1. 請教乳酪蛋糕的做法及配方
是輕乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪100克
牛奶80克
蛋黃3個
黃油30克
低粉30克
玉米澱粉15克
蛋白3個
糖80克
檸檬汁少許
做法
奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
加入溶化後的黃油拌均；
蛋黃依次加入乳酪糊里拌均；
篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入乳酪糊中；
乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模
模具放烤網上，烤20分鍾至表面上色後，轉150度再烤40分鍾。
烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。
2. 蛋糕的做法新手做
新手適合做蛋糕的方法
材料： 麵粉一碗，泡打粉一勺（超市就有賣應該不到一塊錢一大袋），雞蛋4隻，牛奶大半袋（不要太多不然不夠稠還要加麵粉），白糖大約一二兩就是80到100克， 油少許
做法步驟：
1.麵粉和泡打粉混合好。
2.蛋黃和蛋白用兩個稍大的容器分開，蛋黃、牛奶、約40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
3.把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4.開始打蛋白，起一些泡泡後，加入剩下的白糖，分2～3次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才好。 這個好像叫做乾性發泡。（最好有打蛋器，也不貴，比較省力，要是沒有，就用三四根筷子，不過要堅持）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加每一次都攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間，至少會變成原麵糊的兩倍大。）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9.完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了！
3. 六寸蛋糕怎麼做 輕乳酪芝士蛋糕家常做法分享
1、用料：
雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g。
2、做法：
（1）准備好所有材料。
（2）用干凈無油無水的容器把雞蛋蛋清分離好。
（3）再拿干凈的盆子，把奶油乳酪和牛奶放在一起。
（4）准備一個熱水鍋，把奶油乳酪和牛奶放在熱水上，慢慢融化並攪拌均勻至光滑無顆粒的狀態。
（5）把黃油放進融化好的奶油乳酪里，慢慢融化。
（6）一邊攪拌一邊融化至完全融合。
（7）融化好之後，離開熱水，慢慢地攪拌，幫助降低溫度，再把三個蛋黃逐個加到混合好的奶油乳酪里，每放一個蛋黃都攪拌均勻後再加下一個蛋黃，如果熱的時候加進去，容易把蛋黃燙熟有顆粒的。
（8）三個蛋黃都加進去攪拌均勻的狀態。
（9）篩入麵粉。
（10）攪拌均勻到沒有顆粒光滑的狀態。
（11）准備烤盤，加入7分滿的水，放入烤箱最底層，預熱180度15分鍾。
（12）准備打蛋白。
（13）把白砂糖和幾滴檸檬汁加到蛋清里，用高速打發蛋白，再換低速打到提起來有彎彎的尖角就可以了，濕性發泡就可以了，打得太硬了，烤的時候容易開裂。
（14）打好蛋白之後，取三分之一加到混合後的蛋液里，用上下翻拌法把蛋白和蛋液混合均勻。
（15）再把剩下的蛋白和剛剛混合好的蛋液混合在一起，用一樣的手法攪拌均勻。
（16）准備好模具，底部放一張油紙，把混合好的蛋糕液倒入模具，用力摔幾下，把大氣泡抖出來。
（17）預熱結束之後，在烤盤上放一個烤架，把模具放進去，用上下180度烤10分鍾之後，看到蛋糕上色之後，就蓋上錫紙，再用上下180度烤20分鍾，再改上下155度烤30分鍾，一共60分鍾，時間到了，用牙簽試一下是不是熟了，如果不熟，就加點時間，根據大家烤箱的火力決定。如果熟了，就留在烤箱里燜30分鍾之後，再拿出來常溫放涼之後，再脫模。
（18）脫模之後，放在冰箱冷藏6個小時，口感更加好！如果想吃，不用冷藏這么久也是可以吃的，只是冷藏後更加好吃哦。
（19）冷藏後，拿出來，切塊！切面特別漂亮！口感非常濕潤，乳酪味特別重。
4. 6寸蛋糕的做法
6寸蛋糕的做法材料
佳奶油乳酪250g、牛奶80ml、白砂糖80g、雞蛋2隻、玉米澱粉15克、朗姆酒15ml、檸檬汁10ml、吉士粉10g。
6寸蛋糕的做法完成圖
6寸蛋糕的做法圖解
1. 材料全家福准備就緒，就是忘記照檸檬汁，吉士粉和模具，忘了太多哈哈!
