Ⅰ 麥芬蛋糕是什麼
材料:
黃油 60克、低粉140克、雞蛋2個、牛奶95克、泡打粉1克、鹽1克、糖80克，適量果仁，橙花水、泡打粉、牛奶、雞蛋
做法:
1、黃油切成小塊，置於室溫軟化，加糖、鹽打發。
2、記得那兩個雞蛋么？打散成蛋液後，分次加入黃油中，慢慢攪勻，要讓蛋液完全吸收。（我分了7次加完）
3、慢慢倒入一半牛奶，攪拌均勻。可以先加一點麵粉幫助吸收油分和水分，否則那牛奶都汪著，很難拌勻）
4、將麵粉、泡打粉混合過篩，倒入黃油雞蛋液中，並輕輕以切拌方式混合。
5、再倒入另一半牛奶（滴入橙花水），混合均勻。
6、裝入事先塗好油的模具，抹平。
7、放入預熱烤箱好的烤箱，170度25分鍾。（溫度時間，都要根據自己的烤箱適當調整，烤箱也是有脾氣的）
8、取出後，稍微放涼即可倒扣出來。（因為模具本身是有不沾塗層的，還抹了一層黃油，所以特別容易扣出來）
乳酪麥芬蛋糕～～
材料:
黃油60克，奶油乳酪60克，糖50克，雞蛋1個，淡奶油60克，低粉80克，泡打粉1小匙
做法:
1.黃油加糖打發，雞蛋打散，低粉過篩，烤箱預熱180度
2.奶油乳酪回溫，打軟，加到黃油糊糊中，攪勻
3.雞蛋打散，分多次（我一般是一次一大勺左右）加入黃油糊糊中，用力攪勻，不要水油分離
4.低粉1/3加入，稍微拌一下，加1/2淡奶油，稍微拌一下，再低粉1/3加入，稍微拌一下，加1/2淡奶油，稍微拌一下，再低粉1/3加入，稍微拌一下
5.裝入裱花袋中，裝入紙模中，180度烤20分鍾，到表面按上去硬硬的即可
小訣竅
做法參考sina blog的菜蟲
花果茶麥芬蛋糕
材料:
95公克花果茶，香橙酒15公克，柳橙皮屑1/2個，奶油200公克、糖粉175公克、鹽2公克、全蛋3個、蛋黃3個、低筋麵粉220公克、泡打粉2公克
做法:
准備工作
將95公克花果茶浸泡於100公克熱水中至軟備用
1.將浸泡後的花果茶粒撈起稍瀝干，取190公克加入香橙酒15公克與柳橙皮屑1/2個混合浸泡30分鍾備用。
2.奶油200公克、糖粉175公克、鹽2公克混合拌勻後打發，再將全蛋3個、蛋黃3個分次加入拌勻。
3.將低筋麵粉220公克、泡打粉2公克過篩後加入拌勻，即可加入作法1拌勻。
4.面煳裝入模型中，放入已預熱至180～200℃的烤箱，烤約25分鍾即可。
紫羅蘭麥芬蛋糕
材料:
奶油100公克，糖粉100公克，鹽1/2小匙，低筋麵粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋2個，檸檬皮屑適量，蘭姆酒10公克，紫蘿蘭2大匙，脆梅丁100公克
做法:
1.奶油回復至室溫後，加入糖粉、鹽拌勻打發，再將材料2過篩加入拌勻。
2.蛋分3次亦加入拌勻。
3.材料4混合拌勻後，再加入作法(2)材料中拌勻至呈光滑狀，以刮刀颳起面煳呈三角形垂下狀即可。
4.將面煳裝入擠花袋中，再擠入布丁杯模型中至8分滿。
5.入烤箱以170℃烤約20分鍾即可。
核桃麥芬蛋糕
材料:
低筋麵粉120公克，泡打粉1/2小匙，奶油120公克，鹽1/2小匙，細砂糖120公克，蛋3個，牛奶25公克，核桃仁200公克，蘭姆酒少許，細砂糖少許
做法:
1.核桃仁洗凈後，以少許蘭姆酒拍濕，加入少許細砂糖拌勻後，入烤箱以170℃烤5～10分鍾備用。
2.將材料(1)一起過篩備用。
3.材料(2)料一起打發至體積膨大泛白，呈絨毛狀。
4.將蛋分次加入拌勻，拌至無顆粒光滑細致狀。
5.隨後將牛奶分次加入拌勻，再加入烤熟核桃拌勻。
6.將面煳裝入擠花袋中再擠入麥芬杯模型內，入烤箱以180℃烤約20分鍾即可。
