Ⅰ Pavlova 帕芙洛娃蛋糕做法大全
【主料】
(多人份)雞蛋清4個檸檬汁5克細砂糖/綿白糖200克玉米澱粉10克香草莢1/2根
【輔料】
淡奶油150克藍莓15克草莓20剋薄荷葉5片
步驟1
烤箱預熱100度。蛋清里加入檸檬汁、香草籽，開始打發。（接觸到蛋清的器具，需要無油無水）
步驟2
分兩次加入細砂糖。當蛋清打發出細密的泡沫時，加入一半量細砂糖，蛋清產生紋路後，加入剩餘細砂糖，同時篩入玉米澱粉，繼續打發
步驟3
最終蛋清濕性打發（提起打蛋頭，上面有會垂下的尖尖角）
步驟4
在烘焙紙上用鉛筆畫一個圓形（直徑18cm左右），將烘焙紙翻過來使用
步驟5
烤盤四角抹上一點蛋白霜，用來固定住烘焙紙
步驟6
將蛋白霜倒在烘焙紙上
步驟7
用小抹刀整形成中間略凹的圓柱形，直徑18cm左右
步驟8
放入烤箱中下層，100度，烤1.5~2小時，中途不要開烤箱，不要調低溫度。蛋白霜餅烤好後，不能馬上拿出來，讓蛋白餅在裡面冷卻後再取出；也可以把烤箱開個小縫，讓蛋白餅在裡面自然冷卻。（完全冷卻需要3-4小時），冷卻好的蛋白餅高度會略下降，表皮酥脆
步驟9
奶油6、7成打發（有紋路也有流動性），小心的塗抹在蛋白餅上
步驟10
頂部放上切開的草莓和藍莓
步驟11
插上幾片小薄荷葉做裝飾
Ⅱ 自製烘焙原料的做法
自製烘焙原料的做法主要包括以下兩種：
香草糖：
- 做法：將白砂糖放入密封容器中，取香草莢剪成兩半後埋在砂糖中。
- 等待時間：大約一周左右即可使用。期間香草莢會逐漸釋放香味並變得干硬。
- 香草莢的再利用：當香草莢變得干硬後，可以更換新的香草莢。而取出的干硬香草莢仍可用於製作蛋糕或布丁。
- 注意事項：500克砂糖通常放入12根香草莢。使用時，砂糖中可能散落有細小的香草豆，這是正常現象，也是高檔西點的標志。
酸奶油：
- 材料：需要200克動物性淡奶油和50克原味酸奶。
- 做法：將動物性淡奶油和原味酸奶混合，放置在室溫下直至混合物變得幾乎沒有水分，呈現膏狀。
- 保存：製作完成後，將酸奶油放入冰箱冷藏保存。
- 注意事項：建議根據需要製作適量酸奶油，避免浪費。
以上兩種自製烘焙原料的做法簡單易懂，可以根據個人需求進行製作，為烘焙增添更多風味。
Ⅲ 檸檬香草慕斯做法大全
檸檬香草慕斯的做法如下：
一、准備材料
- 杏仁蛋糕體材料：無鹽黃油150g、糖粉150g、杏仁粉100g、雞蛋3個、玉米澱粉40g、鹽少許、百利甜酒50ml。
- 芒果果凍片材料：芒果果肉90g、清水90g、細砂糖40g、吉利丁片10g。
- 香草慕斯材料：全脂牛奶100g、淡奶油400g、香草莢1根、食鹽少許、煉乳20g、細砂糖50g、吉利丁片10g。
- 檸檬慕斯材料：檸檬3個、雞蛋2個、細砂糖135g、無鹽黃油165g、清水50g、吉利丁片15g、白巧克力50g、淡奶油250g、食鹽少許、香草精少許。
- 檸檬淋面材料：淡奶油120g、紅色素少許、白巧克力90g、吉利丁片20g、清水40g、檸檬汁100g、鏡面果膠140g、細砂糖220g、可可粉10g。
二、製作步驟
製作杏仁蛋糕體：
- 將無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉打至微發。
- 將雞蛋打散，分三次加入黃油中，打發黃油。
- 加入杏仁粉、過篩玉米澱粉、食鹽，翻拌均勻。
- 加入百利甜酒，拌勻後鋪入烤盤中約0.6cm厚，180度烘烤1520分鍾，取出放涼備用。
製作芒果果凍片：
- 將芒果果肉與清水放入鍋中，用料理棒打勻。
- 加入細砂糖煮沸離火，稍微降溫後加入泡軟的吉利丁片，拌勻。
- 將混合物過篩，倒入鋪有保鮮膜的大號平盤中，送入冰箱冷凍凍硬。
- 凍硬後用小模具切出若干圓形，備用。
製作香草慕斯：
- 剖開香草莢，刮出香草籽。
- 將香草莢、香草籽、細砂糖、牛奶、100g淡奶油、煉乳、食鹽混合煮沸，燜10分鍾。
- 撈出香草莢，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
- 將混合物放至常溫，另外的300g淡奶油打至約6分發，與混合物拌勻。
- 填入模具約45分滿，送入冰箱冷凍約20分鍾，在表面放上冷凍的芒果果凍片，繼續放回冰箱冷凍。
製作檸檬慕斯：
- 擦出檸檬皮屑，榨取約100ml檸檬汁。
- 將檸檬皮屑、檸檬汁、細砂糖、雞蛋、食鹽混合打散，用小火熬煮至80度離火。
- 加入軟化的無鹽黃油與香草精，攪拌至黃油完全融化，製成檸檬黃油醬。
- 取出約220g黃油檸檬醬，加入50g清水再次加熱至60度左右離火，加入泡軟的吉利丁片與白巧克力，攪拌至完全融化，放涼備用。
- 將250g淡奶油打至約6分發，與放涼的混合物混合拌勻。
- 取出冷凍著的模具，填入模具約89分滿。
組裝與冷凍：
- 將杏仁蛋糕體用切模切出圓形，貼在檸檬慕斯表面。
- 模具表面加蓋保鮮膜，送入冰箱繼續冷凍。
製作檸檬淋面：
- 將淡奶油、清水、檸檬汁混合，煮至即將沸騰的狀態。
- 將細砂糖與可可粉混合拌勻，慢慢加入混合物中，煮沸離火。
- 加入色素、鏡面果膠、白巧克力、泡軟的吉利丁片，用料理棒打勻。
- 過篩23次，濾去雜質、氣泡，表面貼上保鮮膜送入冰箱冷藏。
淋面與裝飾：
- 將慕斯取出脫模，放於烤架之上。
- 將淋面液取出，隔水融化，降至30度左右，淋在慕斯表面。
- 稍作裝飾，即可完成。
Ⅳ 天然香草籽可以干什麼用
天然香草籽可以應用於烘焙中，可以做成甜點、蛋糕及餅乾等，下面介紹做法：
准備材料：黃油110g、低筋麵粉170g、香草莢1根、糖粉45g、蛋黃12g、粗砂糖適量
製作步驟：
1、將軟化的黃油加入糖粉
