1. 6寸戚風蛋糕配方比例是多少
6寸威風蛋糕配方比例
150℃烤50分鍾雞蛋3個白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋麵粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鍾。
雞蛋5個白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋麵粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鍾雞蛋8個白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋麵粉180克檸檬汁8滴。
戚風蛋糕6寸 配方比例
工具的選擇,這點很重要,打蛋器選大頭的,蛋白打發相對容易,戚風模具選擇最普通的陽極活底,不要選擇不粘的,新模具需要檢查底部是否密封嚴實(不緊密烤出的戚風蛋糕底部有大坑,凹進去)。
關於烤箱,每個牌子的烤箱顯示溫度和箱內實際溫度都有差別,最直接的辦法就是買一個烤箱溫度計,以溫度計在烤箱內的實際溫度為主,只要按照方子配比做戚風,調整好時間和溫度,新手們就不用擔心蛋糕是否烤熟,會不會糊等問題糾結。
關於蛋白打發,蛋白打發先高速後中低速,防止打過頭變成豆腐渣,蛋白打發為硬性發泡(硬性發泡就是提起打蛋器,蛋白呈小兒短的尖,打好的蛋白不會流動,光滑細膩像奶油,倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來)。
2. 如何做六寸芭比娃娃蛋糕
六寸芭比娃娃蛋糕
主料:雞蛋8隻
輔料:色拉油90毫升,牛奶120毫升,糖90克,蜂蜜1小勺,黃油適量,奶油700毫升,銀珠適量,芭比娃娃1個,紅色色素適量,黃桃肉適量,中空模1個,咕咕霍夫模1個,打發奶油70克
步驟
1.准備一個中空模與咕咕霍夫模,中間都是空的,方便讓芭比娃娃站,也不用再去切空了。
2.芭比娃娃處理干凈,用保鮮膜包著,以免與蛋糕體接觸,衛生嘛。
3.模具擦黃油,放在冰箱凍下,方便脫模。
4.雞蛋分開蛋白與蛋清。
5.窩中加入牛奶,色拉油,一勺蜂蜜攪拌均勻,篩入低筋麵粉不規則攪拌均勻。
6.分次加入蛋黃,每次加完攪拌均勻後再加另一隻
7.蛋白分三次加入砂糖打發至9成發,成雞尾狀。
8.把1/3蛋白加到蛋黃糊中均勻,再把這混合物倒回蛋白中均勻。
9.攪拌均勻好的蛋糕糊
10.模具撒粉,方便脫模
11.把蛋糕糊分別倒入模具中,多出來的只好倒在6寸蛋糕模上烤熟以防備用。
12.烤箱預熱160度烤50分出爐倒扣
13.冷卻後的蛋糕
14.咕咕霍夫模形蛋糕脫模,脫得不太好。
15.中空模出來的蛋糕
16.准備蛋糕刀花嘴裱花袋轉台芭比娃娃
17.黃桃肉切粒
18.中空蛋糕在中間切開一分為2
19.面上擠一層奶油,加入黃桃粒
20.加奶油抹平
21.把另一半加上
22.咕咕霍夫模蛋糕對半平切,一分二,加入黃桃肉做夾心水果。
23.中空蛋糕墊底,咕咕霍夫模蛋糕在上,剛好形成一條裙形狀。
24.把芭比娃娃放在中間空的位置,修補邊邊,把多出來的蛋糕碎塞緊芭比站的位置。
25.放到冰箱冷藏,待奶油打發完再裝飾。
26.奶油隔冰塊打發,效果更佳。
27.把打發的奶油抹在蛋糕底上再抹平,其實不抹平也可以的,呆會還要裱花的。
28.裙擺裝飾好,用抹刀把奶油抹上做裙的上身。
29.用中號葉子裱出花樣來,再中中圓嘴點出花朵,中間擺銀珠裝飾,用小葉子裱出腰的部位。頸上用圓嘴擠出頸連形狀,用銀珠做成一條項鏈。
30.芭比娃娃蛋糕終於在我的手法下產生啦,受到大家的超贊!
