⑴ 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法：
1、蛋黃與蛋白分離，蛋白中加入少許白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，攪拌至乾性發泡；
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶，用攪拌器低速轉中速攪拌均勻，充分乳化；
3、倒入Rum酒攪拌，過篩低粉；
4、篩入低粉，攪拌器低速攪勻，再拌入芝麻粉至均勻；
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均勻；
6、烤箱預熱140度，烤約45分鍾；
7、倒扣置涼；
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸，將酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士：
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法，增減了麵粉量，使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的，也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞，防止膨脹。
如果還是不懂可以點擊
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
⑵ 戚風蛋糕配方
榴槤戚風蛋糕
食材
低筋麵粉100克、雞蛋6個、榴槤肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋幾滴。
做法
1、將榴槤肉中的果核去除掉，再用攪拌器攪打成泥；
2、將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中, 其中蛋白容器要保證無水無油;
3、將蛋黃攪拌均勻，將30克糖加入， 再攪拌均勻;
4、將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中，把他們攪拌均勻;
5、加入打碎成泥的榴槤肉， 一起攪拌均勻，再加入麵粉，充分攪拌均勻備用;
6、將蛋清打起攪拌大泡開始後分兩， 三次加入另外60克糖， 攪拌均勻;
7、在打發好的蛋清中加入幾滴白醋, 再打發一下;
8、打發好的蛋白能用攪拌器挑起倒立起小三角不流動；
9、將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻;
10、將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中，將它們攪拌均勻;
11、倒入所需要的模具中七，八分滿, 放如烤箱前先振動兩下:
12、同樣的倒入到另一個模具中， 七，八分滿；
13、放入預熱好180度烤箱中, 中下層35分鍾， 烤好後拿出來倒立在網架上。
14、趁著蛋糕微熱時脫模即可。
⑶ 電飯煲做蛋糕，蛋、麵粉、牛奶的比例是多少麵粉與發酵粉的比例又是多少
麵粉和牛奶的比例是2:1，以300g麵粉為例，需要4個雞蛋，電飯鍋版蛋糕做法如下：
主料：雞蛋4個 輔料：牛奶150ml、油少許、白砂糖10g、麵粉300g
步驟：
1、准備雞蛋4個。
⑷ 要做蛋糕，我想用量杯做，但是看不懂量杯上的刻度
1Cup字樣，即為一杯。 大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺）
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
TBSP=table spoon=1大匙=15ml
1大勺＝15毫升（15ml 15cc）
1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）
麵包屑----- 1杯----- 50克
黃油----- 2大匙-----30克
乳酪（摩擦成絲狀的） 1杯----- 100克
可可粉-----4大匙-----25克
椰絲----- 1杯----- 75克
澱粉----- 4大匙----- 25克
乾果粒----- 1杯----- 150-175克
麵粉----- 1杯----- 125克
魚膠粉-----4大勺-----25克
糖漿----- 1大勺-----25克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
堅果----- 1杯----- 125-150克
油----- 1大勺----- 15毫升
米----- 1杯----- 200克
鹽----- 2大勺-----25克
白糖----- 1杯----- 250克
黃糖----- 1杯----- 125-150克
糖霜----- 1杯----- 150克
雞蛋 普通尺寸-----（6號）----- 50克
蛋(連殼) 1個 =60克
蛋(不連殼) 1個 =55克
蛋黃 1個=20公克
蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200克
糖粉 1杯=130克
