❶ 慕斯蛋糕在製作過程中的注意事項
製作慕斯注意事項：
1、切好蛋糕坯入模時，最好進行冷凍
(1)冷藏溫度：-15度——-18度下 2——3小時
(2)存放在0——4度間銷售，保質期：7天
2、在製作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。
3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。
4、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)
5、在慕斯製作過程中，酸性大的加熱混合小於40度：如藍莓，蘋果等 ，中性的小於60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當你淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鍾內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。
鏡面果膏配製：水240克;光亮膏：300克 少許色素。
黃金南瓜慕斯材料(可以製作15個)
牛奶：140g
淡奶油：120g
吉利丁：10g
南瓜泥：400g
朗姆酒：15g
打發淡奶油：150g(加入20g糖粉)
製作過程
1：牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。
2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。
3：用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態。
4：過濾出沒有碎完的顆粒，使漿料完全呈現細膩的狀態。
5：漿料冷卻至30°左右時，加入打發好的淡奶油拌勻。
6：最後再加入朗姆酒拌勻。
7：將奧利奧餅底放入水滴形模具底部，用勺子壓平整。(製作過程詳見奧利奧餅底步驟)
8：漿料擠入模具中至全滿，將表面抹平後送入冷凍櫃中冷凍使其成型。
9：將凝固好的慕斯從冷櫃中取出，略微解凍後放在脫模器表面，慢慢晃動往下壓，取出成型的慕斯。然後在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅干，點綴上薄荷葉即可。
❷ 做芒果慕斯蛋糕，打好芒果醬後放入化好的吉利丁，以及打好的淡奶油，可為什麼慕斯糊比較稀呢請大神支
不知道你的配方怎麼樣子的。
按一般的工藝過程分析，芒果醬應當隔水加熱到60度左右，再加入化好的吉利丁拌勻後，待涼到40度以內，再加入打好的淡奶油。
這里有兩個控制點：
1、芒果醬要加熱，因為吉利丁的是膠質，一般在低於20度的環境會凝結，如果芒果醬溫度太低，那麼吉利丁提前凝結了，無法均勻分布在芒果醬液中。
2、加奶油的溫度的控制，不能太高也不能太低，最好是接近體溫的溫度加入。這樣奶油不會因為溫度太高而液化，慕斯液也不會因為奶油的低溫而提前出現部分凝結的現象而無法攪拌均勻。
❸ 做慕斯蛋糕是冷藏還是冷凍
做慕斯蛋糕只要將它放入2℃-4℃的溫度冷藏兩小時左右即可製成，若是我們製作的慕斯蛋糕造型比較復雜的話，就要將它冷凍一會以便切割。慕斯蛋糕在法國巴黎一次出現，它通常由奶油和明膠等凝固劑混合製成。
製作慕斯蛋糕要冷藏還是冷凍
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉、動物膠、可可粉等物為主要原料製成的甜點，它和我們平時常吃的海綿蛋糕有很大不同，因為製作海綿蛋糕需要用烤箱烘烤，而製作慕斯蛋糕只要放入冰箱低溫保存一會即可。
許多人在製作慕斯蛋糕時都不清楚它到底要放入冰箱冷凍還是冷藏，通常慕斯蛋糕用2℃-4℃的溫度冷藏兩小時左右即可製成。若是我們要製作一些造型復雜的慕斯蛋糕的話，就要先將它冷凍一下方便切割。
慕斯蛋糕是在法國巴黎一次出現的，它的名字也是由法語音譯而來。慕斯一般都是由打發的奶油和明膠等凝固劑混合在一起製成的，可以直接食用，也可以用作蛋糕的夾層。
❹ 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
❺ 慕斯蛋糕冷藏溫度是多少 是先冷凍2到3小時然後冷藏還是直接冷藏
一般冷藏溫度一般是從1——10度，在這個溫度范圍內直接冷藏即可，是不用先冷凍後冷藏，如果那樣會影響慕斯蛋糕的口感。
