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『貳』 水果拼盤
水果拼盤製作與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。這里簡單介紹水果拼盤製作方法。
一、水果拼盤製作選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、水果拼盤製作構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、水果拼盤製作色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、水果拼盤製作藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、水果拼盤製作刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
（一）拼盤常用刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果拼盤製作應注意以下原則：
1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿
（二）各類水果常用刀法例舉
1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。
2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。
3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。
六、水果拼盤製作出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾
在寒冷的冬季，您在閑暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢。
您需要准備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；檸檬汁或香草等。水果的准備需要10到15分鍾，燒的時間大約是10到20分鍾。
水果拼盤製作準備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋里，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鍾；將其攪拌；倒在盆里冷卻。
圖：
水果拼盤圖片
花式水果拼盤不僅造型美觀，而且能夠大大提高您用餐的檔次，為您的親人製做一個精美的水果拼盤，就能讓他（她）感覺到你的用心！今天給大家介紹一款簡單滴花式水果拼盤的製作方法，看上去不簡單，只要您一動手，就知道它是多麼滴簡單了！呵呵，好了，現在就開始學習了！
首先，我們先准備一下要用到的水果，既然是花式水果拼盤，那要的水果也要相對多一些了，不過市場或超市都能夠買到滴！我們先看一下最後的效果，
水果拼盤製作圖片
水果拼盤製作主料：西瓜，橙，哈密瓜，紅櫻桃或小番茄。
水果拼盤製作工具：小刀一把
拼盤製作第一步：將西瓜切成長三角，用小刀將瓜皮切成如圖形狀。不過這個也有很大的隨意性，只要好看就行，不一定要固定一種形狀，呵呵！
拼盤製作第二步：用小刀切下瓜肉，然後切成小片，
拼盤製作第三步;另取一塊西瓜，留一些果肉，其餘果肉備用，在瓜皮上切成如圖形狀。
拼盤製作第四步：將橙的上下部切除，取中斷2厘米，如圖：
拼盤製作第五步：用小刀切除以下形狀。
拼盤製作第六步：將橙皮用小刀刻出一些條狀，隨意性很大，只要翻過來不會斷就可以了，如圖：
然後根據頂圖擺放在一起，或者根據你自己的審美觀任意拼擺，只要好看就可以，呵呵，是不是很簡單啊，快試一試吧！
『叄』 拼盤花樣圖片與做法
拼盤是一種將多種食材巧妙組合、精心擺放的美食形式，以下是一些常見的拼盤花樣圖片與做法：
水果拼盤
彩虹水果拼盤
材料：草莓、橙子、獼猴桃、藍莓、火龍果等。
做法：將各種水果洗凈，草莓去蒂，橙子切成瓣，獼猴桃去皮切片，藍莓洗凈備用。把水果按照紅、橙、黃、綠、藍、紫的順序排列在盤子里，構成一個彩虹形狀。可以在中間用一些薄荷葉或巧克力醬進行裝飾。
創意動物水果拼盤
材料：蘋果、香蕉、橘子、葡萄等。
做法：用蘋果做身體，香蕉做四肢和尾巴，橘子做頭，葡萄做眼睛，製作成一隻可愛的小烏龜。也可以發揮想像，製作其他動物造型，如兔子、大象等。
水果魔方拼盤
材料：獼猴桃、香蕉、菠蘿、芒果、哈密瓜。
做法：將五種水果盡可能切成大小相同的正方體，切割時可以用一把洗干凈的小尺比量。再用一些干豆角和小菜葉作為裝點。
蔬菜拼盤
西式蔬菜拼盤
材料：黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、芹菜、生菜、沙拉醬。
做法：將黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、芹菜切成適當大小的塊狀，生菜洗凈切成小片，擺盤後淋上沙拉醬即可。
營養蔬菜拼盤
材料：西蘭花、菜花、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍、紅椒、黃椒等蔬菜。
做法：將蔬菜分別清洗干凈，去皮去籽，切成適當大小的塊或片。將蔬菜塊或片擺放在盤中，按照不同顏色或形狀分組，構成一個營養豐富的拼盤。
