A. 葡萄乾煉奶蛋糕做法大全
葡萄乾煉奶蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料
- 主料：低筋麵粉80克，煉乳150克，雞蛋黃3個。
- 輔料：葡萄乾80克，熱水3湯匙，細砂糖1湯匙，櫻桃酒1湯匙，黃油80克，杏仁粉40克，泡打粉1茶匙，雞蛋清2個。
二、處理葡萄乾
- 將葡萄乾加入熱水、細砂糖和櫻桃酒中，放入小鍋中用小火加熱，直至葡萄乾膨脹變軟。
- 然後開大火收干水分，放涼備用。
三、製作麵糊
- 黃油室溫軟化後，用打蛋器打軟，再加入煉乳繼續打到顏色發白。
- 加入蛋黃，攪拌均勻。
- 加入杏仁粉，繼續拌勻。
- 加入處理好的葡萄乾，拌勻。
- 加入一半過篩後的低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
- 加入剩餘的粉類，繼續翻拌到沒有乾粉狀即可。
四、打發蛋白並混合
- 打發雞蛋清，直到其變得蓬鬆且有光澤。
- 將打發好的蛋白加入麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
五、烘烤
- 將麵糊裝入模具中，約八分滿。
- 將模具顛幾下，排出麵糊中的氣泡。
- 將烤箱預熱至165度，將模具放入烤箱中烘烤45分鍾左右。
- 出爐後，將蛋糕倒出，放在包著油紙的盤子上放涼。
六、小貼士
- 雞蛋在20度左右的環境中最容易打發，使用新鮮的雞蛋也有助於打發。
- 麵糊做好後裝在裱花袋裡會更容易擠進模具里，避免弄得亂亂的。
- 烤到麵糊稍稍膨脹，表面已經結了薄薄的皮的時候，可以打開烤箱用小刀在蛋糕表面劃出一個刀口，這樣蛋糕會膨脹得整齊些。
B. 葡萄乾馬芬蛋糕的做法
低筋麵粉 100g
細砂糖 60g
無鹽黃油 60g
葡萄乾 60g
牛奶 50ml
全蛋液 60g
無鉛泡打粉 5g
檸檬汁 幾滴
鹽 1g
做法步驟
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
1、食材集合
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
2、黃油融化後加入細砂糖打至發白體積膨大
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
3、分三次加入全蛋液，每次和黃油充分融合後再加
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
4、倒入牛奶無須攪拌
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
5、泡打粉、鹽和低筋麵粉混合後過篩，擠入檸檬汁（此時驚世烤立方烤箱170°上下火預熱）
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
6、用刮刀上下翻拌均勻，不要畫圈以免起筋
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
7、馬芬蛋糕糊拌勻後加入洗凈的葡萄乾翻拌均勻
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
8、拌勻的蛋糕糊裝進裱花袋擠入模具
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
9、170°上下火烤20分鍾左右，表面呈金黃色即可（根據蛋糕大小時間增減）
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
10、打開烤箱滿屋飄香
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
11、下午的時候來一塊當下午茶，早上的時候來一塊配上牛奶和水果，就是很棒的早餐是不是？
葡萄乾馬芬蛋糕#東菱烤立方#
12、料足味美
C. 蒸葡萄乾蛋糕
材料:
葡萄乾50克，低粉110克，泡打粉0.5小匙，鹽0.25小匙，香草精半小匙，雞蛋3個，糖80克，煉乳1大匙，沙拉油1大匙
做法:
1.葡萄乾50克用溫水泡半小後洗凈瀝干水.你只要有電動打蛋器(用手動也可以，只要你不怕累).
2.材料准備好後就可以把蒸鍋的水燒上了.
3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的鹽，香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起過篩.
4.雞蛋三個加糖80克打到濃稠發白(手指挑起蛋糊兩秒內不滴落為好)加入煉乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一檔打勻後篩入麵粉混合物.
5.輕手拌勻再加入葡萄乾拌勻(留一些放在麵糊上面)倒入八個布丁模中.
6.大火蒸十五分鍾.香軟可口，一點不比烤的差.
蒸葡萄乾蛋糕
材料:
葡萄乾50克，低粉110克，泡打粉0.5小匙，鹽0.25小匙，香草精半小匙，雞蛋3個，糖80克，煉乳1大匙，沙拉油1大匙
做法:
1.葡萄乾50克用溫水泡半小後洗凈瀝干水.你只要有電動打蛋器(用手動也可以，只要你不怕累).
