A. 13寸深盤古早蛋糕配方
1. 雞蛋（每個約60克）10個
2. 玉米油115克
3. 低筋麵粉160克
4. 牛奶110克
5. 砂糖110克
6. 檸檬汁幾滴
1. 蛋清和蛋黃分離，分別放置備用，確保蛋白盆無水、無油、無蛋黃。
2. 將玉米油倒入陽晨奶鍋中，用小火加熱至大約80攝氏度。溫度不可過高，以免麵粉結塊，影響蛋糕結構。
3. 趁熱將玉米油倒入盆中。
4. 使用陽晨麵粉篩將低筋麵粉篩入盆中。
5. 用刮刀翻拌均勻。
6. 在麵糊中加入牛奶。
7. 以劃Z字的方法攪拌至均勻，麵糊呈現豆渣狀是正常現象。
8. 加入蛋黃。
9. 繼續用Z字法攪拌至均勻，此時蛋黃糊應非常細膩。
10. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，然後使用電動打蛋器分三次加入砂糖，打發至呈現偏濕性的軟性發泡，即小彎鉤狀態。
11. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，使用翻拌手法攪拌均勻。
12. 將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊盆中，繼續翻拌均勻。
13. 從大約30厘米的高度將蛋糕糊倒入已鋪好油紙的陽晨13寸深烤盤模具中。
14. 用刮板將表面刮平，輕震模具以去除氣泡。
15. 提前將烤箱預熱至140攝氏度，將烤盤放入烤箱中下層，同時在烤盤內注入冷水，然後將模具放入水中。以140攝氏度烘烤70分鍾，期間注意蛋糕上色情況，必要時及時加錫紙覆蓋。
16. 烘烤完成後，取出模具，輕輕震動散熱，連同油紙一起取出蛋糕，放到晾架上，撕去側面的油紙以便散熱。
17. 等待蛋糕完全冷卻後，即可切塊享用。
B. 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 雞蛋：4-5個
* 玉米油：40-45克
* 低筋麵粉：60克
* 牛奶：50-55克
* 細砂糖：40-45克
* 鹽：1克
* 檸檬汁：數滴
做法：
1. 准備食材：確保所有食材都是新鮮的，特別是雞蛋，最好是室溫下的。這樣蛋白更容易打發。
2. 蛋黃蛋清分離：將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個無水無油的干凈盆中。這是製作蛋糕的關鍵步驟，因為任何水分或油脂都可能影響蛋白的打發。
3. 加熱玉米油並篩入麵粉：將玉米油小火加熱至開始冒小泡泡，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻。這一步是古早蛋糕的特色之一，熱油燙面可以增加蛋糕的柔軟度和細膩度。
4. 加入牛奶和蛋黃：待麵糊放至手溫後，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。注意要使用切拌或翻拌的手法，避免麵糊起筋。
5. 打發蛋白：在蛋清中加入檸檬汁和鹽，然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至蛋白呈彎鉤狀。這一步需要耐心和細心，因為蛋白的打發程度直接影響蛋糕的口感和質地。
6. 混合蛋黃糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後再加入剩餘的蛋白霜，繼續翻拌均勻。同樣要注意使用翻拌的手法，避免消泡。
7. 烤制：將混合好的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的模具中，震幾下消泡。然後將模具放入提前預熱好的烤箱中，採用水浴法，上下火150度烤制60分鍾左右。具體時間根據烤箱的實際情況而定。
8. 出爐與脫模：烤好後取出蛋糕，震動幾下後放涼。待蛋糕完全放涼後即可脫模切片享用。
總的來說，古早蛋糕的製作過程雖然有些繁瑣，但只要掌握了關鍵的步驟和技巧，就能輕松製作出細膩柔軟、口感豐富的美味蛋糕。同時，通過調整食材的用量和比例，還可以根據個人口味創造出不同風味的古早蛋糕。
C. 爆漿古早蛋糕的做法
1、食材：雞蛋6個，玉米油75克，牛奶75克，細砂糖75克，低筋麵粉90克，可可粉10克，巧克力30克，耐高溫巧克力10克，鹽1克，檸檬汁數滴。
2、准備兩個干凈無水無油的容器，分離蛋清蛋黃。
3、玉米油加熱到80度左右。
4、熱油篩入低筋麵粉可可粉攪拌均勻。
5、低筋麵粉攪拌均勻後加入牛奶攪拌均勻。
6、熱油依次加入低筋麵粉，牛奶，蛋黃涼拌均勻。
7、蛋黃部分全部攪拌均勻，成這樣的流狀液體就可以了。
8、分離出來的蛋清加入檸檬汁，鹽打發。
9、分兩次加入白砂糖。
10、蛋清打發到這個狀態就可以的（濕性）蛋清不能打太干，不然蛋糕會開裂。
11、打發好的蛋清混合攪拌均勻的蛋黃液。
12、翻拌翻拌均勻。
13、攪拌好的蛋黃液和打發好的蛋清混合均勻後倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准備好的巧克力，再把剩餘的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入後輕輕震3下，震出大氣泡。然後撒一把耐高溫巧克力，即可。
