① 麵粉過濾用80目的篩子，能過過去嗎做蛋糕和餅干用多少目
在烘焙中，麵粉的篩目大小對於面團的質地和最終產品的口感有著重要影響。80目的篩子對於麵粉來說過於細小，通常不會使用這么高的篩目，因為細小的篩孔可能會阻礙麵粉的通過，導致過濾效率低下。
對於製作蛋糕和餅干，通常會使用不同目數的篩子，以確保麵粉的粒度達到理想狀態。蛋糕的麵粉通常會使用40目到60目的篩子過篩，以獲得細膩的口感和均勻的質地。而餅乾的麵粉則可能需要使用更高目數的篩子，如80目到100目，以得到更細致的粉末，從而產生酥脆的口感。
在進行麵粉過篩時，有兩個主要目的：一是去除麵粉中的雜質，如結塊、線頭等；二是確保麵粉的粒度均勻，提升產品的質量。當使用篩子時，較大的雜質會被留在篩網上，而細膩的麵粉則會通過篩子。如果有結塊或較大的顆粒殘留在篩網上，可以通過輕輕碾壓的方式使其通過篩網，以便獲得更加均勻細膩的麵粉。
② 篩麵粉一般用多少目的篩40-60目目數不必過高
1. 在使用低筋麵粉、可可粉等麵粉時，常出現結塊現象。這會在製作餅干、蛋糕等食品時造成不便，攪拌過度可能導致結塊留在麵糊中，影響食品外觀和口感。
2. 篩麵粉時，選擇合適的篩子目數至關重要。許多人好奇篩麵粉一般用多少目的篩，其實家用麵粉並不需要過高目數的篩子。一般而言，40-60目的篩子就足夠了。
3. 市場上篩子的目數范圍從8目到500目不等。目數越高，篩網的網絲越緊密，網孔越小；目數越低，網絲越稀疏，麵粉更容易通過。
4. 篩網目數是指每英寸長度內的網孔數量。根據麵粉的用途，選擇合適的篩子型號。家用麵粉適合8目-500目的篩子，而製作蛋糕等甜點時，則需要更高目數的篩子。
5. 需要注意的是，並非篩子目數越高越好。有人誤以為目數越高越好，因此傾向於選擇200目左右的篩子，但這並不適合日常使用。麵粉廠目前使用的檢測性篩子最高目數僅為90目。
6. 麵粉的過篩過程其實很簡單。首先，將麵粉倒入篩子中，然後在篩子下方放置一個盆子。接著，拿起篩子輕輕碰撞手掌，使麵粉在震動中篩入盆中。篩網中留大的結塊可以通過輕輕碾壓的方式使其成為粉末。
7. 總結：家用麵粉過篩一般使用40-60目的篩子就足夠了。如果是製作蛋糕、餅乾等甜點，則需要更高目數的篩子。合理選擇篩子目數，可以使麵粉過篩更加順暢，提升烘焙食品的質量。對於經常使用麵粉的朋友，了解如何判斷麵粉變質以及使用冷水還是熱水揉麵粉等知識也很重要。
③ 戚風蛋糕麵粉篩多少目
戚風蛋糕麵粉篩60目就可以了，麵粉篩主要由防塵蓋、上框、中框、底框、彈簧、網架、彈跳球、沖孔板、篩網、振動電機、密封圈（硅膠）、束環、機座等構成。
目數在中國規格以每厘米長度內的目孔數表示，國際上用每英寸內目孔數表示，也有用每個目孔大小(mm)表示的。目數越大，說明物料粒度越細；目數越小，說明物料粒度越大。篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸(25.4mm×25.4mm)面積上所具有的網孔個數稱之為目數。