1. 蛋糕和麵包的類型介紹與口味以及適合人群
1、海綿蛋糕
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好溫
冷藏.
2、戚風蛋糕
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。
常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫 冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕.
2. 糖在做蛋糕時有什麼作用
1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延緩老化。
糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。
3. 如何辨別蜂蜜是否過期
蜂蜜變質以後味道發酸是最重的特徵之一，因為蜂蜜之中有酵母菌存在，在溫度與水的作用下，它們就會讓蜂蜜出現發酵反應，蜂蜜的味道也會隨之變酸，另外有些蜂蜜在變質以後其質地也分變得很稀，嚴重時會表現像水一樣，而且在蜂蜜的表層上還有一層氣泡出現。
由於蜂蜜的品質受到損害會讓蜂蜜裡面的營養物質降低，也就不能夠達到好的營養效果，特別是目前市面上的一些蜂蜜是經過發酵的，而經過發酵的蜂蜜雖然儲存時間比較長，但是在變質後蜂蜜的品質就會大量下降。
蜂蜜不能用金屬容器存儲，應使用陶瓷、玻璃瓶或無毒塑料桶等容器貯存，並且要放在低溫避光處。
(3)蜂蜜蛋糕的含糖量有多少擴展閱讀
1、蜂蜜作為一種烹飪用品，它能夠給食物增加與其他糖不一樣的風味，比如大家熟知的蜂蜜蛋糕、蜂蜜烤翅等。
2、含水量較低的蜂蜜，即可保存多年，若遇到含水量高的蜂蜜，就容易受到很多雜菌的侵擾，進而出現腐敗變質，脹氣脹氣等現象，甚至還會有刺鼻的酸臭氣味。
3、即便沒有過保質期，這種摻水多的蜂蜜，若保存不當同樣容易腐敗。
4. 一周半寶寶能吃蜂蜜蛋糕嗎
不可以的。蜂蜜蛋糕含糖量太高了，對寶寶腸胃有刺激，而且寶寶這么小，吃不了蜂蜜這種食物的。對寶寶腸胃特別不利。
5. 糖在烘焙中有什麼作用呢
為何甜品用「甜」定名呢？可見糖在烘焙中有著不可或缺的主要位置。那末，究竟糖在烘焙中有甚麼影響呢？甜品中為何離不開糖？實在糖不只僅為我們的烘焙食物帶來甜的滋味，對烘焙食物的色、香、味、形均起到十分主要的影響。烘焙中常常使用糖次要有白沙糖、綿白糖、紅糖、冰糖、糖粉等，其次要身份為蔗糖；糖漿有飴糖、葡萄糖漿、果葡糖漿、蜂蜜和轉化糖漿等，呈黏稠液體狀，由多種身分構成，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。如今，我們就來看看烘焙配方中罕見的各種糖：
7.對面團吸水率及攪拌時光的影響。正常常使用量的糖對面團吸水率影響不大。但跟著糖量的增加，糖的反水化影響也愈激烈，面團的吸水率低落，攪拌時光延伸。
8.糖是天然的防腐劑。糖能按捺微生物的發展和繁衍，從而增長產品的的防腐才能，延伸甜品的保質期。
9.糖具有吸濕性和保潮性。可以使麵包、蛋糕等烘焙食物在必然時期內堅持柔嫩。
10.加強食物的滋補價值。糖的滋補價值次要體如今它的發熱量。100克糖能在人體中發生400千卡的熱量。糖極易為人體吸取，可有效地肅清人體的疲倦，彌補人體的代謝需求。
11.粉飾醜化產品。因為糖經歷差別的處置能夠展現出一成不變的形狀，以是被普遍應用在甜品的粉飾中。