花樣蔬菜拼盤
材料：胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍、芹菜、西紅柿、土豆等蔬菜。
做法：將蔬菜分別清洗干凈，去皮去籽，切成不同的形狀，如花、星、球等形狀。將蔬菜擺放在盤中，可以按照顏色、形狀、大小等不同的特點進行分組，構成一個花樣繁多的蔬菜拼盤。
海鮮拼盤
簡單海鮮拼盤
材料：蝦、螃蟹、貽貝、三文魚等海鮮，檸檬、海苔和海鮮醬。
做法：將蝦洗凈煮熟，螃蟹洗凈切塊，貽貝洗凈蒸熟，三文魚切成薄片。把海鮮擺放在盤子里，擠上檸檬汁，搭配海苔和海鮮醬一起食用。
豪華海鮮拼盤
材料：龍蝦、鮑魚、海參、螃蟹、蝦、三文魚、金槍魚等多種海鮮，檸檬、芥末、醬油、日本蘿卜絲等。
做法：將各種海鮮處理好，龍蝦煮熟後切成小塊，鮑魚切片，海參切成段，螃蟹切塊，蝦煮熟，三文魚和金槍魚切成薄片。把海鮮擺放在大盤子里，周圍用檸檬片、日本蘿卜絲裝飾，搭配芥末、醬油等調料一起食用。
甜點拼盤
下午茶甜點拼盤
材料：蛋糕、餅干、巧克力、布丁、水果、奶油、果醬。
做法：將蛋糕切成小塊，餅干擺放整齊，巧克力切成適當大小，布丁放在小碗中。把甜點擺放在盤子里，周圍用水果裝飾，再擠上一些奶油和果醬。
節日甜點拼盤
材料：馬卡龍、曲奇餅干、紙杯蛋糕、水果塔、泡芙等甜點，彩色巧克力豆、糖霜、鮮花。
做法：將各種甜點擺放在盤子里，用彩色巧克力豆和糖霜進行裝飾，周圍插上一些鮮花，營造出節日的氛圍。
綜上所述，拼盤不僅滿足了人們對美食的味覺享受，更通過巧妙的搭配和精緻的擺放，為人們帶來了視覺上的盛宴。無論是家庭聚會還是正式宴會，拼盤都能成為餐桌上的亮點，增添用餐的樂趣和氛圍。
『肆』 用蘋果可以做什麼美食
蘋果是非常美味的食物，下面是蘋果的做法，
米酒蘋果小圓子甜
過年呢，來上一道甜湯，香甜可口，蘋果寓意著平平安安，米酒代表著長久。
食材：
糯米粉150克，蘋果，米酒100克，枸杞20個做法：
1. 糯米粉給它加上點兒水，然後呢，揉成面團切成細條，用刀切成小段，用手揉成圓球即可。2.蘋果去核，加水煮開，再放入小圓子，然後加上米酒，再煮開後放入枸杞。簡單幾步，這道蘋果米酒小圓子湯就做好了，但要注意，米酒和枸杞，都最後放，煮的時間太長，味道就會有變化。
蘋果檸香烤雞腿兒
一聽到這個名字是不是就特別有食慾呀！一般的除了一些大魚大肉的中式菜餚，咱們也可以試試西式，用烤箱做出來的菜，沒有油煙，味道還特別的鮮美。食材：雞腿兒，蘋果，土豆，甜椒，檸檬，生抽，老抽，糖漿，鹽，油，花椒。
做法：
1.雞腿用花椒鹽腌一晚上，花椒鹽的做法就是花椒加鹽用小火炒，涼透就可以腌制。
2.土豆削去皮兒，給它切小塊，再撒點胡椒，鹽，加入油拌勻，放在烤盤中。
3.腌好的雞，清洗干凈，放土豆上，再擠點檸檬汁，可以去腥增香，沿著四周給它澆點水，根據盤子的大小倒入就行，將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，25分鍾就差不多了。
4.烤的時候就開始處理蘋果，將蘋果，洗凈去核，切成小塊，擠出來點檸檬汁放裡面，檸檬汁有防止氧化的作用，這樣時間長了蘋果也不會變色。
5.然後將烤好的雞腿，取出來翻面，將蘋果塊放里邊兒，再送入烤箱，200度烤20分鍾左右就可以，20分鍾後取出來，雞腿上抹上汁，再放入烤箱，200度再烤10分鍾。
醬汁配方是生抽，老抽，糖漿，攪拌而成。
6.烤制的同時，把甜椒洗凈，切成大一點的塊，加入鹽，10分鍾後把烤盤取出，將加鹽的甜椒，放到烤盤中，雞腿給它翻個面，再放到烤箱里200度烤8分鍾左右就可以。
如果要更加焦脆，最後幾分鍾咱們可以調到250度。簡單幾步，散發著水果清新味道的香嫩烤雞腿就做好了！這道烤雞腿是孩子的最愛哦！
蘋果炒飯
蘋果呢，也可以用來炒飯，味道清甜，還比較香糯。
食材：
烤雞腿，洋蔥，胡蘿卜，蘋果和干茶樹菇，泡椒，米飯，蔥。
洋蔥和蘋果能對抗感冒，茶樹菇和雞肉的裡面的蛋白質能增強免疫力。
做法：
1.先把炒飯的材料准備好，烤雞腿用刀切成絲，洋蔥，胡蘿卜，蘋果都給它切成小丁，干茶樹菇先泡泡，然後再切成絲，順便再切幾刀，蔥花，泡椒，備好，米飯最好要是兩個人的量！
2.鍋里給它倒點油，然後下入洋蔥，炒香，再下雞絲，變色後盛出來。
3.再來點油，先下入茶樹菇炒出香味兒後，再下入胡蘿卜和蘋果。
4.最後下點泡椒，炒幾下，盛出來就可以，放鹽的時候可以少放點，因為泡椒比較咸。
5.鍋里再倒點油，炒熱後下米飯。
6. 然後再將炒好的蔬菜和雞絲全都倒鍋中，回鍋翻炒，加點胡椒粉，撒點蔥花就可以。
這樣做出來的蘋果炒飯香氣十足，多種時蔬與水果的巧妙搭配，簡直就是味覺盛宴！
『伍』 輕松做點心，用松餅粉做蛋糕-焦糖蘋果蛋糕怎樣做
原料
（直徑9.5cm、高4cm圓模4個）<br>
焦糖蘋果：蘋果2個、白砂糖90克、水15克、無鹽奶油10克、朗姆酒2大勺（蘋果酒更好）<br>
蛋糕體：無鹽奶油45克、低筋麵粉50克、牛奶50克、香草精少許<br>
蛋黃50克、蛋白100克、細砂糖30克
1
白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水攪勻再加入無鹽奶油，加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化，連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用；
步驟/方法