⑴ 如何做出好吃松軟的古早蛋糕
食材：低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法：
第一步：先取一個大碗，把10個雞蛋都打入碗中，另取一個碗，把蛋黃用手輕輕地拿過去，做到蛋黃和蛋清分離，放在一邊備用即可。（在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用，不容易打發起泡）
古風蛋糕
第二步：取200克玉米油放在鍋中小火加熱，（選擇玉米油，因為其味道低，適合做蛋糕）然後再取200克低筋麵粉，用濾網過篩，放在碗中備用，燒熱的玉米油直接倒在麵粉里，用筷子快速攪拌，防止麵粉起疙瘩，攪拌成細膩的麵糊即可，加入半盒牛奶和分離好的蛋黃，用打蛋器翻拌均勻，攪成稀一點的麵糊備用。
古風蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食鹽，擠入幾滴檸檬汁（加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打發器打至起泡，取50克白糖分兩次加入，接著打至顏色發白，提起打發器能出一個小尖即可。
古風蛋糕
第四步：取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面，用鏟子輕輕地翻拌，（可不要轉著圈攪拌哦，防止消泡。）融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起，輕輕地翻拌均勻。
古風蛋糕
第五步：取一個烤盤，底部鋪好油紙，把攪拌好的麵糊倒進去，用手拿起烤盤輕輕地震幾下，將麵糊震平，也能震出較大的起泡。
古風蛋糕
第六步烤箱預熱，把烤盤放在一個大一點的烤盤里，加一碗熱水，把烤盤放進烤箱里，溫度調至170度，烘烤時間為50分鍾，時間到後取出即可。
古風蛋糕
總結：
1、戚風蛋糕不用燙面，古早蛋糕要燙面，古早蛋糕還要用水浴法烘烤，就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳，儲存時要用塑料袋包裹起來，防止水分蒸發。
⑵ 千層蛋糕怎麼做
10.千層蛋糕的高度鋪到需要的層數，這里鋪了有6層，第7層直接用一張餅皮蓋在淡奶油上面，另外用一張餅皮切成細條，隨便的堆一下，中間放一片樹葉裝飾一下。
⑶ 烘焙中麵粉為什麼要過篩
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次打開激活，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭松，做出來的產品更加細膩、松軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。
(3)做蛋糕濾網需多少目擴展閱讀：
過篩的注意事項
1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。
2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網里，用手指或勺子背在篩網里輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。
⑷ 初學者做蛋糕簡單步驟
初學者做蛋糕簡單步驟
初學者做蛋糕簡單步驟，蛋糕是一般在我們生日會吃到的食物，或者是作為下午茶的甜點，而且蛋糕有很多種類型，有些蛋糕非常適合新手嘗試，操作簡單易上手，下面是初學者做蛋糕簡單步驟。
初學者做蛋糕簡單步驟1
榴槤千層蛋糕盒子（初學者詳細版）的做法
榴槤肉取出，去核，打成泥。
過篩低筋麵粉，加入細砂糖和鹽。充分混合後，逐個加入雞蛋，每次待上一個雞蛋充分混合後，再加入下一個。
活好的雞蛋糊如圖的樣子，可以掛勺即可。
往活好的雞蛋糊慢慢加入牛奶，逐次少量加入攪拌。要低速混合均勻（不能高速，以免把雞蛋打發）
黃油在開始前先隔水加熱，待完全液化後取出。待室溫冷卻到65℃左右，可以慢慢倒入混合好的可麗餅液中。（攪拌過程中，打蛋器可以沿著容器的邊緣進行順時針畫圈，使液體和油充分混合）這樣就可以直接上鍋攤餅了
400克奶油倒入無油無水的容器中，分三次依次加入砂糖，先低速再高速的進行打發。
打到濕性發泡過一點點，為了待會兒和榴槤肉混合時，避免液化。
打好的奶油和榴槤肉泥翻拌混合
用長方形鍋小火慢煎，不用刷油，因為可麗餅糊裡面有黃油了。大概可以煎出20-25張左右的可麗餅。煎出一張以後，鋪平待涼。煎完以後，切成盒底大小的長方形，准備裝盒。
一層餅，一層餡料，依次往上疊加進行。
裝好以後，蓋上蓋子密封，存入冰箱冷藏即可。
抹茶千層盒子，可以在低筋麵粉中，加入10克抹茶粉即可，將榴槤肉換成紅豆摻入奶油中即可。
小貼士
如果喜歡其他水果，也可以切一些水果粒夾在奶油層中，增加口感。
初學者做蛋糕簡單步驟2
【零失敗戚風蛋糕】不開裂、不內陷、不塌腰，初學者易上手，附詳細圖文步驟！的做法
所有材料集合。
蛋白和蛋黃分別放入干凈無水分無油的容器，蛋白里加入三到四滴濃縮檸檬汁。