2.材料准備好後就可以把蒸鍋的水燒上了.
3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的鹽，香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起過篩.
4.雞蛋三個加糖80克打到濃稠發白(手指挑起蛋糊兩秒內不滴落為好)加入煉乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一檔打勻後篩入麵粉混合物.
5.輕手拌勻再加入葡萄乾拌勻(留一些放在麵糊上面)倒入八個布丁模中.
6.大火蒸十五分鍾.香軟可口，一點不比烤的差.
葡萄乾蛋糕卷
材料:
全蛋5個，低筋麵粉100克，果醬適量，細砂糖100克，牛奶80毫升，植物油80毫升，鹽0.25小匙，葡萄乾25克
做法:
1.葡萄乾用溫水泡開，撈出瀝水待用
2.全蛋分開蛋清，蛋黃;蛋黃加入20克細砂糖，用打蛋器打至濃稠，植物油分3次加入，攪打均勻再加入下一次，隨後把牛奶一次性加入，攪拌均勻
3.低粉和鹽過篩加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻
4.剩餘的細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻，在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌勻成蛋糕糊
5.烤盤事先底下墊上油紙，將事先准備好的葡萄乾撒在油紙上，再把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用塑料刮板把表面刮平，把烤盤在檯面上磕幾下以去除中間的大個氣泡(油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上，不利於蛋糕爬高)
6.烤箱預熱175度，烤箱中層25分鍾左右
7.烤盤取出，稍微涼幾分鍾，不用倒扣也可以的，用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈，脫模，蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱，待蛋糕降到溫溫的，在蛋糕皮這一面抹上適量果醬，就著原來的油紙或者另外准備一張新油紙，用擀麵杖輔助把蛋糕捲起，固定幾分鍾後，揭去油紙切段即可
小訣竅
先把蛋糕要卷在中心的地方用手輕輕稍向內卷一些,擀麵杖把油紙也跟著捲起,一面向前滾順勢把蛋糕捲起,同時把油紙也慢慢卷到擀麵杖上 蛋糕捲起,將卷到擀麵杖上的油紙放下,翻過去，包住蛋糕卷,用透明膠固定住介面,過一會待蛋糕定型,取掉油紙,切件即可(一般幾分鍾就可以基本定型了) 用手象平常卷東西那樣卷也可以的，一邊卷一邊把前端的油紙退出，不要一並卷進蛋糕了
葡萄乾蛋糕
材料:
低粉120克，白砂糖100克，泡打粉0.5茶匙，雞蛋3個，奶油50克，葡萄乾50克
做法:
1.用攪拌器將雞蛋和白砂糖攪勻，打至發泡起沫；
2.放入過篩的低粉和泡打粉攪拌均勻，往麵糊中放入奶油和葡萄乾攪拌均勻；
3.烤箱預熱180度，將蛋糊放入紙模中，放入烤箱底層烤制25分鍾。
迷迭香葡萄乾蛋糕
材料:
A：新鮮迷迭香，蜂蜜，朗姆酒，葡萄乾，B：雞蛋，白砂糖，牛奶，玉米油，杏仁粉，低粉，泡打粉，C：蛋白，細砂糖
做法:
1.將迷迭香洗凈，瀝干水分，葡萄乾切成小塊兒，與蜂蜜和朗姆酒混合均勻，泡上幾個小時；
2.將雞蛋中加入，糖攪拌均勻，依次加入油和牛奶，充分攪拌均勻；
3.篩入低粉和泡打粉，加入杏仁粉，切拌均勻；
4.將C打至7分發；
5.將1/3蛋白加入到3中，快速攪拌均勻，加入剩下的蛋白，繼續攪拌；
6.倒入紙杯中，約8分滿；
7.烤箱180°預熱，中層，20分鍾。
葡萄乾蛋糕卷
材料:
常溫雞蛋4個，低粉90g，玉米澱粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，鹽一點點，白醋少許
做法:
1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內，低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用；
2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均；
3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角）
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤，灑上葡萄乾。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱；
5.175-180度20-25分鍾；
6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來（擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。
小訣竅
1）烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整(偶的烤箱溫度較低些)
葡萄乾蛋糕卷
材料:
蛋白4個，細砂糖45g，蛋黃4個，細砂糖15g，色拉油50g，牛奶50g，低筋麵粉100G，葡萄乾25G
做法:
1.蛋白加幾滴白醋(或檸檬汁)打至粗泡，一次加進45G白砂糖，打至中性發泡(拉起 打蛋頭有彎勾).
