㈠ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方有多種，以下提供幾種常見的老式蛋糕製作方法：
方法一：傳統老式蛋糕
- 配方：雞蛋、白糖、低筋麵粉、泡打粉、牛奶、無鹽黃油、香草精。
- 做法：
- 預熱烤箱至180°C。
- 將雞蛋和白糖放入攪拌碗中，用攪拌器充分攪打至顏色發白且體積膨脹。
- 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
- 輕輕加入牛奶和融化的黃油，以及香草精。
- 將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤約30-35分鍾。
- 取出蛋糕，放在烤網上自然冷卻後脫模享用。
方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕
- 配方：雞蛋4個、低筋麵粉120g、細砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、檸檬幾滴、白芝麻少許。
- 做法：
- 蛋白中加入蜂蜜和幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，糖分次加入，打發至小尖鉤狀態。
- 打發好的蛋白中，分次加入蛋黃，繼續打發至蛋液滴落畫8不輕易消失。
- 分兩次篩入低筋麵粉，拌勻。倒入玉米油，攪拌成無顆粒狀態麵糊。
- 模具抹黃油，倒入麵糊9分滿，輕震一下，表面撒上適量熟芝麻。
- 送入預熱好的烤箱上下火150度，中層烤33分鍾。
這些是老式蛋糕的幾種做法和配方，你可以根據自己的口味和喜好進行選擇製作。在製作過程中，需要注意烤箱的溫度和時間控制，以及食材的比例和攪拌方式，這些都會影響蛋糕的口感和成品效果。
㈡ 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天分享一款無水老式小蛋糕，它是我們小時候的最愛。雞蛋的香、蛋糕的軟、杏仁的脆，融合出一種甜香綿軟、入口即化的噴噴香小蛋糕。
這款蛋糕的食材非常簡單：4個雞蛋（約60克），130克蛋糕粉，35克烘焙油，70克細砂糖，適量杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)。
製作時需要的烘焙工具包括：電動打蛋器、打蛋盆、網篩、電子秤、12連方形或圓形模具、硅膠刮刀、烤箱。
首先，准備好所需的食材和工具，就可以開始製作了。
接著，將雞蛋打在一個無油無水干凈的盆子里，加入細砂糖。啟動電動打蛋器，先低速、再高速，一直打發到拉起打蛋器出現明顯的紋路，滴落的蛋糊在十幾秒之內不會消失的狀態。
將蛋糕粉過篩到打發好的蛋糊中，小心地翻拌均勻。麵粉一定要過篩，防止結塊，讓蛋糕更蓬鬆。
找一個小容器，將烘焙油倒入35克，取一小部分翻拌好的蛋糕糊倒入烘焙油中，混合攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒回大盆中，再次以翻拌手法混合均勻。
預熱烤箱，上火160度下火180度，預熱10分鍾後，將蛋糕糊裝入裱花袋，底部剪口，擠入模具中，表面撒上適量杏仁片，可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或什麼都不放。
輕震模具兩次，震出氣泡。烤箱預熱完成後，將模具迅速放入烤箱，以預熱的溫度烘烤25分鍾。
老式無水小蛋糕出爐，金黃色澤，松軟香甜，非常美味。烘焙是吃貨們的幸福時光，快來試試製作這款蛋糕吧。
小提示：
1. 全蛋打發需要6分鍾，打發時可在打蛋盆底部放熱水盆，幫助加快打發速度。
2. 翻拌蛋糕糊時要小心消泡，但只要打發足夠，就不會輕易消泡。當蛋糊變濃稠時再打發兩三分鍾即可。
每一個吃貨都是幸福的。
㈢ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕通常指的是一種傳統、經典的蛋糕製作方法，其特點是口感醇厚、松軟，且製作過程中不添加過多的現代食品添加劑。以下是一種常見的老式蛋糕做法：
一、材料准備
低筋麵粉：120克
細砂糖：90克
雞蛋：3個（約160-170克）
玉米油或無味植物油：30克
牛奶：30克
泡打粉：3克（可選，用於增加蛋糕的蓬鬆度）
香草精：幾滴（可選，用於增加香味）
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至微微發白，體積稍大。
加入玉米油或無味植物油，攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉狀態，麵糊細膩。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入30克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變細時，再加入剩餘的40克細砂糖。
打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現小彎勾狀態。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法快速且輕柔地拌勻，直至麵糊細膩且無氣泡。
烘烤蛋糕
將烤箱預熱至170°C。
將麵糊倒入已經塗抹了薄薄一層油或鋪了油紙的蛋糕模具中，輕震模具以排出大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤25-30分鍾。具體時間根據烤箱的實際溫度和蛋糕的大小進行調整，可用牙簽插入蛋糕中心，若拔出時牙簽上無附著物，則表示蛋糕已烤熟。
