① 10寸戚風蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為准）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
② 8寸戚風蛋糕配方
1、所需食材：5個雞蛋、80克低筋麵粉、80克細砂糖、幾滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個干凈的盆中。
3、在蛋清中加入幾滴白醋，為了幫助蛋白更好地打發。使用電動打蛋器打發蛋清，當出現細膩的魚眼泡時，加入20克細砂糖。
4、繼續打發，當蛋白變得濃稠且出現較粗的泡沫時，再加入20克細砂糖。
5、當蛋白出現明顯的紋路時，再次加入20克細砂糖。
6、繼續打發至蛋白濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角形狀，表示蛋白已經打發成功。
7、將打發好的蛋白碗倒置，蛋白不會流出，證明打發已經到位。
8、在蛋黃中加入40克牛奶、40克玉米油和20克細砂糖，輕輕攪拌至均勻，避免過度攪拌。
9、篩入80克低筋麵粉，蛋黃糊中可能會有顆粒，用刮刀將這些顆粒壓開，確保蛋糕糊細膩。
10、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，然後取剩餘的蛋白繼續翻拌，切記不要劃圈攪拌。
11、將拌好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在桌面上震幾下，以排除氣泡。
12、預熱烤箱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤大約1小時。
13、烤箱完成烘烤後，將模具從烤箱中取出，倒扣放置待涼透，之後即可脫模享用。
③ 6寸戚風蛋糕的配方
6寸戚風蛋糕的配方如下：
材料：
- 蛋黃部分：蛋黃3個
- 蛋白部分：蛋白3個
- 牛奶：40克
- 玉米油：40克
- 細砂糖：20克
- 細砂糖：60克
- 低筋麵粉：50克
- 玉米澱粉：10克
- 檸檬汁：幾滴
製作步驟：
- 准備材料：確保所有工具和容器無水無油，准確稱量所需材料。
- 蛋黃蛋白分離：將蛋黃和蛋白徹底分離，確保蛋白中無蛋黃。
- 混合牛奶、玉米油和糖：將牛奶、玉米油和20克細砂糖混合，攪拌至糖完全融化。
- 篩入粉類：將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入牛奶玉米油混合物中，以Z型攪拌至無顆粒。
- 加入蛋黃：將蛋黃加入麵糊中，攪拌均勻，形成蛋黃糊。
- 預熱烤箱：在打發蛋白前，預熱烤箱至所需溫度。
- 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入60克細砂糖，打發至濕性偏硬性發泡。
- 混合麵糊：將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將混合好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，以Z型攪拌方式混合均勻。
- 倒入模具：將麵糊從20厘米高處倒入6寸蛋糕模具中，七分滿或七點五分滿。
- 排除氣泡：輕摔模具兩三下，幫助排除麵糊中的大氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中下層，烘烤至蛋糕完全熟透。
- 冷卻脫模：烤好後立即取出模具，震兩下幫助散熱，然後倒扣放置至少兩小時，待蛋糕完全冷卻後脫模。