❶ 烤蛋糕要多少度多少分鍾
烤箱上下溫度110度30分鍾即可。
用料
主料；低筋麵粉100克、雞蛋4個。
輔料；玉米油25克、純牛奶80克、綿白糖40克、醋或檸檬汁幾滴。
家常烤蛋糕的做法
1、將蛋清和蛋黃分開。
❷ 烤箱溫度多少做蛋糕
1、蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g，要用180℃，烤18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
(2)夏天做蛋糕蛋清溫度在多少擴展閱讀：
烤箱做蛋糕注意事項
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦時的處理
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
4、爐溫不均時的處理
中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
5、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
❸ 在蛋糕製作中，蛋白和蛋黃的最佳打發溫度是多少啊
20度
❹ 蛋糕店裡冬天怎麼打發蛋清的溫度怎麼控制
我覺得你這個問題問反了，冬天做蛋糕幾乎沒有什麼困難，溫度越低越適合雞蛋的打發，反倒是夏天控制蛋清的溫度很重要。夏天天氣熱，最好將雞蛋放進冰箱冷卻一下在打發
❺ 烤箱做蛋糕溫度和時間是多少
種類不同烤的時間也是不同的，
一般中層220度.30分鍾左右。
根據你的烤箱溫度准確性可加減，但要保持上下火溫差20度
❻ 做戚風蛋糕蛋白打發為何要隔溫水打發還分冬天夏天的溫度
溫度太低不易起泡，夏天和冬天室內溫度、濕度都不一樣，這些因素都多少會有些影響，蛋白還算好打發的，基本上只要條件差不多就可以很快打發，整顆蛋打發喝淡奶油打發的要求更高。
戚風蛋糕做法：
用料
雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里），純牛奶50ml，色拉油50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
❼ 蛋清適宜溫度多少
2到5度。在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內可以保存15天,夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天。
❽ 請問做蛋糕打發蛋白和溫度有沒有關系
當然有關系了。溫度對泡沫的形成及穩定有較大影響，蛋白最佳的氣泡溫度為17~22℃，溫度越低，發泡越慢。溫度過高也不行，在打發前應將蛋白放入冰箱冷藏。