㈠ 蛋糕蛋清打多少時間
蛋糕蛋清手動打發可能需要比1小時更久，這個需要根據手打速度參考，推薦使用電動打蛋器，20分鍾左右可以完成，鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
㈡ 蛋糕的蛋白打發需要幾分鍾
通常情況下，打發蛋白大約需要20分鍾，但這取決於使用的工具。使用電動打蛋器的話，速度快且省力，只需20分鍾左右即可完成。而使用手動打蛋器，則需根據手速來判斷，速度快的話可能需要1小時，速度慢則可能需要更長時間。
在打發蛋白之前，首先需要將蛋白和蛋黃分開，確保兩者不混入水、油或蛋黃。用於打發蛋白的容器必須徹底清洗干凈，避免任何雜質影響打發效果。在打發過程中，務必保持打蛋器的旋轉方向一致，直至蛋白開始起泡。然後，分2至3次加入白砂糖，並持續攪拌，直至蛋白變得光滑且呈雪白狀。
打蛋白時的正確手法和工具選擇至關重要。正確的方法不僅能提高效率，還能確保蛋白達到最佳的打發狀態，這對於製作蛋糕等烘焙食品至關重要。注意細節，如確保工具和容器的清潔度，以及遵循正確的打發步驟，都是成功的關鍵。
戚風蛋糕以其輕盈、細膩的口感而受到許多人的喜愛。在製作戚風蛋糕時，蛋白的打發是關鍵步驟之一，它直接影響到蛋糕的體積和質地。正確的打發程度可以使蛋糕體蓬鬆、細膩，而如果打發不當，則可能導致蛋糕塌陷或口感過硬。
蛋白打發的理想狀態是達到中性發泡，即濕性發泡至乾性發泡之間的狀態。具體來說，當打蛋器提起時，蛋白霜應該能夠拉起一個尖尖的小勾，但這個勾應該是柔軟的，尖端略微下垂。如果蛋白霜太稀，無法形成小勾，說明還未打發到位；如果蛋白霜太硬，小勾過於直立，甚至出現乾裂，那麼可能是過度打發了。
以下是打發蛋白的步驟和注意事項：
准備材料：新鮮雞蛋分離出的蛋白，以及適量的細砂糖。
溫度：確保蛋白是冰箱冷藏的狀態，這樣更容易打發。
容器選擇：使用干凈無油的打蛋盆，以免影響蛋白打發。
加糖：在打發過程中分次加入細砂糖，通常分為三次，每次加入後要充分打發至糖溶解。
速度：開始時可以使用低速打發，待蛋白開始變得有泡沫時逐漸加速至中高速。
觀察狀態：在打發過程中要不斷觀察蛋白的狀態，直到達到中性發泡。
清潔打蛋器：每次打發前確保打蛋器干凈無油，否則會影響蛋白打發。
動作：打蛋器要以旋轉的方式均勻攪打，盡量不要碰到盆壁，以免影響打發效果。
時間：打發蛋白的時間不宜過長，一般5-10分鍾左右即可。
完成判斷：當蛋白霜拉起的勾呈現軟勾狀，且蛋白霜光澤細膩，沒有大氣泡時，即為打發完成。
驗證：可以用一根牙簽插入蛋白霜中，如果牙簽能夠直立不倒，說明打發得當。
使用：打發好的蛋白霜應盡快與蛋黃糊混合，避免放置過久導致消泡。
總之，在實際操作中，每個烤箱的火力和特性可能有所不同，因此可能需要根據個人經驗和具體情況進行微調。此外，為了確保蛋白打發的成功，建議使用新鮮的雞蛋，並保持廚房環境的干凈和整潔。通過不斷的練習和嘗試，你將能夠掌握蛋白打發的技巧，製作出完美的戚風蛋糕。
㈣ 做蛋糕打蛋清是基本功，那蛋清打發不起來是怎麼回事
蛋清打發其實是讓其含有的蛋白質發生變性的過程，蛋白質原來排列有序的空間結構變為鬆散又混亂的結構。通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的，新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鍾左右，方能將蛋清打發好；如果用筷子打發蛋清，至少要30分鍾以上，才能打發好。手動攪打蛋清是個體力活，三個蛋清需要不停攪打十分鍾左右才能打發，這時如果體力不支，蛋清便難以打發，所以手動時最好兩個人交替抽打。
剛開始蛋清已經打發了，攪拌攪拌蛋清就泄了。變的越來越稀。主要就是打發時打蛋器的轉速是否一致，打發蛋清時不能一會用快速一會改成慢速，這樣蛋清無法打發。打發的時候，從分子角度，是蛋白鏈的舒展再包裹的過程，溫度升高使蛋白質、水分子的運動更加活躍，更容易散開，重新形成蛋白質網路。電動打蛋器高速打發蛋白至魚眼泡狀態，滴入檸檬汁。此時開始一邊攪打一邊分次加入糖。將蛋白打至需要的狀態。
㈤ 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
做蛋糕時打蛋白要打到發硬的程度，這是製作蛋糕成功的關鍵步驟。首先，當蛋白開始出現泡沫時，可以加入少量的鹽以突出甜味。然後，持續打發，當蛋白變得稍微稠厚時，再加入一次糖，繼續打發，這個過程大約需要15分鍾，直至蛋白霜變得稠密，打蛋器提起時蛋白霜不會滴落。
打發蛋黃同樣需要耐心。將蛋黃與兩勺糖、三勺麵粉和六勺牛奶混合均勻。接下來，將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，採用上下翻拌的方式，避免打圈，以免消泡。然後，將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊混合，同樣使用翻拌的方式確保兩者完全融合。
在開始烘焙前，可以將電飯煲預熱1分鍾，讓內鍋微微加熱。用少量油均勻塗抹鍋底，以防止蛋糕粘底。將混合好的蛋糕糊倒入預熱的電飯煲內鍋，輕輕震幾下，以去除大氣泡。然後按下煮飯鍵，等待2分鍾後轉為保溫模式，用毛巾捂住通風口，讓蛋糕在溫暖的環境中發酵20分鍾。最後，再次按下煮飯鍵，繼續加熱20分鍾即可完成。
通過細致的操作步驟和耐心的等待時間，你就可以在家製作出美味的蛋糕了。每一步的細節都至關重要，從蛋白打發到蛋糕糊的混合，再到烘焙過程中的每一個環節，都決定了蛋糕的最終口感和質地。
記住，烘焙是一門藝術，需要時間和實踐來掌握。但只要遵循正確的步驟和技巧，即使是初學者也能製作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的過程，讓每一次嘗試都成為一次美妙的體驗。
㈥ 蛋糕蛋清打多少時間
打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鍾左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些差不多需要一個小時左右，鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清的營養價值
1、蛋清中含有豐富的且營養非常優良蛋白質。
2、此外，蛋清還含有所有的人體必需的促進人體生長發育、維持機體新陳代謝，提高機體免疫力的氨基酸。
3、雞蛋清中含有豐富的參加機體骨骼和牙齒的組成和促進新陳代謝的鈣元素。
4、雞蛋清中含有參與機體酸鹼平衡的調節，協助脂肪和澱粉的代謝，促進成長及身體組織發育，骨骼和牙齒的構成主要元素之一的磷元素。
5、雞蛋清中含有抗脂質過氧化，在代謝中起轉移酚基和在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質代謝的泛酸成分。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。