① 做蛋糕各個材料的比例
芝士蛋糕
用料：
奶油乳酪125克 雞蛋3枚 低筋麵粉15克 玉米澱粉10克
牛奶50克 黃油30克 糖45克 檸檬汁幾滴
做法：
1.奶油乳酪掰碎，加入牛奶，隔水攪拌至完成融化無顆粒狀。
2.此時加入黃油繼續攪拌至完全融合。
3.雞蛋分離蛋黃與蛋清，此時往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加，先加入一顆，拌勻，再加下一顆。
4.玉米澱粉與低筋麵粉過篩加入。
5.拌勻順滑無顆粒狀態。
6.此時處理蛋清，用電動打蛋器打至有魚眼泡時，加入糖。
7.繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，上面掛著一個小彎鉤。
8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻。
9.模具事先用黃油在內壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙，防止烤制的過程中，有水份進入，接著倒入模具，震幾下，把大氣泡震出。
10.烤箱預熱好後，往烤盤中加入熱水（無需滾開的水），把模具送入。
11.上下火165度，60分鍾，下層。
12.烤好後，趁熱脫模，完全冷卻後，入冰箱冷藏4個小時，口感更棒。
② 為什麼烤好海綿蛋糕有彈力和支撐性
烤好的海綿蛋糕有彈力和支撐性這個事 嗯 因為她剛出鍋的情況下 他可能有正氣在里邊 可能隨著蒸汽的流失 可能他就會彈力 可能就沒有那麼大了
③ 海綿體蛋糕氣泡大,不夠松軟怎麼回事
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳。做法如下：
主料：雞蛋5個，麵粉120g
輔料：糖粉50g，色拉油20ml，檸檬汁2滴，純牛奶100ml
步驟：
1.將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入麵粉。
8.用刮刀上下翻動拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時，蛋白成鉤狀切不倒，蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.再烤盤上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前預熱。
20.放入烤盤。
21.中層，150度，上下火烤25分鍾即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。
小貼士
1，蛋白中加入檸檬汁是為了便於打發，沒有的話可以用白醋代替。
2，將打發的蛋白和蛋液混合時，不能畫圈攪拌要上下攪拌，要不然會消泡的。
3，也可用黃油代替色拉油。
④ 為什麼在烤完全蛋海綿蛋糕之後，靠近磨具四周的地方會那麼硬
烘烤過度，烘烤時間過長和溫度偏低。攪拌不足，攪拌起發不足。比例不正確，比例中泡打粉和蛋糕油缺一不可。油增加柔軟度光澤和香味
風吹就硬了，還有可能蓋蓋子水份蒸發掉就硬了還有可能忘放油了就會很硬。這三點注意一下就會松軟了可能是比例不對。