A. 燙面蛋糕卷怎麼做
燙面蛋糕卷
材料有鮮奶55克、黃油55克、低筋麵粉60克、蛋黃5個、全蛋半個、橘子酒 1小勺 、蛋白5個、糖 85克。
做法：
1、黃油和牛奶放到小鍋里，加熱融化，溫度至65度C，將過篩後的麵粉加入，拌勻成麵糊（如果沒有溫度計，大概估摸著看黃油都化掉了，四周起泡泡就加麵粉）。
2、將C中的材料分次加入麵糊，拌勻成蛋黃糊。
3、蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎。
4、將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盤底事先鋪上油紙）。
5、烤箱預熱175度，烤箱中層 22分鍾左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在裡面那一面抹上果醬，在用一張干凈的油紙捲起蛋糕定型幾分鍾後切段即可。
B. 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
C. 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。
D. 燙面蛋糕卷是怎麼做的
前言
為了降低熱量，節約勞動力，今天這蛋糕卷啥也沒抹就直接卷了。不過蛋糕體本身味道很好，當天就全部解決了，
HO~HO~
材料
主料：低筋麵粉60克、蛋黃4.5個、全蛋0.5個、蛋白4.5個；
輔料：A.、鮮奶55克、黃油55克、B.、C.、橘子酒1小匙、D.、糖85克
燙面蛋糕卷
1
黃油和牛奶放到小鍋里，加熱融化，溫度至65度C，將過篩後的麵粉加入，拌勻成麵糊
（沒有溫度計，大概估摸著看黃油都化掉了，四周起泡泡就加了麵粉）
2
將C中的材料分次加入麵糊，拌勻成蛋黃糊
3
蛋白加入砂糖，打發至9分發，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎（如果覺得還不夠熟練，不好掌握，就打發至硬性發泡）
4
將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻，倒入烤盤，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面
（烤盤底事先鋪上油紙）
5
烤箱預熱175度，烤箱中層
22分鍾左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在裡面那一面抹上果醬，在用一張干凈的油紙捲起蛋糕定型幾分鍾後切段即可
（如果抹鮮奶油要等蛋糕涼了再抹，否則抹上去就化掉了）
小貼士
長帝CK25B的烤盤中間有凸起，這個不影響烤蛋糕卷的，權當它是平整的。
E. 燙面戚風為什麼用60度
燙面戚正配風用60度是因為60度最適合它。根據查詢相關信息顯示，實驗表明，燙面戚風的油溫高於60度過多的話會使蛋糕失去彈性，低於60度過寬困多的話會使蛋糕不熟，所以最適合做燙面戚風的是60度。燙面戚風蛋糕是一道美味的舉巧指菜餚，主料有雞蛋、牛奶等。