糖；繼續打發蛋白到蛋白出現紋路的時候加入一勺白糖；然後打蛋器高速進行乾性打發，一直到打蛋器提起時，蛋白不會自己倒下就算打好了。
（5）然後將蛋白分三次加入蛋黃中進行和勻，用刮刀進行上下的切，不能轉圈。
（6）電飯煲預熱5分鍾後加入少量的黃油；將攪拌好的原料倒入電飯煲內，輕輕扣兩下，是為了防止有氣泡。
（7）然後在表面撒上點蔓越莓，電飯煲打開煮飯的鍵，用濕的抹布壓住出氣孔。
（8）等自動跳到保溫後再燜15分鍾蛋糕就出可以出鍋了。
3、巧克力蛋糕
（1）食材：130g低筋麵粉、30g可可粉、4個雞蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、適量葡萄乾。
（2）色拉油、切碎的葡萄乾備用。
（3）雞蛋磕入干凈無油盆里，放到熱水盤中加熱到40C°左右。
（4）放入沙糖，用電動打蛋器快速攪打6分鍾，打到體積膨大到5倍。
（5）低粉和可可粉過篩，倒入篩好的粉，快速翻拌均勻。
（6）倒入色拉油拌勻，倒入電飯鍋中，撒上葡萄乾。通上電源，按一下煮飯鍵。
（7）40分鍾後跳閘，燜5分鍾出鍋。
4、抹茶蛋糕
（1）食材：100g低筋麵粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶。
（2）蛋黃和蛋白分開，把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白，分次加入融化的黃油攪拌。
（3）分次加入清水攪拌勻，篩入麵粉，泡打粉，抹茶粉，自上而下用刮刀攪拌好。
（4）蛋白先用打蛋器打出大氣泡，加入白糖，加一點鹽，分3次加入白糖，先高速打發，再低速打至乾性泡發。
（5）蛋白分次加入蛋黃糊，自上而下用刮刀攪拌好，把攪拌好的麵糊倒入干凈無水的電飯鍋中，大力震2下，把氣泡震出來。
（6）按下煮飯鍵，自動跳閘以後就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘。插入牙簽沒麵糊就可以了。蛋糕做好以後立刻倒扣過來20分鍾，放涼脫模。
B. 蛋糕的做法小蛋糕
脆皮小蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、低粉 75克、細砂糖 50克、玉米油 10毫升、牛奶（水） 15毫升、檸檬汁 2滴。
做法步驟
[ 1 ] 准備好所有食材備用；
[ 2 ] 准備一個無油無水的打蛋盆，把雞蛋磕進去；
[ 3 ] 加入全部的白糖，滴幾滴檸檬汁；
[ 4 ] 全蛋打發，冬季需要隔溫水打發；
[ 5 ] 中速一直打發到有紋路狀態；
[ 6 ] 加入油，水，順便篩入1/3低粉；
[ 7 ] 低粉記得篩薄薄的一層，翻拌均勻後，加剩餘的；（一共分三次篩入即可。）
[ 8 ] 用上下翻拌的手法，不要攪拌！蛋糕糊做好；
（這時候烤箱可以提前預熱165°，預熱十分鍾。）
[ 9 ] 准備好兩個模具，一共能做12個小蛋糕，最好用小指托，沒有紙托，
可以把模具壁上刷油；
[ 10 ] 磨具刷油後直接把蛋糕糊倒進去；
[ 11 ] 160度烤20分鍾即可；
[ 12 ] 放涼後取出，特別好吃，外面脆皮掉渣，裡面嫩嫩的，特別香。
小貼士
配方能做12個小蛋糕中號模具；
翻拌蛋糕糊的時候一定不要攪拌；
烤箱溫度不同，根據自己家烤箱的溫度來調節。
抹茶小蛋糕的做法
用料
雞蛋 3個、低筋麵粉 40克、抹茶粉 15克、牛奶 60克、
白砂糖 60克、紙杯 6個、堅果仁 適量、糖粉 適量。
做法步驟
[ 1 ] 用電子秤稱好所需麵粉；
[ 2 ] 將抹茶粉混入麵粉，攪拌均勻；
[ 3 ] 將准備好的堅果仁加入牛奶中；（這里加的是核桃仁）（堅果仁可加可不加）
[ 4 ] 用電子秤稱好白砂糖；
[ 5 ] 加入三個雞蛋於白砂糖內；
[ 6 ] 打發至蛋液不會馬上滴落後，震出大氣泡；
[ 7 ] 將提前混合好的粉，分兩次篩入蛋液；
[ 8 ] 切忌需攪拌均勻後，方可篩入剩餘粉；
[ 9 ] 最後將果仁牛奶混合物倒入，充分攪拌均勻；
[ 10 ] 拿出紙杯六個；
[ 11 ] 將最後的成果倒入紙杯；
[ 12 ] 烤箱預熱175° 30分鍾；
[ 13 ] 完美的抹茶綠；
[ 14 ] 酌情篩入糖粉。（糖粉可加可不加）
小貼士
每個烤箱都有它自己的脾氣，烘焙時密切觀察，直至蛋糕表面炸開，稍等片刻，用牙簽刺探，抽出後牙簽表面無攜帶物，視為烤好，即可食用。
C. 100種小蛋糕做法
以下是100種小蛋糕的做法：
一、基礎款
戚風小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克（蛋白10克、蛋黃10克）。
做法：
蛋黃中加入牛奶、玉米油和10克細砂糖，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒。
蛋白分三次加入10克細砂糖，打發至濕性發泡。
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
將麵糊倒入紙杯模具中，八分滿，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加風味；或者在表面撒上一些椰蓉，增添口感。
海綿小蛋糕
材料：雞蛋2個、細砂糖30克、低筋麵粉40克、玉米油5克、牛奶5克。
做法：
雞蛋中加入細砂糖，用打蛋器高速打發至體積膨大、顏色變淺，提起打蛋器，蛋液呈柱狀緩慢流下。
將低筋麵粉篩入蛋液中，用刮刀以翻拌的手法拌勻。
加入玉米油和牛奶，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火170℃，烤20 - 25分鍾。一部分加入可可粉做成巧克力口味，另一部分原味，形成雙色蛋糕。
全麥小蛋糕
材料：全麥麵粉60克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖15克。
做法：
雞蛋中加入細砂糖，攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌。
篩入全麥麵粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤25 - 30分鍾。如杏仁碎、核桃碎等，增加營養價值和口感。
二、水果味
