A. 空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟？蛋糕是我們在慶生時候的必備美食，烘托氣氛還很好吃，平時當然也可以作為下午茶當甜點，大家也可以在家用空氣炸鍋做蛋糕，那麼空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟呢？
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟1
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯（更新空氣炸鍋做法）的做法
將蛋黃和蛋白分開，分別裝入兩個無油無水大容器中。
在蛋黃的碗中加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量，不用洗那麼多碗O(∩_∩)O
打發蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。
繼續打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在大泡泡變小時加入，一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。
最後一次加糖時，打蛋器轉低速打發蛋白，直至提起時打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端，則蛋白霜打的偏硬，易開裂。
現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖，輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入，用手動打蛋器「z」字型攪拌均勻，直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況：粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。
預熱烤箱160攝氏度
混合蛋白霜和蛋黃糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法：從1點鍾方向豎直插入刮刀，切到7點鍾位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°，重復以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。
將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌。
將攪拌好的蛋糊（可以緩慢流動）在高於模具15厘米處倒入模具，然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡，用牙簽挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙簽在插入麵糊內部畫圈。
如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置，如果沒有這么多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐，中下層，150℃約50-60分鍾。若看到蛋糕漲起後回落，則是已經熟了，可以取出來了。
拿出蛋糕後馬上舉起模具，在距離桌面30cm處落下，震出熱氣，然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時，等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。
隨便下料改配方，改手法亂攪拌的問題恕我無法回答
常見問題看圖
空氣炸鍋做法：以上步驟取2個雞蛋的做法，空氣炸鍋（山本）預熱180攝氏度，裝好紙杯後進炸鍋、蓋錫紙160攝氏度45分鍾。最後揭掉錫紙再烤一分鍾上色即可。2蛋可做大號紙杯6個，我的炸鍋是5L的。
躺倒或者倒扣放涼防止回縮。躺倒放涼會讓蛋糕不圓，倒扣容易破壞表面。
冷卻也不回縮，擠上奶油，開吃！
小貼士
脫模方法：活底模用手向上均勻推動模具底部，蛋糕就慢慢脫出來了。或者反過來向下推皆可。只是注意別把蛋糕壓扁了。
蛋糕烤制的`時候出現的問題：
凹底原因：1，底火太高或距離下面的發熱管太近。
2，底部鋪了油紙或抹了油。
回縮原因：
1、模具內壁有油漬。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，沒有充分乳化。
3、攪拌麵糊時間過長，導致出筋。將麵糊攪拌順滑即可。
4、蛋白打發不足，未打到接近乾性發泡，導致蛋白狀態不穩定所致。
5、未完全烤熟，建議用竹簽插入蛋糕體，如果前段沒有蛋糕屑即是熟了。
6、麵糊攪拌完成後，不可長時間放置，應馬上放入烤箱，否則會消泡。
7、出爐馬上應馬上倒扣
8、烤制過程中不可以多次調溫，也不可以打開來看，溫度的瞬間變化會導致回縮。
9、烤制時間過長，水分流失也會回縮。
縮腰（塌腰）原因：
1、攪拌麵糊時間過長，導致出筋。
2、趁熱脫模導致。
3、蛋白沒有打發到位
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟2
空氣炸鍋做的6寸果仁蛋糕的做法
蛋黃和蛋清，在無油無水的兩個盆里分離，方便打發和攪拌。
打發蛋清，記得放入20克糖，還要加入3滴檸檬汁去腥味。看看，這樣起尖角才算完工！別打發過度，蛋糕頭頂會裂開的，我這個就是。其實蛋清打發到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。
蛋黃盆里加入低粉，餘下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反復翻拌蛋黃糊至無顆粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。
切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄乾，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了點。
蛋清加入蛋黃糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能畫圈翻拌，會消泡。
模具里一定要先墊入烘焙紙，因為好脫模還光滑。然後緩緩放入蛋糊，反復震盪5—6下，消除大氣泡。我是端起來直接向下摔了幾下，消了三個大氣泡。看個人喜歡，我在上面撒了黑芝麻喔。
這邊准備好。空氣炸鍋先170度5分鍾預熱後，再140度26-28分鍾，最後150度3分鍾上色。喜歡吃焦點的，可以再加2-3分鍾。
好了後，觀察一下，牙簽插入後取出沒有粘糊，就說明成功了。等待冷卻，脫模！看看，這個頂部開口，是因為蛋清打發過了點喔，大家注意一下。
外形成品！
內里成品！
很快就只剩下一塊了，發個近圖！
小貼士
松軟細膩無添加！六寸模具里，按這個配方的話，可以放入70克麵粉哈！
如果放入果仁在裡面或中間，蛋糕好後，果仁最後會全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，沒有完美的，我只好讓它們沉底了。大家有簡便易行的方法告訴我吧，我也學習一下。
如果雞蛋小個，就多用一個！
蛋糕頂部炸裂的原因有：蛋白打發不到位；溫度前面高了，最好是有變溫，就是前面那個溫度低點，後面高點。
空氣炸鍋做蛋糕怎麼做才松軟3
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空氣炸鍋巴斯克】的做法
奶油乳酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑，稍微放涼
等晾涼的時間預熱空氣炸鍋180度、准備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底托拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！
油紙成型之後再把底托拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會著火
倒入淡奶油，攪拌均勻
打入雞蛋，攪拌均勻
麵糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鍾。有條件可以一下篩，讓麵糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色，內里angang蛋糕體可以晃動的狀態！
如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裡面烤全熟了！！！
出爐正面向上放涼，然後帶著模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會干）
冷藏好拿出來脫模
可以稍微熱一下刀比較好切
小貼士
一定冷藏成型再切！！！！
B. 免烤箱！8款甜品自製附詳細教程
1.草莓酸奶巴斯克
材料：
130g奶油乳酪、45g燕麥奶、25g代糖、8g玉米澱粉、希臘酸奶、草莓、1個雞蛋
做法：
1、奶油乳酪軟化後加糖攪拌均勻，依次加入雞蛋+燕麥奶+玉米澱粉攪拌均勻.
