❶ 電飯鍋做的蛋糕能做裱花蛋糕么
電飯鍋做的蛋糕能做裱花蛋糕
准備材料:
低筋麵粉 110克
黃油 110克
糖 90克
牛奶 140克
蛋 4個(蛋黃與蛋白要分開)
(以上是做蛋糕底的)
淡奶油500ML(由於我的電飯鍋是650W的,蛋糕底比較大而且我比較愛吃,一盒奶油怕不夠,所以用多了點啊,其實可以減少點)
糖 90克
鹽,檸檬汁 少許
軟性水果鋪面(我剛好有芒果和火龍果)
(以上是做鮮奶油及裱花的)
做法:
1.黃油切小塊隔熱水隔化後,倒進過篩後的低筋麵粉,攪拌成麵糊.
2.牛奶加熱一下,見鍋邊起小泡就可以了.然後加入打散的蛋黃.攪拌均勻後與黃油麵糊再攪拌在一起就成了蛋黃漿.
3.把蛋白加點鹽和檸檬汁,及分3次加入白糖打發成濕性發泡.(這就是我工具,由於是手動的,累啊)
4.將1/3蛋白倒入蛋黃漿里上下拌均勻,再加1/3再拌均勻,最後把攪拌均勻的糊倒回剩下的1/3蛋白里繼續拌均勻至看不到顆粒狀.(記住是上下翻動,不要打圈)
5.倒一點食用油進電飯鍋,把底部及周邊抹均勻,然後按煮飯鍵預熱電飯鍋,跳到保溫就可以了.(這是以防蛋糕燒焦的,如果有牛油紙的話,直接在底鋪兩層就不用做這個了)
6.倒入麵糊並振出大氣泡(記住熱啊),然後按煮飯鍵,跳保溫20分鍾後,再重復一次.(如果你不確定是否熟了,可以插根牙簽進去拉出來沒東西粘著,基本就可以了)
7.倒出來放一邊涼快去了.(一時找不到架子,就放保鮮紙上了)
8.再來就是鮮奶油打發了,和蛋白打發是一樣的.裱花的要再打硬一點.
9.待蛋糕涼了,就中間切開上下兩半放點鮮奶油及水果粒再蓋起來,就可以在蛋糕周圍塗抹奶油及裱花做造
❷ 做生日蛋糕怎樣裱花 - 百度
材料
【香橙戚風蛋糕配方（8寸戚風模）】：蛋5-6個，橙汁75克，色拉油65克，鹽少許，糖80克，低粉100克，橙皮屑1個。
【裱花的配方】：淡奶油300ML，糖30克，時令水果適量。
做法
1、橙汁加色拉油，用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩兩遍的低粉，用手動打蛋器呈之字形拌勻，呈光滑可流動的蛋黃糊（有少許小顆粒不要緊，靜置一會就能自動化開了）。關於先加蛋黃還是先加低粉不用糾結，看個人習慣，我也不一定，時常會變。
3、蛋白分三次加入白糖，打至乾性發泡（提起打蛋頭蛋白呈尖角狀）。
4、烤箱預熱140度，橙皮屑加入蛋黃糊中，不用拌勻，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均勻，再次加入三分之一蛋白拌勻，最後將混合的麵糊倒入蛋白盆中，和最後的三分之一蛋白混合均勻（成為光滑可流動的麵糊）。
5、將麵糊倒入蛋糕模中，端起模具離桌面約10幾厘米自由落下，震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，溫度調至140度，烤60分鍾，出爐再摔兩下模具，倒扣放至涼透後脫模。
【裱花的製作】：
1、水果洗凈，用淡鹽水浸泡15分鍾，充分瀝干水分。
2、戚風蛋糕均勻地片成三等份。
3、淡奶油從冰箱取出，加糖，用電動打蛋器打至7到8分發。
4、取一片蛋糕，隨意地抹上一層淡奶油，擺上水果，再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片，最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內呈圓圈狀擠上淡奶油，裝飾水果即成。
❸ 6寸裱花蛋糕需要多少奶油多少糖
製作6寸裱花蛋糕，所需的奶油和糖量為：500克淡奶油和50克糖。首先，准備蛋糕體材料，低筋麵粉68克，細砂糖50克，雞蛋4個，玉米油40克，牛奶72克，檸檬汁幾滴，鹽1克。將蛋黃與蛋清分離，蛋黃中加入20克白砂糖，攪拌均勻後倒入牛奶繼續攪拌，篩入低筋麵粉，再次攪拌均勻。蛋白則低速打至粗泡，加入檸檬汁和剩餘的30克白糖，高速打發至乾性蛋白霜。
接著，取三分之一蛋白霜加入蛋黃液中，翻拌均勻，再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中翻拌均勻，拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻成順滑的麵糊。將麵糊倒入模具中，震出大氣泡，抹平，放入預熱至150度的烤箱，中下層，上下火烘烤20分鍾後，轉170度繼續烤25分鍾，烤好後取出倒扣晾涼，脫模。
