❶ 煤球蛋糕－德普烘焙食譜做法大全
煤球蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料
- 主料：低筋麵粉22克，牛奶20克，色拉油20克，雞蛋2個，細砂糖30克，小麥胚芽6克。
- 輔料：竹炭粉2克，檸檬汁適量。
二、製作步驟
- 分離蛋清蛋黃：將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入兩個干凈的盆中。
- 調制蛋黃糊：在蛋黃中加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。然後加入低筋麵粉、小麥胚芽和竹炭粉，繼續攪拌均勻，形成蛋黃糊。
- 打發蛋白：在蛋清中加入適量檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至提起打蛋器時，打蛋器上的蛋白能形成直立的小尖角。
- 混合麵糊：先將打發好的蛋白糊分出三分之一，與蛋黃糊混合均勻。然後再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白糊中，繼續攪拌均勻。
- 倒入模具：將混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下模具，以排出麵糊中的氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱好的德普烤箱中，焙烤檔145度，中下層，烤30分鍾。
- 冷卻脫模：出爐後，立即將蛋糕倒扣，放涼後脫模。
- 扎孔：待蛋糕完全冷卻後，用粗的吸管在蛋糕表面紮上眼兒，以模擬煤球的外觀。
三、小貼士
- 配方中的比例是三個4寸蛋糕的量。
- 扎孔的時候要等蛋糕徹底變涼之後再扎，以免破壞蛋糕的形狀。
按照以上步驟操作，你就可以製作出外觀逼真、口感松軟的煤球蛋糕了。
❷ 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟
以下是一份又好吃又松軟的自製蛋糕食譜及做法：
一、食材准備
低筋麵粉：80克，低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其蛋白質含量低，形成的麵筋少。若沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉與玉米澱粉以4:1的比例調配替代。
雞蛋：5個（約250克），雞蛋是蛋糕的關鍵原料，為蛋糕提供結構、濕度和蓬鬆度。蛋白的打發狀態直接影響蛋糕的蓬鬆程度，蛋黃則增加蛋糕的濃郁風味和綿軟口感。
細砂糖：90克，其中60克用於打發蛋白，30克加入蛋黃糊。糖在蛋白打發過程中有助於穩定泡沫，使蛋糕保持蓬鬆；在蛋黃糊中增加甜味和濕潤度。
玉米油：40毫升，油脂可使蛋糕更加滋潤，增加柔軟度，同時幫助打發蛋白時消泡，使蛋糕組織更細膩。無味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶：40毫升，為蛋糕增添水分和奶香味，使蛋糕更濕潤。可選擇全脂、脫脂或奶粉沖調的牛奶，但避免使用乳飲料。
檸檬汁：幾滴，用於調節蛋白的酸鹼度，幫助蛋白打發，且使打發後的蛋白霜更穩定。白醋也可代替檸檬汁，但檸檬汁的果香會使蛋糕味道更清新。
泡打粉：1/2小勺（約2.5克），輔助蛋糕膨脹，讓蛋糕更加松軟蓬鬆。
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黃殘留，否則會影響蛋白打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，至糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
分三次加入玉米油，每次加入後充分攪拌，使油與蛋黃液充分乳化融合，形成濃稠的乳液狀。
同樣分三次加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，從底部往上翻，切拌均勻，直到麵粉完全融入，成為細膩無顆粒的麵糊，此時蛋黃糊製作完成。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁。
用電動打蛋器低速檔開始打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（20克）。
繼續中速打發，待蛋白體積膨脹，泡泡變細時，再加入三分之一細砂糖（20克）。
當蛋白霜出現明顯紋路，呈濕性發泡狀態時，加入剩下的細砂糖（20克），然後轉高速檔打發，直至提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角，即為乾性發泡，此時蛋白霜細膩有光澤，打發完成。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，從底部往上翻，切拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速且均勻地混合好，此時蛋糕麵糊就製作完成了。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
把蛋糕麵糊倒入事先准備好的8寸蛋糕模具中，模具內無需抹油，倒入麵糊後，在檯面上輕震幾下，震出大氣泡，使蛋糕內部組織更細膩。
將模具放入預熱好的烤箱中下層，烤制35 - 40分鍾。具體時間根據自家烤箱脾氣調整，判斷方法為：當蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在檯面上輕震一下模具，然後將蛋糕倒扣在晾網上，等待蛋糕完全冷卻後脫模。
三、美味松軟的原理
蛋白打發：蛋白在打發過程中包裹大量空氣，形成穩定的泡沫結構，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。加入檸檬汁調節酸鹼度，使蛋白在等電點以外的環境中更易打發且泡沫穩定；分次加入細砂糖，既提供甜味，又能增加蛋白表面的張力，進一步穩定泡沫。