2、麵糊過篩到鋪好油紙的模具里，空氣炸鍋180度烤15分鍾，再200度烤3分鍾，取出放涼，放冰箱冷藏2個小時以上.
3、抹過濾好的酸奶+適量草莓裝飾即可!
2.巴斯克芝士蛋糕
材料：
250g奶油乳酪、50g糖、5g玉米澱粉、2個雞蛋、120g淡奶油.
做法：
1、奶油乳酪隔水融化後加入糖攪拌均勻，2個雞蛋分3次加入，分次攪拌均勻.
2、加入奶油和玉米澱粉，再攪拌均勻即可.
3、放入空氣炸鍋200度烤25分鍾4、等冷卻後放入冰箱冷藏4小時.
3.抹茶千層
材料：
250牛奶、30g細砂糖、95g低筋麵粉、5g抹茶粉、20g黃油、300g淡奶油、25g糖、2個雞蛋.
做法：
1、碗里依次倒入雞蛋，牛奶、糖、低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻，再加入融化後的黃油攪拌，再過篩2-3遍。
2、平底鍋開最小火煎餅皮。
3、淡奶油+細砂糖混合打發，攤開冰皮，擠上奶油，一層層疊加。
4、做完放冰箱冷藏3小時，吃之前撒上抹茶粉即可!
4.抹茶冰皮月餅
材料：
150g奶油乳酪、30g蜜豆和喊、1g抹茶粉、100ml開水、100g冰皮預拌粉。
做法：
1、奶油乳酪攪拌至順滑，加入蜜豆攪拌均勻，平分成8份，然後放冰箱冷藏。
2、冰皮預拌粉+滾燙開水攪拌，揉成面團，分成2份，其中一個加入抹茶粉揉勻，搓成長條混合。
3、平分成8份面團擀平，包入乳酪餡，然後放入模具按壓成型即可。
5.芋泥酸喚茄野奶蛋糕
材料：
厚吐司3片、紫薯、芋頭、濃稠酸奶、牛奶、代糖、自己喜歡的水果。
做法：
1、將芋頭和紫薯蒸熟，然後加適量牛奶和代糖攪合成泥。
2、把厚吐司切掉邊，一層吐司一層芋泥疊加，將酸奶和芋泥抹納升在吐司表面。
3、擺上喜歡的水果即可!
6.芒果毛巾卷
材料：
38g低筋麵粉、15g黃油、35g砂糖、100ml牛奶、2個雞蛋、1個芒果、120g奶油。
推薦：做法：
1、雞蛋+牛奶+38g砂糖+低筋麵粉混合均勻、然後過篩兩遍，再加入融化好的黃油加入攪拌均勻。
2、平底鍋最小火煎餅皮。
3、奶油加入15g白砂糖打發，芒果切丁備好。
4、擺好餅皮抹上奶油擺上芒果丁包好，再放入冰箱冷藏半小時即可!
7.芋泥提拉米蘇
材料：
400g芋頭、淡奶油、榛仁奶、紫薯粉、45g糖、煉乳15g、3個蛋黃、250g乳酪、200g淡奶油、手指餅干。
做法：
1、芋頭去皮蒸熟壓成泥+70g淡奶油+5g紫薯粉+20g糖+15g煉乳和適量榛仁奶混合拌勻。
2、乳酪軟化，蛋黃+25g糖隔水打發+乳酪+打發的淡奶油混合拌勻。
3、手指餅干蘸上仁奶鋪在容器中，抹上芋泥和乳酪糊，依次疊加即可，抹平後放冰箱冷藏。
4、取出再撒上紫薯粉即可。
8.芋泥肉鬆麻薯球
材料：
100g糯米粉、30g玉米澱粉、15g糖、160ml牛奶、10g 黃油、芋泥餡300g。
做法：
1、依次倒入糯米粉、澱粉、糖和牛奶攪拌均勻，過篩後倒入碗中。
2、蓋保鮮膜戳小孔，水開蒸20分鍾。
3、蒸好取出，放涼後揉成同等份光滑球。
4、取出糯米皮包入芋泥餡，刷上沙拉醬然後裹肉鬆即可!