出爐脫模
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上，待完全冷卻後脫模。使得蛋糕口感更加松軟。如果沒有低筋麵粉，可以嘗試用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合替代。
關於打發蛋白：打發蛋白是決定蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。確保打蛋器和容器無油無水，且打發過程中分次加入細砂糖，有助於蛋白的打發和穩定。
關於烘烤溫度和時間：不同的烤箱溫度和蛋糕大小可能需要調整烘烤時間和溫度。建議在烘烤過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免過度烘烤導致蛋糕乾燥或燒焦。
按照上述步驟製作的老式蛋糕應該具有松軟、細膩的口感和濃郁的蛋香。享受製作過程和美味成果吧！
㈣ 蛋糕的老式做法和配方
蛋糕的老式做法和配方如下：
配方： 低筋麵粉：120克 雞蛋：4個 綿白糖：80克 玉米油：12克
製作步驟：1. 打發雞蛋和白糖： 將雞蛋打入一個無水無油的容器中，加入綿白糖。 把容器放在溫水中，隔水用打蛋器打發至粘稠，基本沒有大氣泡，打蛋器寫8字不容易消失為止。全程打發大約需要15分鍾。
篩入麵粉：
- 把打發好的蛋糕糊端出，分三次篩入低筋麵粉。
- 每次篩入麵粉後，用刮刀翻拌均勻至無乾粉狀態，再篩入下一次的麵粉。
加入玉米油：
- 在翻拌均勻的麵糊中，倒入玉米油，再次用刮刀翻拌均勻。
裝入模具：
- 將蛋糕糊裝入裱花袋中，然後擠入裝有紙托的模具中。
烘烤：
- 將裝有蛋糕糊的模具放入預熱好的烤箱中層，溫度設置為180度，烤制15分鍾。
取出食用：
- 烤好後，用隔熱手套從烤箱中取出蛋糕，即可趁熱食用。
按照以上步驟和配方，你就可以製作出老式風味的蛋糕了。
㈤ 老式無水蜂蜜小蛋糕
無水蜂蜜小蛋糕
准備材料：（此材料可做36個大小均勻的無水蜂蜜小蛋糕）
若只做一份的量，則所有材料乘1/3即可。
雞蛋12個（大小均勻）、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋麵粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁適量or塔塔粉適量、芝麻適量
操作步驟
1.首先將蛋清蛋黃進行分離，在准備好的模具中，刷上油，玉米油，黃油都可。
2.蛋清中加入檸檬汁和所有蜂蜜進行打發
，並且分三次加入砂糖和鹽，魚眼泡泡時加入第一次，打到綿密狀態加入第二次，打到細膩有紋路，加入第三次，最後繼續打到硬性發泡的小尖角狀態。
3.分3次加入蛋黃，低速攪打均勻，畫8字紋路清晰，十秒不易消失。切記一定要打到這個狀態！！
4.分次篩入低筋麵粉，不要一次性篩入，畫j字進行翻瓣，速度要快，翻拌均勻之後再加入下一次麵粉，麵粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕，糊偏干，這是正常現象，隨後一次性倒入玉米油，翻拌均勻即可。
6.裝入裱花袋，擠入模具中，8-9分滿即可。
7.輕震幾下，撒芝麻，送入提前預熱的烤箱，選擇風爐模式，150度30分鍾左右。（具體時間根據自家烤箱平常的狀態來決定）
8.烤好的蛋糕取出輕震，放在晾網晾涼。型攔磨
注意！！！
1、打發蛋清的盆一定是無水無油。
2.泡打粉建議加上，這樣即使有一點點消泡也不會影響蛋糕口感。
3、檸檬汁穩定蛋白沒有可以用塔塔粉，實在沒有白醋也可。（陳醋不行哈！）
4.鹽可以增加風味，如果不喜歡可以不加。
5.蛋黃糊的狀態要時刻注意，以免消泡，選擇雞蛋時，大小均勻的最好。
6.翻拌時一定要畫j字，翻拌注意翻拌手法，以免消泡，導致最後的成品失敗。
7.若不喜歡撒白芝麻，也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是風爐多層衡絕可烤的烘焙時間和卜斗溫度，為150度30分鍾左右，時間溫度僅供參考，具體和你們家的烤箱自己磨合哈
㈥ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方如下：
配方： 雞蛋4個 玉米油適量 低筋麵粉適量 細砂糖適量 白芝麻適量
做法：1. 准備材料：將雞蛋、玉米油、低筋麵粉、細砂糖和白芝麻准備好。2. 攪拌雞蛋和糖：將雞蛋打入干凈的盆中，加入適量的細砂糖，打散後將盆放入裝了溫水的容器中繼續攪打，直至蛋糊變得濃稠，滴落的痕跡不易消失為止。3. 篩入麵粉：分兩次篩入低筋麵粉，每次篩入後用刮刀翻拌均勻，避免產生麵疙瘩。4. 加入玉米油：倒入適量的玉米油，繼續用刮刀翻拌均勻，使麵糊呈現光滑細膩的狀態。5. 分裝麵糊：將麵糊分裝入紙膜中，每個紙膜中的麵糊量要適中，不宜過多或過少。6. 撒白芝麻：在麵糊表面撒上適量的白芝麻，以增加蛋糕的口感和香氣。7. 預熱烤箱：將烤箱預熱至180度，預熱時間約為510分鍾。8. 烘烤蛋糕：將裝有麵糊的模具送入預熱好的烤箱中層，以180度烘烤約15分鍾，或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。9. 出爐晾涼：將烤好的蛋糕從烤箱中取出，放到晾網上晾涼，避免蛋糕因余熱而變軟或變形。10. 密封保存：待蛋糕完全晾涼後，可以將其密封保存，以保持其口感和新鮮度。
按照以上步驟操作，你就可以製作出松軟可口的老式蛋糕了。