㈠ 怎麼做蛋糕雞蛋
一、概況
雞蛋蛋糕：具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後，做成長5－6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼後即可食用。特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平），滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。相關配料和做法參考如下：
二、原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
三、製法步驟
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！
㈡ 怎麼做雞蛋蛋糕 做雞蛋蛋糕的做法與步驟
1、麵粉和白糖倒入小盆中，攪拌均勻。
2、黃油化開，倒入麵粉中。
3、用筷子把雞蛋一端敲一個小洞，小拇指大小即可。
4、把蛋清和蛋黃倒入盆中，依次把三個雞蛋都倒進去。
5、把盆中所有的東西，攪拌均勻。
6、用小漏洞把打發好的蛋糕糊，灌到雞蛋中，灌到蛋殼的2/3高度即可。
7、烤箱預熱15分鍾，把裝有蛋糕糊的雞蛋放到托盤上，160度烤20分鍾。
8、烤熟後，剝下蛋殼，一個個栩栩如生的雞蛋小蛋糕就誕生了。
㈢ 有雞蛋的雞蛋糕做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
5、 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
7、如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！
㈣ 雞蛋怎樣做蛋糕
製作雞蛋蛋糕是一個既簡單又有趣的過程，以下是一份基本的做法：
一、所需食材和工具
食材
雞蛋：建議使用常溫雞蛋，數量根據蛋糕大小而定。一般來說，普通尺寸的蛋糕（直徑6 - 8英寸）大約需要3 - 4個雞蛋。雞蛋是蛋糕的關鍵原料，提供結構、濕度和豐富的蛋白質。
低筋麵粉：100 - 120克左右。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其蛋白質含量較低（約7 - 9%），在攪拌過程中不易形成麵筋，從而使蛋糕質地細膩。
細砂糖：80 - 100克。糖不僅能增加甜味，還能幫助蛋白打發，並且在烘焙過程中起到上色的作用。
玉米油或黃油：30 - 40克。油脂可以使蛋糕保持濕潤，增加風味。黃油會使蛋糕帶有濃郁的奶香味，而玉米油則使蛋糕口感更清爽。
牛奶：40 - 50毫升。牛奶為蛋糕增添水分和奶香，使蛋糕組織更柔軟。
泡打粉（可選）：1 - 2克。泡打粉是一種膨鬆劑，能幫助蛋糕膨脹，使內部組織更加彭松。但如果操作得當，僅依靠蛋白的打發也可以使蛋糕達到很好的膨脹效果。
香草精（可選）：幾滴。香草精可以提升蛋糕的風味，使其味道更加豐富。
工具
電動打蛋器：用於打發蛋白和全蛋，能大大節省時間和體力。手動打蛋器也可以，但會比較費力。
模具：可以是圓形或方形的活底蛋糕模具。活底模具方便脫模，尺寸可根據需要選擇，如6英寸或8英寸。
篩子：用於過篩低筋麵粉和泡打粉，這樣可以使麵粉更加細膩，避免結塊，並且能更好地與其他材料混合。
刮刀：用於攪拌麵糊，將盆壁上的材料刮干凈，確保所有材料充分混合。
烤箱：提前預熱至170 - 180℃。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。注意一定不能有油和水混入蛋清中，否則會影響蛋清的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入玉米油或融化的黃油，用打蛋器攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合，呈乳化狀態。乳化好的蛋黃糊顏色會變淺，體積也會稍微變大。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中。用刮刀採用「Z」字形手法攪拌，避免畫圈攪拌以免麵粉起筋。攪拌至沒有乾麵粉，麵糊細膩光滑即可。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁，有助於穩定蛋白的泡沫。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變得細膩時，加入第二次細砂糖。
當蛋清出現紋路時，加入剩餘的細砂糖，然後轉高速打發至濕性發泡狀態。判斷濕性發泡的方法是提起打蛋器，蛋白霜會呈現彎勾狀，尖端微微下垂。如果是製作戚風蛋糕，這種狀態就可以了；如果製作海綿蛋糕等，可能需要打發至乾性發泡（蛋白霜呈直立小尖角）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的動作要輕柔，從底部向上翻拌，就像給麵糊「折疊」一樣，避免蛋白霜消泡。
將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法混合均勻，直到看不到明顯的蛋白霜和蛋黃糊，麵糊呈細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將麵糊倒入模具中，用刮刀將表面刮平。然後拿起模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，放在烤箱的中層，以170 - 180℃烤制30 - 40分鍾。烤制時間和溫度可以根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
脫模和裝飾
烤好後的蛋糕需要在模具中稍作冷卻，然後倒扣在晾網上，等待完全冷卻後再脫模。脫模後的蛋糕可以根據個人喜好進行裝飾，比如塗抹奶油、撒上水果粒、淋上巧克力醬等。戚風蛋糕口感松軟、輕盈，具有良好的彈性。如果想要製作不同口味的戚風蛋糕，可以在製作蛋黃糊時添加可可粉（製作巧克力戚風）、抹茶粉（製作抹茶戚風）、紫薯泥（製作紫薯戚風）等。例如，製作巧克力戚風時，將10 - 15克可可粉和低筋麵粉一起篩入蛋黃糊中，其他步驟不變。
海綿蛋糕：與戚風蛋糕不同的是，海綿蛋糕是將全蛋一起打發。把雞蛋打散後，放在溫水中隔熱打發（水溫約40℃），更容易打發全蛋。全蛋打發至濃稠、體積膨脹數倍後，再加入過篩的麵粉和其他材料翻拌均勻，倒入模具烤制。海綿蛋糕的口感相對扎實，但也非常松軟。
食材作用原理
雞蛋：雞蛋中的蛋白質在打發和加熱過程中會發生變性，形成穩定的網路結構，從而支撐起蛋糕的組織。蛋黃中的脂肪和卵磷脂等成分能增加蛋糕的乳化性和穩定性，使蛋糕更加細膩滋潤。
低筋麵粉：低筋麵粉中的澱粉在烘焙過程中會吸收水分膨脹，同時麵粉中的蛋白質雖然含量少，但也能在一定程度上參與蛋糕結構的形成，不過不會像高筋麵粉那樣形成很強的麵筋網路，所以能使蛋糕保持松軟。
細砂糖：糖在打發蛋白時，可以幫助蛋白形成穩定的泡沫結構。在烘焙過程中，糖發生焦糖化反應，使蛋糕表面呈現出金黃色的色澤，並且增加蛋糕的甜味。
油脂：油脂可以潤滑麵糊，使蛋糕在烘焙後口感柔軟，並且能夠延長蛋糕的保質期。在製作蛋黃糊時加入油脂，可以使油脂更好地與其他材料融合，起到乳化的作用。
泡打粉：泡打粉是一種化學膨鬆劑，在受熱時會發生分解反應，產生二氧化碳氣體，使蛋糕膨脹。不過如果使用不當，可能會使蛋糕帶有一些苦味，所以用量要控制好。