預熱烤箱150攝氏度，吐槽下美國用華氏為溫度單位，華氏302度。。
先打蛋清，細砂糖a分三次在打發的過程中加入蛋白，如圖第一次打到粗泡的時候加，我用的是Kichen AID廚師機，先用2檔打成如圖粗泡。
第二次加糖在蛋白成稠稠的時候加，打出紋路，廚師機開2-4檔。
第三次把剩下的糖加完，廚師機2檔開始，慢慢調整到4檔，再6檔，不超過6檔，大概兩分鍾，
直至打成如圖蛋白霜出現互相不連接的不變形的小尖尖。
蛋黃液體中加入細砂糖b用刮刀攪拌均勻。
依次加入牛奶，植物油，不是一次加入也不是一次攪拌完，加一個新品進入攪一攪，再加，再攪。
最後篩入低筋粉。
關鍵的來了，我喜歡用蛋抽攪拌，沒錯就是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉攪勻。中間記得把盆轉動90度，不要一個方向攪動。
攪拌完成的蛋奶糊細膩有光澤，沒有細小的麵粉顆粒哦。
分三次把蛋白霜倒入蛋黃液里兜底攪拌均勻。
第一次
第二次，請耐心攪拌，直至蛋白霜完全融化進蛋黃液。
第三次
倒入模具的時候，抬高15cm倒，這樣可以把多餘的氣泡排掉。我用的是九寸活體模，在模子底層墊上油紙，扣上模子邊，把油紙修成圓形，這樣更方便的脫模哦。
震模三次，把多餘氣泡震掉，准備進烤箱。
水浴法，在烤盤里放入烤盤二分之一高度的沸水。
模子和烤盤這樣放進烤箱。美國烤箱功率大，Baking只有最頂層發熱，為避免烤糊，我放在下層。
攝氏150度（華氏302度）烤一個小時。
這是烤了45分鍾的時候，已經很漂亮了！
一小時到了，關閉烤箱電源，為了避免蛋糕碰到冷空氣快速內陷開裂塌腰，我一般塞個筷子在烤箱門上面慢慢散熱，蛋糕繼續在烤箱里放半個小時。
半小時後 把模子倒置在有濾網的烤盤上（不是水浴那個烤盤，烤盤里不要有水）慢慢冷卻，大概放一個半小時，這樣就能輕松脫模了。。。
Duang～～實力完美脫模！緊致綿密濕潤有彈性。
再來一張細節圖，緊致氣孔均勻的戚風…Mua～
初學者做蛋糕簡單步驟3
新手都可以做的零失敗的古早蛋糕（8寸）的做法
先根據自己的模具大小放好油布或者油紙，也可以在油紙外層在放上紙板 目的是防止成品四周上色過重，以及更好的便於蛋糕攀爬。
准備好所需的原材料，麵粉至少過篩兩次
蛋黃蛋清分離，放蛋清的'盆一定要無水無油。蛋清中加入1克鹽滴幾滴檸檬汁 可以祛除蛋腥味，冷藏備用。
蛋黃備用
植物油微波爐中高火加熱2分鍾，或倒入鍋內爐灶上加熱至油麵有波紋即可。熱油中倒入過篩的麵粉。
用蛋抽以Z字拌勻，不要過度，以防麵粉起勁
加入牛奶繼續拌勻
加入牛奶拌勻後的狀態，如圖，結塊了也不用擔心，後續加入蛋黃後就會順滑了
分次加入蛋黃繼續Z字拌勻
拌勻之後繼續加入蛋黃Z字拌勻
拌勻後的蛋黃狀態
混合好蛋黃糊從冰箱取出冷藏的蛋白，分次加入細砂糖打發至如圖呈現濕性彎鉤狀態即可。打發蛋白的同事可以開始烤箱預熱，上下管160度
取3/1的蛋白與蛋黃糊翻拌混勻
混勻的狀態，只要看不到蛋白即可 切勿過度翻拌
倒回剩餘的蛋白霜中繼續用翻拌和切拌的方法混勻即可
混合好厚的蛋黃糊 細膩有光澤，倒入模具中表面用刮板輕輕刮平，並震出大氣泡
如果想要做花紋，可以融化幾塊巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩餘的麵糊混合拌勻，用裱花袋在麵糊中劃出喜歡的花紋進行拉花即可
預熱好的烤箱，隔水法 烤盤下注入冷水，將古早烤盤置於置水盤中間位置，上下火160度80分鍾（具體溫度可以參考自己的烤箱，多次嘗試調節至最佳）
出爐後輕震幾下烤盤以散出熱氣，蛋糕從中取出，撕開四邊油紙，置於晾架網上散熱冷卻
這是我的側面高度
這次的狀態最佳，側面很細膩，沒有出現很多的蜂巢
待稍涼後，切塊即可
小貼士
1、一定不要過度翻拌以免消泡
2、蛋清打到濕性發泡即可，如果打到乾性發泡或過度容易導致開裂！
3、關於模具大小不同的問題 ，在這簡單說明一下，如果模具變大或者變小了，蛋糕液的量就會變多或少了，每變化一個檔次，那相對應烘烤的溫度要降低或升高5-10度，烘烤時間延長或者縮短10-15分鍾。不過這不是硬性規定，具體還是以烤箱的實際情況為准來靈活調整。
⑸ 蛋液用多大目的過濾篩
蛋液選擇60-80目的就可以過濾篩了。
市場上，篩子數目8目-500目都有，目數越高，網絲越緊密，網孔越小；目數越低，網絲越稀疏，也更容易通過。
篩網目數是指在一英寸的長度上，排列的網孔數量，目數高孔越小，目數低孔越大。在對麵粉進行過篩的時候，可以根據麵粉用途不同，選擇不同型號的篩子。家用麵粉用8目-500目即可，做蛋糕類的甜點，則需要篩網目數更高的。
活中，很多人在選擇麵粉篩時，認為目數越高越高，所以想要選擇200目左右的篩子，但這樣的篩子，無論如何使用都無法使麵粉通過，所以在過篩麵粉的時候，一定要選擇合適目數的麵粉篩進行過篩。據了解，目前在麵粉廠中使用的檢測性篩子，其最高目數僅為90目。
過篩麵粉其實很簡單，先倒入半篩左右的麵粉，再在篩子下面放一盆，然後拿起篩子不斷的碰撞手掌，使篩子中的麵粉震動，這樣蓬鬆細膩的麵粉就會在不斷搖晃的過程中，被篩入盆中。