2. 用黃油塗在模具周圍，下面墊上6寸圓形油紙!
3. 將白砂糖放到融化好的安佳奶油乳酪中!這里嘮叨一下，奶油乳酪最好提前拿出來融化好，實在來不及只能用微波爐解凍了，不太推薦!
4. 用打蛋器將加入白砂糖的奶油乳酪打勻!
5. 打勻後加入一隻雞蛋，繼續打勻!
6. 打勻一隻雞蛋，再放入另一隻雞蛋打勻!
7. 加入檸檬汁打勻!
8. 加入玉米澱粉打勻!
9. 加入朗姆酒，吉士粉，牛奶!
10. 打勻!
11. 倒入模具，首先在烤盤里放入開水，最好水位到模具一半的位置，如果用的是活底模具就需要用錫紙把模具裹好，以免進水，失口感!然後就可以烤了，160度烤60分鍾!
12. 出爐!
13. 冷卻後脫模!
5. 網紅乳酪蛋糕的家常做法
網紅乳酪蛋糕的家常做法
**食材**：
- 奶油乳酪 105克
- 牛奶 40克
- 黃油 20克
- 蛋清 100克
- 蛋黃 30克
- 低筋麵粉 30克
- 砂糖 33克
- 檸檬汁 2克
**方法/步驟**：
1. 准備一個六寸活底戚風蛋糕模具，底部剪出圓形錫紙墊，周圍不需要墊紙也不需要抹油，以便蛋糕向上爬升。
2. 將奶油乳酪和牛奶放入微波爐加熱，用蛋抽攪拌至均勻。若仍有顆粒，表示加熱不足，需繼續加熱並攪拌，或者將乳酪和牛奶放在熱水碗中攪拌至光滑細膩。
3. 使用微波爐分次加熱（如先加熱1分鍾，再20秒20秒地加熱），直到乳酪和牛奶完全融合，呈光滑狀態。
4. 此時加入黃油，無需軟化的黃油會在熱乳酪糊中迅速融化，攪拌均勻後加入蛋黃繼續攪拌。
5. 接著篩入過量的麵粉。此時麵糊溫度大約在45度左右。
6. 將麵糊過篩至另一盆中，使麵糊更加細膩。
7. 麵糊應達到的狀態。如果使用不同品牌麵粉，可能因吸水率不同而導致麵糊狀態不同，此時可適當調整麵粉用量。例如，如果使用美玫麵粉，可能需要減少麵粉用量。
8. 提前從冰箱冷凍室取出蛋白，冷凍約十分鍾後打發。冷凍過的蛋白打發後更為穩定，細膩，但切勿過度冷凍。
9. 打發蛋白時，分三次加入砂糖，最終狀態應為柔軟且有彈性的長彎鉤狀，切勿打發過度。
10. 取三分之一蛋白霜與麵糊輕輕翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中。
11. 注意翻拌手法，避免消泡。
12. 預熱烤箱至130度，在烤盤加水約一厘米高度，一起預熱至溫度。
13. 將麵糊放入烤箱，最底層，上下火130度烤50分鍾後，將上火溫度提高至150度，繼續烤至表面滿意。
14. 表面輕微裂紋屬正常現象。根據烤箱特性調整溫度。
15. 烤好後取出蛋糕，放在晾網上冷卻，無需倒扣。
16. 趁熱印上喜歡的圖案，稍等蛋糕邊緣與模具分離即可脫模。
17. 蛋糕出爐後會有些許回縮，屬正常現象。用工具輔助脫模，等蛋糕涼透後再移除底部錫紙。
**注意事項**：
- 烤制輕乳酪蛋糕時，溫度控制是關鍵，一定要使用水浴法。
- 包錫紙時要確保沒有破洞以防水汽進入。
- 最後用上火烤至表皮乾燥，防止冷卻後表面粘手。
- 出爐後不要立即食用，以免燙傷，建議完全涼透後再享用。