核桃麥芬蛋糕
材料:
配料：低筋麵粉200克，糖60克，泡打粉10克，鹽2.5克，雞蛋40克，牛奶160克，植物油60克，核桃50克，烘焙：200度，中層，15-20分鍾。，參考份量：8杯
做法:
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
4、把麵粉、泡打粉、鹽、糖、核桃混合均勻，倒入到3的混合物中。
5、攪拌到乾性材料全部濕潤即可。
6、立即裝入模具，1/2-2/3滿，放入預熱好的烤箱烘焙。
椰香麥芬蛋糕
材料:
細砂糖80克，雞蛋100克，色拉油80克，牛奶200克，椰蓉60克，椰絲60克，低筋麵粉150克，泡打粉2克
做法:
1、雞蛋打散，加細砂糖打勻，倒入色拉油拌勻，再倒入牛奶拌勻
2、加入材料2拌勻
3、篩入麵粉，炮打粉，拌勻
4、麵糊倒入紙杯約八分滿，上面撒些椰絲
5、上下火180度，約25分鍾
麥芬蛋糕
材料:
黃油 60克、低粉140克、雞蛋2個、牛奶95克、泡打粉1克、鹽1克、糖80克，適量果仁，橙花水、泡打粉、牛奶、雞蛋
做法:
1、黃油切成小塊，置於室溫軟化，加糖、鹽打發。
2、記得那兩個雞蛋么？打散成蛋液後，分次加入黃油中，慢慢攪勻，要讓蛋液完全吸收。（我分了7次加完）
3、慢慢倒入一半牛奶，攪拌均勻。可以先加一點麵粉幫助吸收油分和水分，否則那牛奶都汪著，很難拌勻）
4、將麵粉、泡打粉混合過篩，倒入黃油雞蛋液中，並輕輕以切拌方式混合。
5、再倒入另一半牛奶（滴入橙花水），混合均勻。
6、裝入事先塗好油的模具，抹平。
7、放入預熱烤箱好的烤箱，170度25分鍾。（溫度時間，都要根據自己的烤箱適當調整，烤箱也是有脾氣的）
8、取出後，稍微放涼即可倒扣出來。（因為模具本身是有不沾塗層的，還抹了一層黃油，所以特別容易扣出來）
蔓越莓焦糖麥芬蛋糕
材料:
低筋麵粉100克，蔓越莓干40克，糖30克，泡打粉6克，鹽1.25克，雞蛋20克，牛奶80克，植物油30克
做法:
1.在碗中倒入牛奶，加入植物油
2.加入打散的雞蛋液，攪拌均勻
3.把麵粉、泡打粉混合均勻後過篩
4.把麵粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓干混合均勻
5.混合後的麵粉倒入到混合的蛋液中
6.攪拌到均勻，此時麵糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續攪拌了。以免麵粉起筋導致組織粗糙
7.立即裝入模具，2/3滿，上面可以點綴些蔓越莓
8.入烤盤，，放入預熱好的烤箱烘焙
9.分鍾出爐後，淋上焦糖
10.燒制焦糖，50克的砂糖+15克的水，小火慢慢熬制，不要攪拌。待冒泡後成黃色起鍋，淋到麥芬上既可
榴槤麥芬蛋糕
材料:
榴槤肉200克，低筋麵粉200克，泡打粉2小勺，小蘇打1/2小勺，雞蛋60克，白砂糖150克，植物油100ML，牛奶125ML
做法:
1、榴槤肉用攪拌機打成泥，或用你喜歡的法子搗成泥狀即可。
2、雞蛋打散，加入植物油、牛奶、白砂糖攪勻，倒入榴槤泥拌勻。
3、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩後加入步驟（2）中，輕輕拌勻卻可。注意，只要攪拌到粉類材料全部濕潤即可，不可過長攪拌，此時的麵糊看上去雖然還有很多粗糙的疙瘩，但也不要繼續再攪拌了。
4、裝入紙杯，6、7成滿即可。並立即放入預熱好烤箱中層，上下火170度，25-30分鍾即可出爐。
朗姆雜果麥芬蛋糕
材料:
配料：黃油60克，細砂糖60克，雞蛋50克，牛奶60ML，低筋麵粉95克，奶粉5克，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄乾30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡乾果用）。
做法:
1、將全部葡萄乾以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半個小時以上。
2、黃油軟化以後，加入細砂糖、奶粉、鹽，用打蛋器至體積蓬鬆，顏色變淺。
3、分3次加入雞蛋，並繼續攪打。每一次都需要攪拌到雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。
4、攪打完的黃油應該是輕盈、膨鬆的狀態，不油水分離。
5、將牛奶倒入打發好的黃油里(此時不需要攪拌)
6、將麵粉、泡打粉混合過篩後，加入黃油里。
7、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，直到麵粉全部濕潤，成為均勻的蛋糕麵糊。
8、浸泡好的葡萄乾濾干以後，和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到麵糊里(留一小部分葡萄乾用來灑表面)
9、用橡皮刮刀拌勻。
10、把拌好的麵糊倒入紙杯里，2/3滿。
11、將剩下的葡萄乾以及浸泡過的杏仁片、核桃仁撒在麵糊表面。
12、把紙杯擺入烤盤後，放進預熱好的烤箱，185度，25-30分鍾，烤至充分膨脹，表面金黃即可。http://.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/9125.html
小訣竅
1、麥芬蛋糕是一類製作非常便捷的蛋糕。根據製作方法的不同，可以分為乳化法與傳統法兩個大類。今天的這款麥芬是使用乳化法製作的。更詳細的情況可點擊這里了解。
2、乾果一定要充分的浸泡，尤其是撒在表面的乾果。否則在烤的時候，可能會烤得太焦。
3、剛出爐的麥芬蛋糕最為松軟可口。但因為麥芬蛋糕內含有黃油，當冷藏或者室溫較低的時候，蛋糕的口感會變得比較硬。此時可以回爐重新烤一下，或者用微波爐加熱一下，就可以回復松軟了。
4、蛋糕內使用的乾果可以替換為你喜歡的其他乾果。
Ⅱ 原味麥芬蛋糕做法大全
原味麥芬蛋糕的製作方法如下：
所需材料： 曲奇預拌粉：350克 雞蛋：2個 黃油：100克 水：90毫升
製作步驟：1. 准備材料：將黃油提前從冰箱取出，切成小塊放置室溫軟化。2. 軟化黃油：用刮刀碾壓軟化後的黃油，直至其呈現細膩狀態。3. 攪拌雞蛋液：將雞蛋打入碗中，充分攪拌成雞蛋液備用。4. 混合黃油與雞蛋液：將雞蛋液分三次加入黃油中，每次加入後都要攪拌均勻，再加入下一次。5. 加入預拌粉：在每次加入雞蛋液後，分次加入麥芬預拌粉，並攪拌均勻。6. 調節面團濕度：三次加入雞蛋液和預拌粉後，如果面團偏干，可慢慢調入90毫升水，繼續拌勻。7. 裝杯：將拌好的面團裝入麥芬杯中。8. 預熱與烤制：烤箱預熱至190度，將裝有面團的麥芬杯放入烤箱，烤制20分鍾即可。
注意事項： 黃油需提前軟化，以便更好地與雞蛋液混合。 雞蛋液要分次加入，每次都要攪拌均勻，以確保面團的細膩口感。 烤制過程中，可通過烤箱玻璃門觀察蛋糕的漲發情況和上色程度，避免烤焦。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的原味麥芬蛋糕了。