接下來，將烤好的蛋糕分成三片。取500克淡奶油加糖，攪打至不流動狀態，作為夾層奶油。兩片蛋糕之間夾放淡奶油，在表面抹平。調制奶油霜，用黃色素調出淡黃色，再加色素調深色，擠出小花，冷藏保存，最後一起裝裱。
在蛋糕表面擺滿花朵，顏色錯落開，中間放入洗凈的葡萄粒，插上檸檬片，擺一個假花裝飾。
❹ 100克淡奶油加多少糖
30克左右的砂糖
砂糖是指甘蔗汁經過蒸發、曬干後而成的固體原始蔗糖。現在用於烹調的片糖，就是古時的「砂糖」。在100克淡奶油中加入大約30克左右的砂糖。
淡奶油一般指可以打發用於裱花的動物奶油，其脂肪含量一般在30%至38%之間。打發成固體狀後，就是常用於蛋糕裝飾的奶油。與植物奶油相比，動物淡奶油更為健康，因為動物淡奶油本身不含糖，所以在打發時需要添加糖分。
打發淡奶油的小技巧：
1. 在選擇淡奶油時，務必注意品種。用於打發的淡奶油應為英文名為"whipping cream"的類型，其中"whipping"意為「可打發」。有些品牌的淡奶油質地較稀，不易打發。若為自用，可選擇專業烘焙使用的淡奶油，這類淡奶油濃稠度高，口感香醇而不油膩。
2. 購買回來的淡奶油應至少冷藏12小時，至關重要的一點是，千萬不要冷凍，因為冷凍會導致油水分離，淡奶油將無法打發。
3. 用於打發淡奶油的盆子最好選擇深一些的小口盆。如果盆口過大，淡奶油量少，將無法達到打蛋頭一半以上的位置，空氣無法充分打入奶油中，導致油水分離，淡奶油損壞。
4. 在炎熱的天氣下打發淡奶油時，應准備一盆冰水，最好含有冰塊，將裝有淡奶油的盆放入冰水中冷卻。在淡奶油中加入糖粉，通常每250毫升淡奶油加入35克糖粉。最好一邊打發一邊嘗試味道，根據需要增加糖粉，直至找到適合自己的口味。也可以添加幾毫升朗姆酒以增加香氣和改善口感。
5. 先用低速打蛋器將糖粉打勻，大約十幾秒即可，然後切換至中速繼續打發。切忌使用過高的速度，尤其是打發少量淡奶油時，容易打發過度。打蛋器應在淡奶油中打圈轉動，直至淡奶油變得蓬鬆並出現清晰的紋路，此時即可停止觀察。此時的奶油狀態為6成發，適合用於製作慕斯、提拉米蘇、冰淇淋等。
6. 淡奶油打發不宜過度，8成發的奶油非常細膩，具有良好的塑形效果，適合用於製作奶油蛋糕。如果打發過度，奶油會變成豆腐渣狀，無法使用。
❺ 奶油蛋糕怎麼裱花
簡單裱花奶油蛋糕：
材料：8寸方形戚風蛋糕坯子1個、夾層塗抹用淡奶油150G、裱花用淡奶油300G、白砂糖45G、巧克力醬少許、藍莓果醬適量。
淡奶油150克+15克白砂糖，打到凝固但柔軟好塗抹。某品牌的淡奶油以前用得蠻好的，可最近幾次不知道什麼原因，就是打發不到位。用來裱花硬度遠遠不夠，只能用於夾層的塗抹。
德國歐登寶的淡奶油300克+30克白砂糖打發，很好打發，只用了4、5分鍾就打好了。這個作為裱花用。
8寸方形戚風蛋糕坯，蛋糕倒扣，把平整的底部放在上面。
用刀把蛋糕從中間橫剖成兩片，塗抹奶油做個記號。
把兩片蛋糕都塗抹上柔軟的淡奶油，底部的一片塗一層藍莓果醬。
兩片蛋糕合起來，記號部位對齊。
蛋糕四周塗抹裱花用淡奶油，盡量塗抹平整。
裱花袋前端剪掉一小部分，放上8齒裱花嘴，裝入打發的淡奶油。
沿蛋糕四周擠出喜歡的圖案。
再拿一個裱花袋，放上鋸齒形狀的裱花嘴，裱花的淡奶油中加入少許巧克力醬，攪拌均勻，裝入裱花袋。
擠出格子圖案，隨意撒上銀珠糖和小巧克力豆。
裝入包裝盒內。
❻ 裱花蛋糕的製作方法 裱花蛋糕的製作步驟
1、蛋清中加入10g糖打發至濕性發泡待用。
2、取另一個碗倒入蛋黃、牛奶、10g糖，並篩入麵粉，攪拌均勻。
3、蛋白倒入蛋黃碗里，翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，否則會消泡。
4、方太烤箱調到上下火模式，預熱到150度，設置25min。
5、預熱後放入烤箱中層。
6、蛋糕胚待涼後，切小塊待用。
7、黃油軟化到可攪拌狀態，再加入25克糖攪拌均勻，最後分4到5次加入水攪勻（每次加水和黃油完全攪勻後再加水攪拌），調好的黃油取少量裝入裝有圓口裱花嘴的裱花袋中。
8、繼續加入草莓粉調成粉色，此處選擇一字型的裱花嘴裝入裱花袋，將調好的粉色黃油裝入裱花袋中。
9、在裱花托上放一片剪好的烘焙紙，用圓嘴擠出一條圓錐柱形。
10、用一字型花嘴沿著圓柱形擠一圈，包著圓柱形，左手握著花針不動，右手按n形擠奶油，左手順時針轉動花針，在第一片花辨最右邊上再按n形擠奶油，如此反復3到4次，玫瑰花做好後放入冰箱冷藏30min。
11、將玫瑰花裝飾在蛋筒上即可。