㈠ 烤蛋糕用風爐還是平爐
選擇烤蛋糕用風爐還是平爐，需要綜合蛋糕種類、烤制溫度、烤制時間、烤盤類型而定。
一、蛋糕種類
不同的蛋糕種類需要不同的烤制溫度和時間。例如，海綿蛋糕需要較為柔和的溫度和較長的烘焙時間，而慕斯蛋糕需要較低的溫度和較長的冷卻時間。因此，選擇烤蛋糕用風爐還是平爐，要考慮到蛋糕的種類和烤制要求。
二、烤制溫度
烤制溫度是影響蛋糕質量的關鍵因素之一。風爐可以通過電扇的強制循環，將熱空氣均勻地吹入烤箱內部，使溫度更加均勻。而平爐則需要通過烤箱本身的空氣流動來實現溫度均勻。因此，如果需要高溫烤制蛋糕，建議使用風爐烤箱，而低溫烤制蛋糕則可以使用平爐烤箱。
三、烤制時間
烤制時間也是影響蛋糕質量的重要因素之一。風爐烤箱可以通過強制循環的熱空氣將烤制時間縮短，而平爐烤箱則需要更長的烤制時間。因此，在考慮選擇烤蛋糕用風爐還是平爐時，需要綜合考慮烤制時間。
四、烤盤類型
烤盤類型也是影響烤制質量的重要因素之一。風爐烤箱適合用於烤制大面積的烤盤，因為風爐烤箱可以通過強制循環的熱空氣將熱量均勻散布。而平爐烤箱適合用於小面積的烤盤，因為平爐烤箱可以通過烤箱內部的空氣流動來實現溫度均勻。
綜上所述，選擇烤蛋糕用風爐還是平爐需要根據蛋糕種類、烤制溫度、烤制時間和烤盤類型等多種因素來進行綜合考慮。在實際操作中，大家可以根據自己的經驗和實際情況進行靈活選擇，以達到最佳的烤制效果。
㈡ 風爐可以烤戚風蛋糕嗎
風爐可以烤戚風蛋糕，常見做法如下：
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
㈢ 戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦
烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麵糊拌好後，盡快送入烤箱
避
免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關系。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
烘焙食譜戚風蛋糕相關知識出自德普烘焙實驗室
㈣ 蛋糕用風爐好還是平爐好
蛋糕用風爐或是平爐都有優點和缺點，需要根據具體情況進行選擇。
首先，讓我們來介紹一下風爐。這種烤箱通常有一個強力的風扇，可以在烤箱內部創造一個強大的空氣流動。這意味著溫度和熱量可以更加均勻地分布在烤盤上，從而使蛋糕在烤制過程中受熱均勻，烤出來的蛋糕口感會更加飽滿。此外，風爐還可以幫助排出烘焙過程中產生的水蒸氣，從而避免蛋糕表面產生水滴，對於做蛋糕的色澤和外觀也有很大的幫助。但是，風爐也有一些缺點。它對於一些蛋糕製作來說溫度會變化較快，容易出現過烤或者不熟的情況，需要時刻監控溫度的變化，所以需要具備專業技術的技能和經驗。
接著，我們來談一下平爐。平爐是一種傳統的烤箱，它通常沒有風扇，整個烤箱的溫度變化較為緩慢。這使得平爐在溫度控制方面更加穩定，因此可以更容易地預測蛋糕的烤制時間和溫度。由於沒有風扇的幫助，平爐的熱量只能從烤箱底部向上散發，因此需要經常調整烤盤的位置，以使蛋糕受熱均勻，而且通過烤箱門看到的顏色可能會與實際不符，需要烤制師根據經驗和技巧來決定蛋糕是否熟透。另外，平爐還可以用於製作其他烘焙食品，如烤餅乾和烤麵包，因為它們通常需要較長時間的烘焙時間。
綜上所述，蛋糕烤箱的選擇取決於烘焙師的個人喜好、技能和實際需要。如果您是已經具備了豐富的經驗和技巧的專業烘焙師，那麼使用風爐可以更好地掌控烤箱的溫度和熱度，從而製作出更美味的蛋糕。如果您是初學者或者想要烘焙其他食品的話，平爐可能是一個更好的選擇。
㈤ 風爐烤箱不適合烤戚風蛋糕嗎
風爐烤箱不適合烤戚風蛋糕。
首先，烤戚風蛋糕的特點是蓬鬆輕盈，需要大量的空氣流通才能使其膨脹，而風爐烤箱的通風管道通常較小，空氣流通性不如普通烤箱，因此烤戚風蛋糕在風爐烤箱中很難達到理想效果。
其次，風爐烤箱的工作原理是通過風扇吹動熱風循環使食品受熱均勻，但是對於烤戚風蛋糕來說，需要兩個獨立的熱風通道。一是下方的加熱管產生底部熱風，使蛋糕內部受熱均勻，二是上方的通風管道產生頂部熱風，使蛋糕頂部金黃酥脆。而風爐烤箱的熱風通道不足以滿足烤戚風蛋糕的要求，因此很難達到理想效果。
再次，戚風蛋糕的烤制需要用到特定的戚風蛋糕模具，而風爐烤箱的烤盤尺寸和形狀是固定的，很難適應各種戚風蛋糕模具的需求。此外，戚風蛋糕的烤制時間也比較長，需要控制好溫度和時間，而風爐烤箱的溫度控制和時間控制相對不夠准確和穩定，容易導致烤出來的蛋糕口感不佳。
綜上所述，風爐烤箱不適合烤戚風蛋糕。