16、烤箱預熱10分鍾。烤盤加溫水，（水欲烤法）溫度150度，上下火60分鍾！放蛋糕烤烤烤，即可。
D. 挑戰20款古早之小清新蜂蜜檸檬古早蛋糕
一、材料
1.雞蛋蔽拍扒4個（帶殼約60克/個）、玉米油40克、檸檬汁5克、檸檬皮碎一點點、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
二、做法
1.油紙剪開放入模具，金盤放置於烤箱下層，加入1cm冷水，預熱140度10-15分鍾
2.檸檬皮用鹽搓一下，用刨子刨一宏昌點點檸檬皮碎，賀辯另外擠5克檸檬汁
3.將玉米油加熱至70-80度，加入低粉攪拌，再加入水和檸檬汁攪拌，再加入檸檬皮和蛋黃攪拌均勻
4.蛋白打發至魚眼發泡，一次性加入蜂蜜，打發至濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6.倒入模具放入水浴，140烤65分鍾，烤完以後取出放涼
這款蛋糕溫熱、冷藏口感都不錯，可以吃到清新的檸檬味，特別解膩～
E. 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是經過多次測試的 8寸古早蛋糕 經典配方（水浴法，口感綿密濕潤），附詳細步驟和注意事項：
材料清單（室溫存放，避免冷藏）
雞蛋 6個（帶殼約60g/個）
低筋麵粉 90g（必須過篩）
細砂糖 70g（可減至60g，但影響蓬鬆度）
牛奶 60g（或替換為等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋 3滴（穩定蛋白）
鹽 1g（提升風味）
工具准備
8寸方形加高模具（或圓形模具墊油紙）
電動打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱預熱（水浴法需深烤盤）
詳細步驟
1. 燙麵糊製作（關鍵步驟）
玉米油加熱至 70-80℃（鍋底出現細紋即可，勿沸騰）。
倒入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至順滑無顆粒（燙面使蛋糕更柔軟）。
加入牛奶攪拌均勻，再分次加入 6個蛋黃（Z字形攪拌防起筋）。
2. 蛋白打發（決定蓬鬆度）
蛋白冷凍 10分鍾（邊緣結冰更穩定）。
加檸檬汁和鹽，分3次加糖打發至 濕性發泡（大彎鉤狀，約8分發，過度會開裂）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具墊油紙，倒入麵糊震出氣泡。
深烤盤加熱水（約2cm高，150℃預熱後轉 上下火140℃烤70分鍾）。
出爐後震模，立刻脫模晾涼（防回縮）。
成功關鍵點
1. 溫度控制：油溫過高會燙熟麵粉，建議用溫度計。
2. 蛋白狀態：濕性發泡即可，過硬會導致開裂。
3. 水浴水量：熱水需沒過模具1/3，中途缺水可加開水。
4. 防凹底：模具底部包錫紙，避免進水。
常見問題解決
表面開裂：烤箱實際溫度過高，可降低10℃或表面蓋錫紙（最後20分鍾）。
內部濕粘：延長烘烤時間或用牙簽測試（無殘留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不當，需快速輕柔混合。
按此配方製作的古早蛋糕口感如雲朵般細膩，冷藏後風味更佳！
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G. 13寸深盤古早蛋糕配方
雞蛋（單個60 克左右） 10個
玉米油115 克
低筋麵粉160 克
牛奶110 克
砂糖110 克
檸檬汁幾滴
1、蛋清蛋黃分離，放一旁備用，蛋白盆要無水無油無蛋黃。
2、把玉米油倒入陽晨奶鍋中，小火加熱到80度左右，溫度不要太高，太高會把面燙成疙瘩，影響蛋糕組織。
3、把加熱好的玉米油趁熱倒入盆中。
4、用陽晨麵粉篩篩入低筋麵粉。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、在拌好的麵糊中加入牛奶。
7、劃Z字法攪拌均勻，攪拌後的麵糊有點像豆渣，屬於正常。
8、加入蛋黃。
9、繼續用Z字法拌勻，拌好後的蛋黃糊非常細膩。
10、蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器分三次加入砂糖，打發到偏濕性發泡的小彎鉤狀態。
11、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
12、拌好的麵糊倒回到蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻。
13、將混合均勻的蛋糕糊從30厘米高處倒入已鋪好油紙的陽晨13寸深烤盤模具中。
14、用刮板刮平表面，輕震模具，震出氣泡。
15、烤箱提前140度預熱，烤盤里注入冷水，把模具放到烤盤的水中。140度，中下層，烘烤70分鍾，中途注意觀察上色情況，及時加蓋錫紙。
16.烘烤結束，取出模具，震幾下散熱，連著油紙一起取出蛋糕，放到晾架上，撕掉側面的油紙散熱。
17.等蛋糕放涼後，就可以切塊享用了。
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