C. 自製空氣炸鍋版巴斯克之事蛋糕，都有哪些需要注意的
芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而雖然貴一點，但真的很不一樣，最近很流行流心半熟的芝士蛋糕，真的對這種半熟或流心的甜品毫無招架力！從蜂蜜凹蛋糕，到巧克力熔岩，再到最近特別流行的半熟芝士塔~說實話第一次用粗糧做芝士蛋糕，做之前在擔心味道，害怕粗糧不如麵粉細膩，做完後簡直驚喜至極。口感很好，沒有重芝士那麼膩，而且。
將拌好的芝士蛋糕糊倒入電飯煲，按下蛋糕鍵，一邊忙乎去了。五十分鍾好了後，又燜的都快涼了才敢打開蓋子，但挺完美的。邊緣已經自己回收的剝離了鍋內輕芝士蛋糕的特質最讓人歡喜，你知道它是怎樣做出來的嗎？輕芝士蛋糕為什麼會受到大家的喜愛？因為它質地細滑，口感輕盈，入口即化。淡淡的奶香，嫩嫩的質地，一口咬下。
D. 空氣炸鍋做蛋糕
空氣炸鍋做蛋糕
空氣炸鍋做蛋糕，咱們中國有非常多美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃，各有千秋各有不同的烹飪手法，搭配不同的電器做出來，下面是空氣炸鍋做蛋糕的步驟教學。
空氣炸鍋做蛋糕1
巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空氣炸鍋巴斯克】的做法
奶油乳酪和細砂糖一起放微波爐叮1分半，講究點的可以隔熱水攪拌
攪拌順滑，稍微放涼
等晾涼的`時間預熱空氣炸鍋180度、准備模具，鋪油紙。如果是活底模具可以把底托拿出來，放油紙上面按進去，再把側邊整理平整，注意不要劃破了！
油紙成型之後再把底托拿出來裝回去，然後把油紙側面多出來的邊邊剪掉，油紙千萬不要高過模具，萬一接觸到加熱管會著火
倒入淡奶油，攪拌均勻
打入雞蛋，攪拌均勻
麵糊倒入模具放入炸鍋，180度20分鍾。有條件可以一下篩，讓麵糊更細膩
烤好應該是表面焦糖色，內里angang蛋糕體可以晃動的狀態！
如果表面顏色太淺就加時間加溫度自己調，但是一定不要把裡面烤全熟了！！！
出爐正面向上放涼，然後帶著模具放冰箱冷藏4小時以上，最好過夜（蓋個蓋子或者套個袋子，不然會干）
冷藏好拿出來脫模
可以稍微熱一下刀比較好切
小貼士
一定冷藏成型再切！！！！
空氣炸鍋做蛋糕2
空氣炸鍋紙杯蛋糕的做法
蛋黃和蛋清分離。注意，盛放蛋清的容器要無水無油才好打發！！
將分離好的蛋黃中放入糖，牛奶，玉米油，充分攪拌均勻，之後低筋麵粉過篩分次拌入攪拌好的蛋黃中，如圖。
接下來就要打蛋白霜啦！加點檸檬（或者白醋）為了減少蛋清的腥味兒。糖分三次倒入蛋清，第一次倒入糖以後，打蛋器中速打蛋清至粗泡（蛋清發白了），接著第二次倒入糖之後，高速打蛋清至粗紋理，如圖。
最後將糖全部放入蛋清中，高速打發至如圖狀態。
分次將蛋白霜放入蛋黃中翻拌，不容易消泡
翻拌如視頻所示。
直到將全部蛋白霜跟蛋黃翻拌均勻
裝杯，因為我的空氣炸鍋一鍋只能烤7隻，所以我裝的有些滿，裝8分滿就可以了。
上空氣炸鍋中
山本的，140度，20分鍾，就好了。每個人的鍋脾氣不同，酌情調整溫度和時間
好啦！
拿出來讓他們側躺，晾涼再吃。
空氣炸鍋做蛋糕3
空氣炸鍋一人食——快手低糖酸奶蛋糕的做法
將蛋清蛋黃小心分離，蛋黃和麵粉，油，酸奶混合均勻。
蛋清加白醋和代糖打發至倒扣不流動，可以拉出尖尖角。（其實不加糖只用醋就可以發泡）
空氣炸鍋預熱180度3min，這時候將蛋白霜和麵糊迅速混合均勻。
倒進耐高溫的模具，墊張油紙可少洗個碗！用刮刀裝模作樣地把表面抹抹平。
不用蓋錫紙，直接把可以烤的容器放進空氣炸鍋，160度12min，期間不要打開看噢！
烤完嘀嘀嘀的時候打開來用筷子殘忍地往裡探探，沒有太多殘留物就說明還可以了，不然沒熟就+150度2min，或者再+2min，再+2min……
（這兩天實踐發現，溫度和時間還是設置150度20min表面會更軟）
完成啦！如果覺得不夠甜可以淋點酸奶，蛋糕的綿密配上酸奶的冰涼，簡直了。
抹個酸奶，絕了。