細砂糖 1杯=180~200克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖漿 1大匙=21克
棉白糖(過篩) 1杯=130克
麵粉 1杯=120克
可可粉 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克; 1杯=340克
碎乾果 1杯=114克
葡萄乾 1杯=170克
1杯＝240毫升＝16大匙
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麵包機副贈的量杯。一杯麵粉是150克
1大匙酵母=9克 1小匙酵母=3克
1大匙鹽=15克 1小匙鹽=5克
1大匙細砂糖=12.5克 1小匙細砂糖=4.2克
高筋粉一大匙＝7.5克 一小匙＝2.5克
中筋粉一大匙＝7克 一小匙＝2.4克
低筋粉一大匙＝6.9克 一小匙＝鬧敬卜2克
水一大匙＝12克 一小匙＝5克
奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
小蘇打1小匙=4.7克
蜂蜜一大匙＝21克 一小匙＝7克
塔塔粉一大匙＝10克 一小匙＝3.2克
可可粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
泡打粉一稿神大匙＝12克 一小匙＝4克
玉米粉一大匙＝12.5克 一小匙＝4克
玉米油一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
奶油【乳瑪琳。色拉油】一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
帶殼雞蛋小個約50到55克
中個約60到65克
大個約65到70克
盎司 重量單位。整體縮寫為oz.av。
1盎司=28.350克
1盎司=16打蘭（dram）
16盎司=1磅（pound）
金衡盎司:重量單位。整體縮寫為oz.tr（英）、oz.t（美）。常見於金銀等貴金屬的計量中。
1盎司=31.1035克
12盎司=1 lbs磅
葯衡盎司:重量單位,整體縮寫為ap oz。
1盎司=31.1030克
液體盎司:容量計量單位,符號為oz
1英制液體盎司=28.41毫升
1美製液體盎司=29.57毫升
9～11個帶殼蛋=454g整雞蛋
15～17個帶殼蛋白=454g蛋白
22～24個帶殼蛋黃=454g蛋黃
超級詳細的各類干、濕材料計量換算
這下沒有秤都可以了:dh27
*****乾性材料的計量換算*****
1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1湯勺=15ML
2湯勺=25ML
1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
3/4杯=175ML
1杯=250ML
2杯=500ML=1品脫(pint)
3杯=750ML
4杯=1L=1誇特(quart)
*****直徑*****
1/16 inch(英寸)=2mm
1/6 inch=3mm
1/液穗4 inch=6mm
1/2 inch=1.5cm
3/4 inch=2cm
1 inch=2.5cm
*****液體材料的計量換算*****
1液體盎司(2湯勺)=30ML
4液體盎司(1/2杯)=125ML
8液體盎司(1杯)=250ML
12液體盎司(1+1/2杯)=375ML
16液體盎司(2杯)=500ML
3 茶匙＝ 1 湯匙
4 湯匙＝ 1/4 杯
5 1/3 湯匙＝ 1/3 杯
8 湯匙＝ 1/2 杯
16 湯匙＝ 1 杯
1 湯匙＝ 1/2 液量盎司 (Fluid ounce)
1 杯＝ 8 液量盎司 (Fluid ounce)
1 茶匙＝ 5 亳升 (Milliliter)
1 湯匙＝ 15 亳升 (Milliliter)
1 杯＝ 250 亳升 (Milliliter)
*****烤盤的尺寸*****
名稱 英寸 容積 厘米
普通烤盤 8x8x2 2L 20x20x5
(正方形或 9x9x2 2.5L 22x22x5
長方形烤盤) 12x8x2 3L 30x20x5
13x9x2 3.5L 33x23x5
圓形分層蛋糕烤盤 8x1 1/2 1.2L 20x4
9x1 1/2 1.5L 23x4
長型麵包烤盤 8x4x3 1.5L 20x10x7
9x5x3 2L 23x13x7
烤派(比薩)用的盤 8x1 1/4 750ML 20x3
9x1 1/4 1L 23x3
*****重量換算(固體)*****
1/2盎司=15克
1盎司=30克
3/2盎司=85克
3.75盎司=100克
4盎司=115克
8盎司=225克
12盎司=340克
16盎司=450克=1磅
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以下量杯一杯為 200cc
粉類
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
奶粉 1大匙 6.25 克 奶粉 1杯 100 克
玉米粉 1大匙 8 克 澄粉 1杯 130 克
太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
膨大劑
蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克
泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
乾酵母 1茶匙 3.3 克
乾酵母 1大匙 10 克
調味料
細鹽 1茶匙 4.35克
細鹽 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克
胡椒粉 1茶匙 2 克
代糖 一包 1 克
糖粉(過篩) 1杯 140 克
細砂糖 1大匙 12.5克
細砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克
粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(過篩) 1杯 130 克
糖;
糖; 1大匙 21 克
糖; 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克
麥芽糖 1大匙 20 克
蜂蜜 1大匙 20 克
香料
香草片 1片 0.3 克
刪
刪蛋(大) 1個 60克左右
刪蛋（小） 1個 55克左右
蛋黃(大) 1個 18克左右
蛋黃（小） 1個 15克左右
蛋白(大) 1個 38克左右
蛋白（小） 1個 35克左右
奶油 1大匙 14.2克
奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克
花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克
麻油 1大匙 13.13克
麻油 1杯 210 克
清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克
清水 1杯 236 克
堅果豆類
瓜子仁 1杯 110 克
小紅豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克
綠豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克
橄欖仁 1杯 125 克
⑸ 電飯鍋蛋糕的製作方法及配料竅門
我是一個蛋糕黑洞，用烤箱烤戚風蛋糕已經七八次了，到現在還沒成功過。為了驗證今天的電飯鍋蛋糕的方子，小果兒在家試了一下，一次就成了。
這可是我有生之年第一次做成蛋糕！發朋友圈大家都在點贊要方子！
所以做戚風蛋糕和電飯鍋蛋糕屢戰屢敗的朋友們，今天就放心的跟著小果兒學，肯定能做出香軟不塌陷的蛋糕！
這絕對是全網最詳細的電飯鍋蛋糕做法了，要是再不會，嗯，你就告別廚房吧！
· 電飯鍋蛋糕 ·
By 寶寶輔食微課堂
· 食材清單 ·
雞蛋4個 糖粉60克 食用油55克
牛奶 65毫升 低筋麵粉100克
· 做法 ·
1.取4個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。
2.蛋黃中加入55克油和65毫升牛奶，攪拌均勻後，篩入100克低筋麵粉，攪拌至無明顯的麵粉顆粒，放置一旁待用。
3. 開始打發蛋清，將60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入後打發至粗眼魚泡狀，第二次倒入後打發至濕性發泡，第三次倒入後打發至提起打蛋器時，蛋清糊有小尖峰即可。PS：第一次打發前先加入兩滴白醋或檸檬汁，有利於蛋清打發。
4. 接下來我們將蛋清和蛋黃混合，這一步有點繞，媽媽們可要仔細看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黃糊中，上下切拌均勻後再全部倒入倒蛋清糊中，繼續用上下切拌的方式拌勻。PS：一定要上下切拌喲！不能來回畫圈。
5. 電飯鍋內膽擦拭乾凈，均勻的刷上一層薄薄的油，然後倒入切拌好的蛋糊，輕輕震出氣泡。
6. 將內膽放入電飯鍋中，按下平時煮飯的鍵就可以了 PS：每個電飯鍋的時間可能有差異，大概40-50分鍾，可以設置一個小鬧鍾哈~！
7. 等到電飯鍋煮飯完成後，顯示保溫時，我們用一塊干凈的濕毛巾蓋在出氣孔上，燜20分鍾。
8. 燜好後，取出內膽，倒扣在盤子上。PS:因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
9. 冷卻好後切塊就可以吃啦~
⑹ 戚風8寸最佳配方
以下是幾種常見的8寸戚風蛋糕最佳配方：
配方一
雞蛋：4個（冷藏）。
低筋麵粉：70克。
玉米油：40克。
牛奶：40克。
細砂糖：65克（蛋清里放60克，蛋黃里放5克）。
鹽：1.5克（可省略）。
檸檬汁或白醋：幾滴（可省略）。
香草精：幾滴（可省略）。
配方二
雞蛋：5個。
白砂糖：80克（蛋白中60克，蛋黃中20克）。
色拉油：40克。
牛奶：40克。
低粉：85克。
泡打粉：2～3克（可不加）。
食鹽：1克（可不加）。
香草精：幾滴（可不加）。
配方三
雞蛋：4個。
低筋麵粉：80克。
細砂糖：65克（蛋清中55克，蛋黃中10克）。
色拉油：40毫升。
牛奶：40毫升。
檸檬汁：適量。
綜上所述，不同配方在原料的種類和用量上略有差異，但總體都能製作出美味的8寸戚風蛋糕。可以根據自己的口味偏好、食材准備情況以及對蛋糕質地、甜度等方面的要求來選擇適合的配方進行製作。