麵粉選擇與處理：低筋麵粉蛋白質含量低，形成的麵筋少，從而使蛋糕口感松軟。麵粉過篩可避免結塊，使麵粉更好地與其他材料混合，且能帶入更多空氣，有助於蛋糕蓬鬆。
油脂與液體的作用：玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量，使其更加滋潤柔軟。油脂還能在打發蛋白時幫助消泡，使蛋糕組織更細膩。
翻拌手法：翻拌手法能最大程度減少蛋白消泡，保證蛋糕麵糊中有足夠的空氣，從而確保蛋糕烤制後能保持良好的蓬鬆度。將其隔熱融化後與蛋黃糊混合均勻，其餘步驟不變。
抹茶蛋糕：在低筋麵粉中加入5 - 10克抹茶粉，一起過篩，再按照原步驟製作，就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕：在蛋糕烤制前，在麵糊中加入一些切碎的草莓、藍莓等水果，或者在蛋糕烤好冷卻後，在表面塗抹奶油並裝飾新鮮水果。
健康改良
減糖版本：可適當減少細砂糖的用量，比如減少至60 - 70克，同時增加一些甜味的水果或天然甜味劑如蜂蜜、楓糖漿等來補充甜度。
低脂版本：將玉米油換成等量的健康油脂，如橄欖油、亞麻籽油等；或者減少油脂用量，同時增加蘋果泥、香蕉泥等富含水分和纖維的食材來保持蛋糕的濕潤度。
裝飾創意
淋面裝飾：製作巧克力淋面或焦糖淋面，將淋面均勻地澆在冷卻後的蛋糕表面，形成光滑亮麗的表面。
裱花裝飾：將淡奶油打發後裝入裱花袋，用不同的裱花嘴在蛋糕表面擠出各種精美的花紋和圖案。
多層蛋糕：將烤好的蛋糕橫切成兩到三層，中間夾上奶油、水果、果醬等餡料，製作成多層蛋糕，豐富口感和層次。
❸ 煤球蛋糕 德普烘焙食譜做法大全
煤球蛋糕的德普烘焙食譜做法如下：
主料： 雞蛋2個 色拉油20克 牛奶20克 低筋麵粉22克 細砂糖30克 竹炭粉2克 小麥胚芽6克 檸檬汁適量
製作步驟：
雞蛋分離：將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入兩個干凈的盆中。
混合乾粉：在低筋麵粉中加入小麥胚芽和竹炭粉，攪拌均勻後，加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
打發蛋白：蛋清中加入適量檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至提起打蛋籠時，蛋白能形成直立的小尖角。
混合麵糊：將打發好的蛋白糊分出三分之一，與蛋黃糊輕輕翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白糊中，繼續翻拌均勻。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入准備好的模具中，輕輕震幾下模具，以排出麵糊中的氣泡。
烘焙：將模具放入預熱至145度的德普烤箱中，置於中下層，烤約30分鍾。
冷卻脫模：烘焙結束後，立即將蛋糕從烤箱中取出，倒扣放置，待蛋糕完全冷卻後脫模。
扎孔裝飾：使用粗的吸管在蛋糕表面紮上眼兒，以模仿煤球的外觀。
按照以上步驟操作，你就可以製作出外觀獨特、口感細膩的煤球蛋糕了。
❹ 求用慕斯粉做蛋糕的食譜多給回復一些。
(1) 草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
草莓慕斯蛋糕製作過程(11張)3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
(2) 酸奶慕斯蛋糕
製作方法：
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
●附註：
●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。 巧克力慕斯
●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環境中。
(3) 經典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
(4) 巧克力樹莓慕斯蛋糕
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。
做法
1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。
5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。
8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。
13）接著將鮮奶油加入步驟11中。
14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。
19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22）再鋪入一片蛋糕片。
23）倒入樹莓慕斯約9分滿。
24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。
(5) 香草草莓慕斯蛋糕
原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量
製作： 1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。
2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。
3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。
4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。
5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。