① 8寸戚風蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的配方和做法如下：
所需材料： 雞蛋3個 低筋麵粉60克 細砂糖55克 玉米澱粉20克 油25克 牛奶30克
做法過程：
准備材料：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離備用。
打蛋白：
- 使用攪拌器將蛋白打發，期間分三次加入細砂糖，直至蛋白打發至硬性發泡，即能拉起尖角。
混合蛋黃與蛋白：
- 將打發好的蛋白分三次加入蛋黃液中，用切拌的方式輕輕拌勻。
加入油和牛奶：
- 將油和牛奶混合後，倒入蛋黃蛋白糊中，繼續用切拌的方式拌勻。
篩入麵粉：
- 將低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入蛋糊中，用切拌的方式輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌。
入模烘焙：
- 將混合好的蛋糊倒入預先刷過油的8寸蛋糕模中，輕敲幾下烤盤以排出氣泡。
- 將烤盤放入預熱至180度的烤箱中，烘焙40分鍾左右。
出爐與脫模：
- 烘焙完成後，將蛋糕模翻轉倒扣在烤網上，待蛋糕完全冷卻後脫模。
注意事項： 在挑選材料時，要確保其品質優良，以保證蛋糕的口感和風味。 在混合材料時，要注意攪拌的方式和力度，避免過度攪拌導致麵糊起筋。 烘焙時間和溫度可能因烤箱型號和地區海拔等因素而有所不同，建議根據實際情況進行調整。
② 戚風蛋糕（8寸煙囪模）怎麼做
用料
雞蛋 5隻
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
麵粉（家庭粉） 80g
玉米澱粉 20g
檸檬汁或白醋 1ml
鹽 1g
戚風蛋糕（8寸煙囪模）的做法
准備好所有材料
准備兩個無油無水的盆，分開蛋清和蛋黃
蛋黃中加入玉米油
用打蛋器攪拌幾下，混合均勻即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器攪拌均勻。水也可以用牛奶代替，但個人覺得加水的戚風口感更細膩。
篩入麵粉和澱粉，用手動打蛋器稍稍拌勻，直到看不到明顯乾粉。這里沒用現成的低粉，而是用普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔細翻拌一下，確保蛋黃糊沒有小的麵粉顆粒。
預熱烤箱至170度。各家烤箱脾氣不同，我家這個預熱到這個溫度把蛋糕液放進去就會降到150度了。
開始打蛋白，加入幾滴檸檬汁和一點點鹽，檸檬汁可以用白醋代替，檸檬汁為了促進蛋白的打發，鹽則可以防止消泡。電動打蛋器開中速，當蛋白打至如圖的魚眼泡時，放入三分之一的糖。
當出現細白泡沫時，再加三分之一的糖。
繼續以中速攪打，當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分鍾，蛋白霜呈現硬性發泡的狀態，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之後轉為低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
將拌勻的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，繼續切拌。
注意千萬不要畫圈，那樣會消泡，要像炒菜一樣把蛋糕糊拌勻。
拌好的蛋糕糊放入模具，置於烤箱下層，烤制60-70分鍾。
這是蛋糕烤了30分鍾的樣子，長得很高。
等到蛋糕表面上色，並回落至水平的時候，表示烤好了。可以用手輕拍蛋糕表面，沒有沙沙的聲音表示可以出爐啦。
出爐後使勁向下摔一下模具，震出熱氣，倒扣放涼。
一定等完全涼了再脫模，這是脫模後的樣子，沒有回縮和塌腰，基本成功。
這是切面，組織細膩，高度也夠。煙囪模烤的戚風就是高高的，口感也更綿密濕潤。
③ 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法
八寸戚風蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 雞蛋：6枚
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
1. 分離蛋黃蛋白：使用分離器將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白中加入醋。
2. 打發蛋白：
- 用打蛋器打發蛋白至出現細膩的小泡泡。
- 加入20克白糖繼續打發。
- 當蛋白出現紋路時，再加20克白糖打發。
- 打發至出現比較深的紋路時，加剩餘的20克白糖繼續打發。
- 直到提起打蛋器時，蛋白出現直立的尖角，停止打發並放置備用。
3. 調制蛋黃糊：
- 蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
- 倒入牛奶，用手動打蛋器左右方向攪拌均勻。
- 加入食用油，繼續攪拌至均勻。
- 用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內，翻拌均勻。
4. 混合麵糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黃液中，翻拌均勻。
- 將翻拌好的蛋黃液倒入剩餘的蛋白容器中，再進行最後的翻拌，直至全部翻拌成均勻的麵糊。
5. 烤制准備：
- 烤箱上下管135度預熱10分鍾。
- 將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
6. 烤制：
- 烤箱預熱好後，放入戚風盒，135度烤60分鍾。
7. 冷卻與脫模：
- 烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
- 蛋糕涼透後進行脫模。
按照上述步驟操作，就可以製作出一個柔軟細膩的八寸戚風蛋糕了。
④ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
主料：低筋麵粉 100克
輔料：雞蛋 3個 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米澱粉 10毫升
調料：糖 90克 泡打粉3/4勺 鹽 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺
1、75毫升牛奶＋20克糖攪拌，等糖完全融化後加60毫升色拉油攪拌
2、100克低筋麵粉＋泡打粉＋鹽過篩放到1里拌勻後放入3個蛋黃拌勻
3、3個蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米澱粉，70克糖分3次加入，高速打到濕性發泡，再用低速打到硬性發泡（不要太硬）
4、將1/3的 3 加入 2 拌勻,再加1/3拌勻,再將拌好的全部加入剩下的蛋白中拌勻
5、入模，輕摔幾下震出大氣泡，放下層180度烤大約40分鍾。
小貼士
這個方子可能會出現開裂的問題，在烤箱里會拱很高，拿出來會縮到差不多平。縮了以後裂痕就不明顯了。很松軟，發得很好。
⑤ 8寸戚風蛋糕最佳配方及步驟
8寸戚風蛋糕的最佳配方為：低筋麵粉70-90克、玉米澱粉15克、雞蛋5個、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、檸檬汁或白醋5-9滴。
製作步驟如下：
1. 准備好所有食材，並確保精準稱重。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的盆中。
2. 製作蛋黃糊。將蛋黃打散，加入清水或牛奶、玉米油，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，以Z字型攪拌至無顆粒狀態，注意不要劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
3. 打發蛋清。在蛋清中加入檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至粗泡狀態。然後分三次加入白砂糖，每次加入總量的三分之一，繼續打發至蛋清呈現短小直立的尖角，即乾性發泡狀態。
4. 混合蛋白和蛋黃糊。先取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合，用翻拌的手法攪拌均勻。再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，同樣以翻拌的方式攪拌均勻，注意動作要輕而快，避免消泡。
5. 倒入模具並烘烤。將攪拌好的蛋糕糊從高處緩緩倒入8寸蛋糕模具中，這樣可以破除大氣泡。用刮刀抹平表面，輕輕震幾下模具以震出內部氣泡。然後將模具放入預熱好的烤箱中，一般設置上下火130-160度，烤45-60分鍾，具體時間根據烤箱情況而定。
6. 出爐後處理。蛋糕烤好後取出，從高處摔下模具以震出熱氣，然後迅速倒扣在烤架上直至晾涼。晾涼後脫模即可得到完整的8寸戚風蛋糕。
請注意，整個製作過程中要確保食材新鮮、工具干凈、操作規范，以保證蛋糕的質量和口感。同時，烤箱溫度和時間僅供參考，具體需根據自家烤箱的實際情況進行調整。
⑥ 戚風蛋糕的做法8寸
戚風蛋糕是一款非常受歡迎的經典蛋糕，它的特點是口感輕盈、細膩，口味純美。下面是製作8寸戚風蛋糕的詳細步驟：
材料：
- 雞蛋5個（分離蛋黃和蛋白）
- 細砂糖85克
- 低筋麵粉75克
- 玉米澱粉15克
- 清水45克
- 食用油45克
- 鹽1/4茶匙
- 白醋1/4茶匙
步驟：
1. 預熱烤箱至170°C。准備一個8寸戚風蛋糕模具，底部塗抹薄薄一層油，放入烤箱預熱。
2. 將蛋黃和砂糖放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻，直到砂糖完全溶解，顏色變淺。
3. 加入清水和食用油，攪拌均勻。
4. 將低筋麵粉和玉米澱粉通過過篩器篩入碗中，攪拌均勻直到沒有麵粉顆粒。
5. 在另一個干凈的大碗中，把蛋白和鹽放入，用電動打蛋器打至白色泡沫狀。然後加入白醋，繼續打至出現緊密而有光澤的泡沫。
6. 將打好的蛋白分兩三次加入麵糊中，輕輕翻拌均勻。注意不要攪拌過度，以免打發的蛋白消泡。
7. 將麵糊倒入預熱的蛋糕模具中，輕輕震動幾次，以去除大氣泡。
8. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，中下層烤約35-40分鍾，直到蛋糕完全膨脹，表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕內部不沾糊即可。
9. 取出烤好的蛋糕模具，放置在網架上晾涼。待完全冷卻後才脫模。
10. 脫模後，可根據個人喜好進行蛋糕裝飾，如塗抹奶油、加入水果等。
這是一款小巧精緻的戚風蛋糕，口感輕盈，適合用來搭配下午茶或作為家庭聚會的甜點選擇。製作過程需要細心，並嚴格按照比例配料，才能保證蛋糕的松軟和口感。希望你能夠嘗試製作並享受製作戚風蛋糕的樂趣。
⑦ 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法介紹
八寸戚風蛋糕的配方如下： 低筋粉：80克 雞蛋：6枚 玉米澱粉：20克 牛奶：50克 玉米油：50克 醋：6滴 白糖：60克 白糖：20克
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：1. 准備材料：使用分離器將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白中加入醋備用。2. 打發蛋白： 使用打蛋器打發蛋白至出現細膩的小泡泡。 加入20克白糖繼續打發。 當蛋白出現紋路時，再加20克白糖打發。 打發至出現比較深的紋路時，加入剩餘的20克白糖繼續打發。 直到提起打蛋器時，蛋白出現直立的尖角為止。3. 製作蛋黃糊： 在蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。 倒入牛奶，用手動打蛋器左右方向攪拌均勻。 加入玉米油，繼續攪拌至均勻。 用面篩分三次將低筋粉和玉米澱粉篩入容器內，翻拌均勻。4. 混合麵糊： 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。 再取三分之一的蛋白到蛋黃液中，翻拌均勻。 將翻拌好的蛋黃液倒入蛋白的容器中，進行最後的翻拌，直至成為均勻的麵糊。5. 烘烤准備： 烤箱上下管預熱至135度，預熱10分鍾。 將麵糊高於戚風模具盒2030厘米時倒入模具內，然後使勁顛幾下模具，排出麵糊中的氣泡。6. 烘烤與冷卻： 將模具放入預熱好的烤箱中，以135度烤60分鍾。 烤好後，拿出戚風盒進行倒扣放涼。 蛋糕涼透後，進行脫模。
按照以上步驟操作，你就可以製作出一個柔軟細膩、爬升得很高的八寸戚風蛋糕了。