2.蛋黃+油+奶直接用打蛋器打至均勻有粗泡，加進15G白砂糖，篩入低筋麵粉.
3.用打蛋器打勻(慢速大概幾十秒)，分次和蛋白霜切拌均勻.
4.烤箱預熱160度，烤盤鋪油紙，泡好的葡萄乾用廚房紙巾吸去水分，均勻撒在 油紙上，將麵糊倒入烤盤中抹平表面，入烤箱中層160度烤20分鍾左 右，烤完後取出揭掉油紙，抹上果醬，即可用擀麵杖輔助捲起，涼後切片.
椰絲葡萄乾蛋糕
材料:
蛋黃5個，牛奶70克，色拉油50克，細砂糖40克，鹽1克，低筋粉100克，泡打粉3克，蛋清5個，細砂糖50克，葡萄乾30克，椰絲少許
做法:
1、將蛋黃，牛奶，色拉油，細砂糖（40克），鹽1克混合攪拌至無顆粒，加入麵粉和泡打粉，攪拌成光滑細致的麵糊
2、砂糖（50克）分三次加入蛋白中，打至乾性發泡
3、取1/3蛋白與麵糊攪拌均勻後再倒入剩餘的蛋白中攪拌均勻
4、葡萄乾用溫水泡過後，撒於空心模具底部，將麵糊倒入模具中
5、烘烤25分鍾即可出爐
6、表面刷上一層糖水，撒上椰絲即可
小訣竅
有什麼特別的注意事項？
葡萄乾蛋糕卷
材料:
蛋4個，低粉90克，玉米澱粉10克，糖30克，玉米油50ML，牛奶40克，朗姆酒20克，鹽1克，白醋幾滴
做法:
1》蛋黃+奶+油+朗姆酒攪勻，加入過篩後的粉類拌勻
2》蛋白+白醋打至粗泡分3次加糖打至乾性發泡
3》取蛋白1/3加入蛋黃液里拌勻
4》將蛋黃液加入剩餘的蛋白液里拌勻
5》倒入鋪好油紙的烤盤上撒上葡萄乾摔下鎮出氣泡
6》預熱烤箱170-180度中層20-25分鍾拷出後撕去油紙在底部刷上果醬用擀麵杖幫助捲起放涼在切
免烤巧克力杏仁葡萄乾蛋糕
材料:
德芙黑巧克力一大塊、無鹽黃油225g、40g砂糖、一小包消化餅干（大約200克）、葡萄乾若干、美國大杏仁若干
做法:
1。把消化餅裝入塑料袋，用擀麵棍壓碎。混入葡萄乾和杏仁碎。
2。黑巧克力和黃油、砂糖一起放在碗里，隔水融化，打成順滑的巧克力黃油糊。
3。把粉類混合物1倒入巧克力黃油糊2，拌勻放派模或蛋糕模壓平，入冰箱冷藏2小時以上。
小訣竅
1。不用烤箱非常方便，零失敗率。
2。口味很純正，配合滾燙的普洱或紅茶食用最佳。
核桃葡萄乾蛋糕
材料:
麵粉300克，雞蛋250克，核桃肉150克，葡萄乾50克，發酵粉5克，香草香精3滴，朗姆酒15克，精鹽1克，白糖250克，熟豬油50克。
做法:
1．雞蛋分成蛋黃與蛋清，分別置於干凈的不銹鋼器皿中，並分別用打蛋器打透，邊打邊分別徐徐加入白糖100克。見蛋清液脹發，將蛋黃拌入蛋清中成蛋漿。
2．麵粉250克加入精鹽、發酵粉，用篩子篩後輕輕拌入蛋漿中，拌勻成蛋粉糊，調入香精。
3．核桃肉壓碎成豆粒大，與葡萄乾拌和並拌入朗姆酒，再拌上50克乾麵粉。50克白糖壓成糖粉。
4．將核桃肉、葡萄乾拌入蛋粉糊中。
5．取蛋糕模子或鋁飯盒兩只，內壁塗上熟豬油倒入蛋粉糊，倒至容器2/3容量為止。
6．烤箱預熱5分鍾，放入蛋糕模子，用200℃左右溫度烘烤25-30分鍾，見蛋糕面呈金黃色，按之有彈性時取出，撒上糖粉即成。