草莓小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、草莓果醬適量、新鮮草莓幾顆。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作好麵糊。
在每個紙杯模具中先放一勺麵糊，再加入少許草莓果醬，然後再覆蓋一層麵糊。
放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。
出爐後在蛋糕表面放上一顆新鮮草莓作為裝飾。將新鮮草莓加糖煮至濃稠狀。
藍莓小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、藍莓干適量。
做法：
類似戚風小蛋糕的做法製作麵糊。
將藍莓干切碎，混入麵糊中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。讓蛋糕的顏色更鮮艷，同時具有濃郁的藍莓味。
檸檬小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、檸檬汁適量、檸檬皮屑適量。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，在攪拌麵糊時加入檸檬汁和檸檬皮屑。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。用檸檬汁和糖粉混合製成，增加酸甜的口感。
三、巧克力味
巧克力戚風小蛋糕
材料：低筋麵粉40克、可可粉10克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
將可可粉和低筋麵粉混合過篩。
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將可可粉和低筋麵粉混合物篩入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加巧克力的濃郁口感。
巧克力瑪芬小蛋糕
材料：黑巧克力40克、黃油40克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、細砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
黑巧克力和黃油隔水融化，攪拌均勻。
雞蛋中加入細砂糖，攪拌均勻，然後加入牛奶。
將融化的巧克力黃油液倒入雞蛋液中，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分鍾。如杏仁碎、核桃碎等，增加口感的豐富度。
白巧克力小蛋糕
材料：白巧克力40克、黃油40克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、細砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
白巧克力和黃油隔水融化，攪拌均勻。
雞蛋中加入細砂糖，攪拌均勻，然後加入牛奶。
將融化的白巧克力黃油液倒入雞蛋液中，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分鍾。增加美觀度。
四、抹茶味
抹茶戚風小蛋糕
材料：低筋麵粉45克、抹茶粉5克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
將抹茶粉和低筋麵粉混合過篩。
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將抹茶粉和低筋麵粉混合物篩入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增添甜蜜的口感。
抹茶瑪芬小蛋糕
材料：抹茶粉5克、黃油40克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、細砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
黃油軟化後加入細砂糖，攪拌均勻，然後加入抹茶粉。
雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻後倒入黃油抹茶混合物中。
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分鍾。用抹茶粉和糖粉混合製成。
抹茶芝士小蛋糕
材料：奶油乳酪40克、抹茶粉5克、雞蛋1個、細砂糖20克、低筋麵粉30克、牛奶15克。
做法：
奶油乳酪軟化後加入細砂糖，攪拌均勻。
雞蛋打散後加入牛奶，攪拌均勻，然後倒入奶油乳酪中。
篩入低筋麵粉和抹茶粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加清新的味道。
五、其他口味
咖啡小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、速溶咖啡粉適量。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，在攪拌麵糊時加入速溶咖啡粉。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加咖啡的香氣。
紫薯小蛋糕
材料：紫薯泥50克、低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將紫薯泥加入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加紫色的效果。
南瓜小蛋糕
材料：南瓜泥50克、低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將南瓜泥加入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。
紅棗小蛋糕
材料：紅棗泥50克、低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將紅棗泥加入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。