3. 自製蒸制奶油生日蛋糕的做法大全
以下是一份詳細的自製蒸制奶油生日蛋糕的做法大全,包含基礎蒸蛋糕胚和奶油裝飾的步驟,適合家庭操作,口感松軟且健康少油。
一、蒸制原味蛋糕胚
材料(6寸圓形模具):
雞蛋 3個(常溫)
細砂糖 60g
低筋麵粉 80g
牛奶 50ml
玉米油 20ml(或無色無味植物油)
檸檬汁/白醋 幾滴(去腥)
工具:
6寸活底蛋糕模、電動打蛋器、蒸鍋、篩網
步驟:
1. 准備模具
模具內壁刷薄油或墊油紙,方便脫模。
蒸鍋加水燒開備用。
2. 打發全蛋糊
雞蛋打入無水無油的盆中,加入糖和檸檬汁。
隔溫水(約40℃)用電動打蛋器高速打發至蛋糊蓬鬆發白,提起打蛋器畫「8」字紋路不易消失(約8-10分鍾)。
3. 混合麵糊
篩入低筋麵粉,用翻拌法(像炒菜一樣)快速拌勻至無乾粉。
加入牛奶和玉米油,繼續翻拌均勻,避免消泡。
4. 蒸制蛋糕
將麵糊倒入模具,輕震幾下消泡。
模具表面蓋耐高溫保鮮膜或倒扣一個盤子,防止水汽滴落。
放入蒸鍋,中火蒸30分鍾,關火後燜5分鍾再開蓋。
5. 脫模冷卻
取出後倒扣晾涼,完全冷卻後再脫模,避免塌陷。
二、自製簡易奶油裝飾
材料:
淡奶油 200ml(需冷藏12小時以上)
細砂糖 15-20g(根據口味調整)
水果/巧克力屑/彩色糖珠等(裝飾用)
步驟:
1. 打發奶油
淡奶油和糖放入冰鎮的盆中,墊冰水打發更穩定。
低速打發至出現紋路,提起打蛋器有小尖角(8分發,抹面用)。
2. 蛋糕組裝
將冷卻的蛋糕胚橫切成2-3片。
每層抹一層奶油,夾入水果粒(如芒果、草莓)。
表面和四周用奶油抹平,可用裱花袋擠花裝飾。
3. 創意裝飾
撒可可粉、放新鮮水果、插巧克力牌,或寫生日快樂字。
三、常見問題解答
1. 蛋糕塌陷:蒸制時間不足或開蓋太快,需燜5分鍾。
2. 奶油融化:室溫高時建議開空調操作,或奶油中加入5%奶粉增加穩定性。
3. 無淡奶油替代:可用濃酸奶+乳酪混合,或椰漿打發(需冷藏過濾)。
四、變種口味推薦
巧克力味:替換10g麵粉為可可粉。
抹茶味:加5g抹茶粉與麵粉混合。
酸奶蒸糕:用濃酸奶代替牛奶,口感更濕潤。
這樣製作的蒸蛋糕清爽不膩,尤其適合老人和孩子!如需更詳細步驟或視頻參考,可以留言告訴我哦~ 🎂
4. 雞蛋糕怎麼做好吃
要做出松軟香甜、口感細膩的雞蛋糕,關鍵在於材料比例、打發技巧和烘烤溫度的控制。以下是家庭版經典雞蛋糕的做法,附上提升口感的秘訣:
基礎配方(6寸圓形模具)
1. 雞蛋 3個(室溫)
2. 細砂糖 60g(分次加入)
3. 低筋麵粉 90g(過篩)
4. 牛奶 30ml(或清水)
5. 玉米油/無味植物油 20g
6. 檸檬汁/白醋 幾滴(去腥)
詳細步驟 & 技巧
1️⃣ 蛋糊打發(關鍵!)
全蛋打發法:
雞蛋打入無水無油的盆中,加幾滴檸檬汁,隔溫水(40℃左右)打發更易膨發。
分3次加入砂糖,用電動打蛋器高速打發至畫「8」字紋路5秒不消失(約8-10分鍾)。
2️⃣ 混合麵糊
篩入低筋麵粉,用切拌+翻拌手法混合至無乾粉(勿劃圈,防消泡)。
取少量麵糊與牛奶、油混合,再倒回主麵糊中輕拌均勻。
3️⃣ 烘烤
模具墊油紙,倒入麵糊輕震出氣泡。
烤箱預熱150℃,中層烤25-30分鍾(牙簽插入無粘液即可)。
✅ 關鍵點:烤10分鍾後可蓋錫紙防上色過深。
升級美味技巧
1. 蓬鬆加倍:蛋清蛋黃分離,蛋清單獨打發至硬性發泡,再與蛋黃糊混合(類似戚風做法)。
2. 香氣提升:加1/4小匙香草精或替換部分糖為蜂蜜。
3. 濕潤口感:加10g融化的黃油替代玉米油,或烤好後趁熱刷一層糖水。
常見問題
回縮塌陷:烤箱溫度不均或打發不足,確保蛋白/全蛋打發到位。
表面開裂:上火溫度過高,可降低10℃並延長烘烤時間。
試試這個配方,搭配一杯牛奶就是完美早餐啦!🍰
5. 6寸蛋糕配料表及做法
製作6寸蛋糕,您需要准備以下材料:55克低筋麵粉、3個雞蛋、50克細砂糖、35克玉米油、0.5克鹽、3滴檸檬汁和45克牛奶。接下來,按照以下步驟進行操作:
1. 將蛋清加入鹽和幾滴白醋,用打蛋器打至出現魚眼泡,然後分三次加入40克細砂糖,繼續打至硬性發泡。
2. 另取一個容器,將牛奶、10克細砂糖和玉米油混合,然後篩入低筋麵粉,輕輕攪拌均勻。
3. 將三分之一的打發蛋清加入到麵糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻;接著,將拌好的麵糊倒回剩下的三分之二打發蛋清中,繼續用刮刀翻拌至混合均勻。
4. 將蛋糕糊倒入6寸模具中,輕輕震動模具,使蛋糕糊表面平整,然後震出大氣泡。
5. 預熱烤箱至155攝氏度,將模具放在烤箱中下層,上下火烤40分鍾。
6. 蛋糕烤好後,立即取出,倒扣在烤網上待其完全冷卻,然後脫模,即可完成6寸蛋糕的製作。
6. 6寸的蛋糕他的規格是多少
直徑15.24厘米。
蛋糕製作方法:
主料:雞蛋150克, 低粉50克 ,玉米油24克 ,牛奶24克 ,細砂糖(蛋白用)36克 , 細砂糖(蛋黃用)18克。
輔料 : 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2. 蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3. 蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5. 加入牛奶攪拌均勻。
6. 篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10. 烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,
冷卻脫模
11. 如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。
18. 蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。
19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。
20. 放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。
21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。
22. 最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。