㈠ 做戚風蛋糕的正確方法
製作戚風蛋糕的正確方法如下：
一、准備材料 主要材料：雞蛋5個、細砂糖30g、鹽3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋麵粉80g。 輔助材料：香蔥丁少許、檸檬汁少許。
二、製作步驟1. 分離蛋白蛋黃：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放入干凈的容器中備用。2. 攪拌蛋黃：在蛋黃中加入10克細砂糖和鹽，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積膨脹。3. 加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入後都要攪拌均勻，確保油與蛋黃液完全融合。4. 加入牛奶：同樣地，分次加入牛奶，每次加入後都要攪拌均勻。5. 篩入低筋麵粉：將低筋麵粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌或翻拌的手法攪拌成無顆粒狀的麵糊。6. 打發蛋白：在蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後分次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。7. 混合麵糊：將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，每次加入後都要用切拌或翻拌的手法攪拌均勻，避免消泡。8. 加入香蔥：將香蔥丁用適量低筋麵粉拌勻後，撒入麵糊中，輕輕攪拌均勻。9. 倒入模具：將麵糊倒入准備好的中空模具中，摔幾下模具以排出麵糊中的大氣泡。10. 烘烤：將模具放入預熱至140度的烤箱中，選擇焙烤模式，烤約60分鍾左右。具體時間可根據實際情況調整，以蛋糕表面金黃且插入牙簽不沾麵糊為准。
三、注意事項 分離蛋白蛋黃時要確保容器干凈無水無油，以免影響蛋白打發。 攪拌麵糊時避免過度攪拌，以免麵糊起筋影響口感。 烘烤時間和溫度可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
㈡ 做1斤雞蛋的戚風蛋糕的配方
蛋500克,清黃分離
蛋清部分:砂糖145克,鹽2克,塔塔粉4克
蛋黃部分:綿糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克雞蛋的量,你要500克的所以都減了一半.
㈢ 戚風蛋糕配方及做法
配方:雞蛋10個，白糖135克，鹽8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克，低筋粉180克，泡打粉8克，奶香粉6克。
過程:將雞蛋的蛋清黃分離，蛋清容易消泡，先做蛋黃。色拉油和水用蛋抽混合均勻，生粉，低筋粉，泡打粉，奶香粉混合過篩，加入色拉油和水中，攪拌均勻，最後加入蛋黃，攪拌均勻，蛋黃部分就做好了。
蛋清部分:將雞蛋倒入打蛋缸中，加入鹽，塔塔粉，和三分之一的白糖，慢速打發，打至微泡，隨即加入第二次白糖，白糖融化則加入最後的白糖，蛋清部分打至雞尾狀。
將蛋黃部分加入蛋清部分。取三分之一的蛋清加入蛋黃中，用翻伴手法混合均勻，將剩餘的蛋清全部加入蛋黃中，混合均勻。
准備磨具或烤盤，將混合好的麵糊倒入。把上面抹平，自然抬起烤盤落下，震動烤盤，排除氣泡。
烘焙溫度及時間:上火180攝氏度，下火150攝氏度。25分鍾左右。
烤好的戚風蛋糕如下:
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㈣ 6寸戚風蛋糕的完美配方
6寸戚風蛋糕的完美配方如下：
一、材料准備
- 雞蛋：3個
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 鹽：少許
- 百里香精粹：幾滴，用於增香
- 低筋麵粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 檸檬水：幾滴，用於打發蛋白時增加穩定性
二、製作步驟
蛋白打發：
- 雞蛋清中加入幾滴檸檬水，用電動打蛋器打發至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黃糊製作：
- 雞蛋黃中加入剩餘的白砂糖、水、食用油、鹽和百里香精粹。
- 用打蛋器低速攪拌56秒，至混合均勻。
麵粉篩入與混合：
- 將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器先輕輕攪拌兩下。
- 然後開啟打蛋器低速攪拌8秒左右，至麵粉與蛋黃糊基本混合均勻。
蛋白霜與蛋黃糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的手法從底部翻起、劃圈攪拌至均勻。
- 將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用切拌的手法攪拌均勻。
烘烤准備：
- 將混合好的麵糊倒入6寸蛋糕模具中，約八分滿。
- 預熱烤箱至160℃。
烘烤與冷卻：
- 將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鍾。
- 烤好後立即取出蛋糕，從20cm高處摔一下以震出內部氣體。
- 立即將模具旋轉放在蛋糕架上，等待冷卻後即可脫模。
三、小貼士
- 打發蛋白時加入檸檬水可以增加蛋白的穩定性，使蛋糕更加彭松。
- 麵粉篩入蛋黃糊後要輕輕攪拌，避免過度攪拌導致麵粉出筋。
- 烘烤溫度和時間可根據個人烤箱的實際情況進行調整，以確保蛋糕烘烤均勻且熟透。
㈤ 戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。