1. 做蛋糕什麼叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有熱水耳釘烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
蛋糕水浴法的具體做法如下：
一、首先打發好蛋白，直至乾性打發為止。
2. 水浴法烤蛋糕有哪些優缺點
水浴法烤蛋糕是一種常見的烘焙技巧，通過將蛋糕模具放在裝有熱水的烤盤上，以較低的溫度和較長的時間來烘烤蛋糕。這種方法可以使蛋糕在烘烤過程中保持濕潤，防止表面過早變硬或開裂。以下是水浴法烤蛋糕的優缺點：
優點：
均勻受熱：水浴法可以使烤箱內的熱量更加均勻分布，從而使蛋糕受熱更加均勻，避免了局部過熱或未熟的情況。
保持濕潤：水蒸氣可以增加烤箱內的濕度，有助於保持蛋糕的濕潤度，使蛋糕口感更加細膩柔軟。
防止開裂：由於水浴法可以降低烤箱內的溫度波動，減少蛋糕表面的溫度變化，從而降低蛋糕表面開裂的可能性。
適合敏感食材：對於含有敏感食材（如巧克力、乳酪等）的蛋糕，水浴法可以在較低的溫度下進行烘烤，避免食材因高溫而變質或失去原有的口感。
減少能耗：與高溫短時間烘烤相比，水浴法採用低溫長時間烘烤的方式，可以降低烤箱的能耗。
缺點：
耗時較長：由於水浴法採用較低的溫度進行烘烤，因此烘烤時間相對較長，可能需要花費更多的耐心等待蛋糕烘烤完成。
容易溢水：在烘烤過程中，如果水浴中的水量過多，可能會導致水溢出，影響烤箱的正常使用。因此，需要控制好水浴中的水量，以免造成不必要的麻煩。
清洗不便：使用水浴法烘烤蛋糕後，烤盤和烤箱內部可能會沾有水漬，需要及時清洗，否則可能會影響下次烘烤的效果。
對烤箱要求較高：由於水浴法需要在烤盤中加水，因此對烤箱的密封性能要求較高。如果烤箱密封性能不佳，可能會導致水蒸氣泄漏，影響烘烤效果。
不適用於所有蛋糕：並非所有類型的蛋糕都適合使用水浴法進行烘烤。對於一些需要較高溫度才能達到理想口感的蛋糕，如酥皮類蛋糕，水浴法可能無法達到理想的烘烤效果。
總之，水浴法烤蛋糕具有一定的優缺點。在使用時，需要根據蛋糕的類型和個人口味來選擇合適的烘烤方法。同時，掌握好水浴法的技巧，可以在一定程度上避免其缺點，使蛋糕烘烤效果更好。
3. 水浴法烤蛋糕怎麼做
水浴法烤戚風蛋糕的做法
准備好所有原材料和器具，盛蛋白的盤子必需無水無油
蛋黃和蛋白分離。取一個盤子盛蛋黃，倒入水、篩入低粉、1/3糖粉，用手動打蛋器打均勻無顆粒，做好蛋黃糊，放一邊備用。
另一個盤子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打發，做好蛋白糊。
將蛋黃糊倒進蛋白糊中，用硅膠刮刀從底下往上拌勻。
最後將蛋糕糊倒進6寸圓形烤盤，輕輕震盪出空氣。用一個大一些的烤盤盛1/3深的水，把小烤盤放進去，一起放進去預熱好的烤箱，150度烤一個小時。
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